Bezlepkový kvásk
Trvá to trpezlivosť a veľa starostlivosti, ale aj tí, ktorí neznášajú lepok, si môžu pripraviť vlastný kvásk s vločkami!
Príprava kvásku doma nie je ľahká úloha, musíme to pripustiť. Ťažkosti nesúvisia s konkrétnymi komplikáciami vo fáze vykonávania, ale so skutočnosťou, že s týmito kvasnicami, ktoré sú nažive, sa musí zaobchádzať veľmi starostlivo a vyžaduje si trpezlivosť a vytrvalosť.
Akonáhle sa materské droždie pripraví, v skutočnosti sa musí udržiavať aktívne, musí sa osviežiť raz týždenne, a preto je užitočné pre tých, ktorí chcú doma vyrábať chlieb a kysnuté výrobky často.
Klasický recept zahŕňa použitie múky bohatej na lepok. Ale aj tí, ktorí netolerujú, sa môžu tešiť z uspokojenia z prípravy prírodných kvasníc a ich použitia v kuchyni!
Je veľmi dôležité používať sklenené obaly a nenechávať kyslá cesta slnečnému žiareniu, inak vyschne.
Celkový čas prípravy je 6 dní, ale vždy bude potrebných celkom pol hodiny.
- Výťažok: 1 jar
- Obtiažnosť: Mierna
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 25 g kukuričnej múky
- 25 gramov ryžovej múky
- 50 gramov vody
- 1 lyžička medu
- kukuričná a ryžová múka na občerstvenie
príprava
- Nechajte vodu vychladnúť a roztopte v nej med.
Zmiešajte dve múky v miske a za stáleho miešania pridajte vodu. - Vložte cesto do sklenenej misky, prikryte handrou a nechajte ho stáť 2 dni pri izbovej teplote.
- Pokračujte v ceste, odstráňte tvrdý povrch a urobte prvé osvieženie zmiešaním dvojnásobnej múky použitej na začiatku a rovnakej hmotnosti vo vode. Znovu prikryte handrou a nechajte ju odpočívať ďalších 48 hodín.
- Rovnakým spôsobom urobte ďalšie osvieženie a kyslé cesto ponechajte v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe a raz týždenne ochladzujte.