Bolonská omáčka s Thermomixom
Tu je recept na typickú omáčku z mletého mäsa. Tradične sa podáva s vaječnými rezancami, ale používa sa aj na ochutenie iných druhov cestovín.
Bolonské ragú je typická zmesová mletá mäsová omáčka z bolonskej kuchyne . Tradične sa podáva s vaječnými tagliatelle , čím sa získava tagliatelle alla bolognese, ale používa sa tiež na ochutenie iných druhov cestovín, ako je napríklad pečená lasagne (obohatená o béchamel) a typická zlá misa minulosti, polenta.
Veľmi časté používanie ragú najmä v zahraničí je ako korenie pre špagety , ktoré sa tak mylne nazývajú špagety Bolognese, v severnej Európe dosť bežné a dokonca sa predávajú v plechovkách! Táto verzia receptu sa nesmie pripisovať bolonskej kuchyni, pretože špagety nie sú súčasťou emilskej tradície , ktorá vždy uprednostňovala vaječné pečivo, zvyčajne čerstvé, pred cestovinami z tvrdej pšenice, všeobecne suchými, typickejšie južnými ,
V októbri 1982 bolonská delegácia Talianskej akadémie kuchyne uložila v Bolognskej obchodnej komore oficiálny recept bolonského ragú s cieľom zaručiť kontinuitu a rešpektovanie bolonskej gastronomickej tradície v Taliansku a vo svete. A to je táto verzia, tradičná do konca, ktorú navrhujeme ako recept na prípravu s Thermomix.
Niekoľko rád
Buničinu a slaninu môžete nahradiť chudšou hovädzinou a bravčovým mäsom, napríklad čerstvou klobásou. Časy varenia sa môžu líšiť v závislosti od hustoty, ktorú chcete dať ragú. Nakoniec sa môžete vyhnúť pridaniu smotany alebo mlieka v prípade intolerancie laktózy.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 54 minút
prísady
- 1 cibuľa asi 50 gramov
- 1 mrkva asi 50 gramov
- 1 tyčinka zeleru asi 50 gramov
- 150 g sladkej slaniny nakrájanej na kocky
- 50 gramov extra panenského olivového oleja
- 300 gramov hrubej mletej hovädzie buničiny, môžete si vybrať medzi zložkou alebo bruchom alebo plecom alebo vretenom.
- 1 pohár červeného vína, napríklad suchá Sangiovese
- 1 polievková lyžica mäsa Thermomix
- 100 gramov horúcej vody
- 300 gramov paradajkového pretlaku alebo olúpaných paradajok
- soľ a korenie
- 100 gramov tekutej smotany alebo 40 gramov plnotučného mlieka (voliteľné)
príprava
- Do nádoby vložte cibuľu, mrkvu a zeler. 5 sekúnd Rýchlosť 7.
- Zbierajte zeleninu špachtľou a operáciu opakujte. 5 sekúnd Rýchlosť 7.
- Pridajte slaninu. Zmes 10 sek. Vel. 7.
- Pridajte olej. 3 min. 100 ° / rýchlosť 1.
- Pridajte mleté mäso. 5 min. 100 ° / rýchlosť Mäkká.
- Pridajte červené víno. 5 min. 100 ° / rýchlosť Mäkká.
Víno sa musí odpariť, preto na viečku nesmie byť odmerka. - Lyžicu kocky mäsa rozpustite v horúcej vode, aby ste vytvorili mäsový vývar.
- Pridajte mäsový vývar, paradajky, soľ a korenie. 30. Min. 100 ° / Vel. 1, ktorý drží odmerku pod uhlom.
- Pridajte krém alebo mlieko. 10 min. 100 ° / rýchlosť 1.