Varenie vo vode : poznáte všetky techniky, ako využiť výhody tejto starodávnej kulinárskej praxe? Vedeli ste, že každé jedlo vyžaduje špeciálne varenie a ošetrenie? Tu je náš praktický sprievodca.
Varenie vo vode je technika, ktorá zahŕňa rôzne typy v závislosti na potraviny, ktoré majú byť varené. Táto makrokategória v skutočnosti zahŕňa varenie v pare, varenie v panve , varenie a pytliactvo .
Všetky sú definované ako sladké varenie , pretože nikdy nie je prekročená teplota varu 100 ° . Tu je niekoľko rád, ako rozmotať rôzne možnosti varenia.
Varenie vo vode: výber jedla
Každá potravina vyžaduje osobitnú techniku varenia , ktorá má presne definované vlastnosti a vlastnosti.
Mäso na vývar alebo varené
Mäso by nemalo nikdy byť vypálená pri teplotách nad 70 ° C, inak riskujete stratu proteínov a prílišnému sušenie mäsa.
Ak pripravujete mäsový vývar , do panvice nalejte väčšie množstvo studenej vody , aby sa uľahčilo uvoľnenie chuti a aby bol vývar príjemný. Je zrejmé, že mäso bude potom menej chutné.
Ak naopak pripravujete varené mäso , potom musí byť voda stredná a horúca . Výsledkom bude pomalé a chutné varenie.
Zelenina a zelenina
Zelenina a zelenina by sa mali variť iba varením . Týmto spôsobom sa zabráni disperzii vitamínov a zelenina zostane bohatá a chutná.
Pripravte trochu vriacej vody a panvicu prikryte pokrievkou .
Nenechajte príliš veľa jedla variť, aby sa zabránilo oxidácii podporuje stratu vitamínu C . Odporúča sa tiež nerezať zeleninu a zeleninu , aby sa ďalej znižoval úbytok živín.
Cereálie, strukoviny a zemiaky
Obilniny , strukoviny a zemiaky tiež vyžadujú teplotu varu , pretože škrob môže nabobtnať a jedlo sa stane stráviteľnejším.
Pre strukovín, najmä vyhnúť solenie vodu inak stvrdne. Pred varením je vždy vhodné nechať ich niekoľko hodín nakysnúť.
Varenie vo vode: techniky a princípy
Poďme teraz objavovať jednotlivé techniky varenia vo vode, aby sme pochopili, ako ich v kuchyni využiť naplno.
varenie v pare
Varenie v pare je široko používaný v ázijskej kuchyni . Umožňuje zachovať výživové vlastnosti potravín nezmenené , zachováva chuť a textúru. Je to tiež varenie bez tukov , a preto je ideálne pre tých, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie.
Jedlo sa vkladá do špeciálneho náradia na varenie v pare : spravidla ide o kôš, ktorý sa dá na varenie v kontakte s nádobou plnou vody. Pre úspech varenia je nevyhnutné, aby voda jedlo nezmáčala. Môžete variť ryby, mäso, zeleninu, obilniny a zemiaky.
Môže sa tiež vykonať vazocottura , v tomto prípade sa jedlo vloží do sklenenej nádoby s omáčkou a niekoľkými prstami vody a potom sa uvarí v rúre. Výsledkom bude väčšia jemnosť mäsa a rýb, ktoré si v nádobe zachovajú arómy a vône.
V poslednej dobe je veľmi populárny malý prístroj, ktorý umožňuje ľahké naparovanie aj niekoľkých jedál súčasne, parný hrniec:
Varenie na vodnom kúpeli
Vodný kúpeľ varenia sa môže uskutočniť buď na kachle pre varenie v rúre. Trvá to dlho, pretože voda nikdy nevystúpi nad 100 stupňov (pokiaľ sa to nestane v rúre).
Potraviny sú vložené do malých nádob, ktoré sú zase umiestnené do panvice naplnenej vodou. Teplota zvyčajne kolíše medzi 80 a 95 stupňami . Týmto spôsobom sa pripravujú napríklad všetky omáčky, ktoré si vyžadujú prítomnosť vajec.
Vriaci
Varu môže prebiehať ponorením potravín do studenej vody (varom), alebo horúcou vodou . V obidvoch prípadoch sa teplota zvýši na 100 stupňov teploty varu . Aj v tomto prípade je dobré zvoliť si techniku varenia opatrne na základe jedla.
Tieto strukoviny sa pečú v studenej vode , dávať cesta k asimilovať všetku vodu a hydrát. Naopak, zelenina a zelenina potrebujú horúcu vodu, aby sa zabránilo vareniu všetkých živín.
utopenia
Utopenie prebieha ponorením potravín do hrnca s trochou solené a ochutené vody . Používa sa hlavne na mäso, ryby a vajcia, aby jedlo zostalo vlhké.
Teplota nikdy nesmie vystúpiť nad 80 stupňov, aby sa zabránilo stuhnutiu jedla.
Varenie vo vode: triky na varenie
Varenie vody klesne bezpochyby medzi najviac technické zdravé , pretože nie sú k vytvoreniu karcinogény a škodlivých látok. Je však potrebné dodržiavať určité preventívne opatrenia.
- Množstvo vody : ak sa chcete vyhnúť strate výživných látok a chuti, vody musí byť málo. V opačnom prípade existuje riziko, že bude vyhodený a stratený.
- Ak necháte jedlo vo vode príliš dlho na varenie, ešte viac ho ochudobní, takže ideálne by bolo odstaviť ho z ohňa hneď po uvarení.
- Veko pomáha znížiť rozptyl vôní a látok , preto je ich použitie najmä pri varení začne od studenej vody.
- Ďalším trikom, ako sa vyhnúť strate arómy, je okamžite osoliť vodu bez toho, aby ste čakali na koniec varenia.
Ďalšie informácie o technikách varenia
Tu sú všetky techniky varenia, ktoré by ste mali vedieť:
- Varenie sous-vide : čo to je a na akých princípoch je založené
- Varenie na tuku alebo vyprážanie , ako to funguje
- Ako funguje mikrovlnná rúra
- Wok : ako sa varí na panvici orientálneho pôvodu
- Čo je to varenie a ako to funguje
- Varenie v rúre , princípy, techniky a výhody
- Ako sa varí v hlinených nádobách