Zucchini rizoto s Thermomixom
Risotto je typický prvý chod talianskej kuchyne, rozšírený v mnohých verziách po celej krajine, hoci na severe sa častejšie konzumuje.
Rizoto je prvé jedlo z talianskej kuchyne, populárne v mnohých variantoch v celej krajine, hoci väčšina spotrebovanej na severe. Jeho hlavným znakom je udržiavanie škrobu, ktorý sa pri varení želatínuje, spája zrná dohromady v krémovej zmesi. Medzi rôznymi kvalitami ryže sú niektoré, ktoré sú obzvlášť vhodné na prípravu rizota (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
Definícia rizoto je jasný a neprijíma variácie, a týka sa Všeobecný postup prípravy , ktorý zahŕňa predhriatie, ktorá je opekania ryžu s vozidlom mastnej látky (ktorá môže byť maslo, olej alebo iné) a varenie s nízka horúčava samotnej ryže a zvolenej rastlinnej alebo živočíšnej zložky, ktorá sa musí neustále dodržiavať, postupné pridávanie tekutiny (vývar alebo šťava) potrebné na to, aby sa zrná ryže mohli absorbovať a variť v konštantnej rovnováhe vlhkosti ,
Pokiaľ ide o korenie, tieto premenné sú najrozmanitejšie : ponúkame vám jeden z najtradičnejších receptov, čo je tiež dobrý spôsob, ako prinútiť naše deti, aby jedli cuketu, aby boli chutnejšie a chutnejšie.
Predtým, ako vysvetlíme dnešný recept, povieme vám trochu zvedavosti týkajúcej sa veľkého Giuseppe Verdiho. Maestro z Busseta, ktorý bol tiež veľkým poľnohospodárskym podnikateľom, oprávnene považoval pôžitky zo stola za umelecké dielo. Vo svojej vile di Sant'Agata, medzi mnohými jedlami pripravenými osobne samotným skladateľom, bolo rizoto konzumované a oceňované v každom ročnom období. Podrobnú receptúru pre štyroch ľudí napísala jeho manželka Giuseppina v liste adresovanom riaditeľovi Parížskej opery Camille Du Locle, ktorý uviedol, že má záujem dozvedieť sa o ingredienciách po ochutnaní misky slávneho rizota alla. greeny.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 8 minút
prísady
- 1 zelerová stopka
- 1 šalotka
- 40 gramov extra panenského olivového oleja
- 200 gramov cukety
- 350 gramov ryže arborio alebo karnaroli
- 50 gramov bieleho vína
- 800 gramov horúcej vody
- 1 polievková lyžica matice
- 40 gramov strúhaného parmezánu
- 20 gramov masla alebo extra panenského olivového oleja
príprava
- Vložte petržlen do miešacej misky a nasekajte → 10 sekúnd. / rýchlosť 6/7. Odložiť stranou.
- Vložte šalotku a 100 g cukety do džbánu → 3 sek. / rýchlosť 5.
- Pridajte olej a zvyšné cukety nakrájajte na kúsky, hnedé 3 minúty. / 100 ° / proti smeru hodinových ručičiek / rýchlosť 1.
- Pridajte ryžu a opekajte 3 minúty. / 100 ° / proti smeru hodinových ručičiek / rýchlosť 1
- Rozmrazte vínom 1 min. / 100 ° / proti smeru hodinových ručičiek 1 / bez odmerky.
- Pridajte vodu a kocku, ochutte soľou, varte bez odmerky po dobu uvedenú na ryžovom balení proti smeru hodinových ručičiek. 1.
- Po uvarení zamiešajte maslo alebo olej a parmezán, posypte petržlenom.
Nechajte niekoľko minút odpočívať a podávajte.