Kuskus so zeleninou
Tradičné jedlo, ktoré dobýva váš stôl. Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na výlet do vzdialených krajín, ako je Tunisko, Maroko, Alžírsko, Líbya ...
Čo majú spoločné krajiny severnej Afriky z kulinárskeho hľadiska?
Bez dvojitého rozmýšľania by sme povedali nahlas: cous cous!
Kuskus, ktorý sa narodil v tuniskej, marockej, alžírskej a líbyjskej kuchyni, možno definovať ako národné jedlo všetkých týchto krajín. V skutočnosti neexistuje rodina, ktorá nemá vlastný overený recept vydávaný z generácie na generáciu, ktorý by sa mal dodržiavať podľa listu.
Po kusoch krupice z tvrdej pšenice získanej z mäkkej pšenice sa kuskus získa spracovaním pomocou končekov prstov: postupne sa pridáva voda, pričom sa získajú jemné zrná, ktoré sa naparujú v špeciálnej terakotovej nádobe, v ktorej sa slané zeleninové bujóny sa varia.
Ak je v oblasti Maghreb tradičný kuskus založený na dusenom mäse a zelenine, na Sicílii a najmä v oblasti Trapani je najobľúbenejší kuskus podávaný s rybou polievkou a sprievodnou omáčkou, v ktorej vyniká chuť čerstvých paradajok a cesnaku.
Recept, ktorý vám dnes predstavujem, je jednou z najtradičnejších, najjednoduchších a najrozšírenejších variantov: zeleninový kuskus.
Pre tých, ktorí nechcú experimentovať s prípravou kuskusu od krupice, všetky supermarkety ponúkajú vhodnú predvarenú alternatívu. Kuskusové zrná, ktoré sa majú ochutnať, sa musia nechať niekoľko minút nechať vsiaknuť do vriaceho vývaru: sú premočené, nechajú sa odpočívať a napučiavajú pod látkou a nakoniec sa vylupujú vidličkou. Teraz je základňa nášho kuskusu pripravená na ochutenie!
Výber zeleniny sa môže veľmi líšiť: popri zemiakoch, mrkve a cibuli, ktoré nikdy nemôžu chýbať v sebauznateľnom kuskusu, nájdete cuketu, papriku, karfiol a často aj cícer. Vždy ich podávajte v strede taniera a sprevádzajte ich paradajkovou a chilli omáčkou: ak máte radi pikantné príchute, budete perfektnými hosťami !!
- Výnos: slúžili 2 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 60 minút
- Stredomorská kuchyňa
prísady
- 3 zemiaky
- 2 cukety
- 2 fialové jarné cibule
- 2 mrkvy
- 20 cherry paradajok
- 1 cibuľa
- 250 g kuskusu
- 500 gramov vody
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
- kari
príprava
- Zapnite rúru vo vetranom režime pri 200 °.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na veľké kliny.
Odstráňte vonkajšie listy z fialovej cibule a nakrájajte ich na kliny.
Mrkvy zoškrabte, cukety orežte a nakrájajte na veľké kúsky 1 cm. - Vložte všetku zeleninu do pekáča, pridajte umyté paradajky a nechajte ich celé.
Dochutíme soľou, korením, partiou aromatických bylín, muškátovým orieškom a veľkým množstvom oleja. Miešajte, prikryte hliníkom a varte 50-60 minút, fóliu odstráňte do polovice počas varenia. - Medzitým pripravte vývar: dajte vodu s kúskami zeleniny, ktoré ste vyčistili, a celú cibuľu so šupkou na vysoko obojstrannú panvicu. Pridajte soľ, zakryte vekom a duste 40 minút.
- Pripravte kuskus: rozložte ho na veľkú panvicu a prikryte ho 300 g vriaceho vývaru. Nechajte to bobtnať po dobu 5 minút, potom ho zohrejte, pridajte lyžičku kari a varte 3 minúty, vylievajte ho vidličkou.
- Podávame kuskus so zeleninou a pokvapkáme surovým olejom.