Rizoto s ostriežom
Prvý chod tak bohatý, že sa dá považovať aj za jedno jedlo: tu je vynikajúci recept na prípravu vynikajúceho rizota s ostriežom!
Ak hľadáte bohatý, podstatný, plný chuti a chutný prvý chod, pristáli ste na správnom recepte: rizoto s ostriežom. Toto typické rizoto jazera Como bolo možné definovať ako chválu pre Lombardiu: na jednej strane rizoto, popredná príprava v histórii tohto regiónu, na druhej strane obaľované a vyprážané ostriežky . Veľa masla na šľahanie a tu je jedlo pripravené na ochutnanie!
recept
Recept je pomerne jednoduchý a vhodný pre všetky úrovne zručnosti varenia! Malo by sa však zdôrazniť, že jazierka na ostrove nie sú veľmi časté a nemôžu byť ani zaradené do kruhu lacných rýb (nemýliť sa s ružovým ostriežom, ktorý sa vždy nachádza na pultoch rybárov).
Tieto úvahy z tohto dôvodu robia toto rizoto dôležitým jedlom vhodným na prípravu a užívanie pri zvláštnych príležitostiach: výnimka z pravidla, či už z ekonomického hľadiska, alebo z hľadiska kalórií, v takom prípade si to môžete dokonca dovoliť!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 25 minút
prísady
- 320 gramov ryže carnaroli
- 1 biela cibuľa
- 8 filé z ostrieža
- 1 liter vývaru alebo zásoby rýb
- 100 gramov masla
- 6 listov šalvie
- soľ a korenie
- biela múka na múku
- 1 pohár suchého bieleho vína
príprava
- Jemne nakrájajte cibuľu a zohrejte vývar (alebo zásoby rýb pre ešte úplnejšiu a bohatšiu chuť).
- Oplátky z ostrieža opláchnite a dobre ich opláchnite papierovou utierkou.
Múku pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku. - Zahrejte 50 gramov masla na veľkej panvici so šalviou.
Pridajte filé z hovädzieho mäsa a vyprážajte 2-3 minúty na každej strane, až kým nebudú zlaté a chrumkavé. Dabujte ich na savý papier a udržujte ich v teple na podnose potiahnutom fóliou (podnos môžete ponechať v rúre predtým zohriatej, vypnutej). - Pripravte rizoto: zohrejte 2 polievkové lyžice masla v panvici a cibuľu opečte. Soľ a pridajte ryžu. Toasty toastujte 2 minúty a nalejte do vína. Nechajte odpariť, zamiešajte a pridajte horúcu vývar po panve, varte rizoto (bude to trvať 15 - 18 minút).
Dochutíme soľou, zamiešame dve polievkové lyžice masla a rizoto nalejeme do pekáča.
Položte rybie filé, trochu osolte a korenie. - Zohrejte ďalšie dve polievkové lyžice masla, kým nebude orechové, a nalejte ho do panvice, aby ste posypali rizoto a ryby. Podávajte ihneď!