Ravioli z mäsa
Chutné, slané a tradičné jedlo, ktoré poteší každého na Vianoce a Nový rok!
Ravioli, aká vášeň! Čerstvé cestoviny plnené je jedným zo základných kameňov talianskej kuchyne, a tieto pochúťky sú závidel zahraničí. Preto navrhujeme recept ravioli par excellence, to je ravioli z mäsa .
Prípravky na túto misku sú dve, cestoviny a náplň, rovnako dôležité. Cestoviny musia byť chutné, ani príliš Nehmatné ani príliš silný. Ak urobíte cesto príliš tenkým, ravioli sa môžu počas varenia prasknúť a stratiť náplň; naopak, ak by boli cestoviny príliš silné, ťažko by sa uvarili a surové ravioli by bolo ťažké žuť. Preto je potrebné cesto s presnosťou a pozornosťou rozvinúť.
Náplň musí byť tiež pripravený k dokonalosti. V Taliansku existuje desiatky a desiatky receptov na plnenie ravioli. Niektorí používajú mleté hovädzie mäso, iné plátky teľacieho mäsa, ešte iné šunku alebo mortadella. V tomto recepte vám ponúkame vynikajúcu zmes mäsa, ale nezabudnite, že náplňou ravioli je zvyškový pokrm par excellence: najmä počas sviatkov, ak ste náhodou nejaké uzdravené mäso alebo katechino alebo pečené, použite bez strachu pri plnení týchto cestovín. Zelené svetlo pre fantáziu je dôležité, že všetko mäso sa varí pred tým, ako sa plní do plnky.
Po pripravení si tieto potešenie môžete užiť po uvarení v slanej vode a ochutené klasickým naliatym maslom, prípadne ochuteným tymiánom, aby sa posilnila silná aróma mäsa, alebo, v prípade rozhodne udržateľnejšieho jedla, príjemnou masovou omáčkou a veľkorysé kropenie Parmigiano Reggiano. Príprava týchto pochúťok nie je náročná, ale je trochu namáhavá. Nenechajte sa však zastrašiť, výsledkom bude zalievanie úst!
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 3 minúty
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 400 gramov múky 00
- 5 vajec
- 500 g zmesi mletého mäsa, párkov, salám atď. Podľa chuti
- 100 gramov nastrúhaného strúhaného parmezánu
- zmiešané na dusenie (zeler, mrkva, cibuľa)
- olej, soľ a korenie
príprava
- Začnite pripravovať náplň: na panvici, restovanom oleji a zmesi na opekanie na pár minút, potom pridajte mäso podľa vášho výberu, nasekané nožom čo najjemnejšie a varte asi 40 minút alebo dovtedy, kým nie je mäso dokonale opečené, ochutené. Po uvarení nechajte vychladnúť.
- Medzitým vložte múku do veľkej misky. Pridajte štipku soli, polievkovú lyžicu oleja a štyri vajíčka. Dajte pozor, aby ste ich ľahkým spôsobom porazili vidličkou a až potom ich začleňte. Keď pridávate prísady, začnite pracovať s cestom, ktoré potom prenesiete na doštičku na pečivo, na ktorej budete pracovať, až kým nedosiahnete homogénne a hladké cesto, ktoré zostane odpočívať najmenej 15 minút.
- Zatiaľ čo cesto leží, dokončite prípravu náplne. Vezmite opečené a schladené mäso a nakoniec ho nakrájajte na mixér, potom pridajte zostávajúce vajíčko a parmezán a pokračujte v miešaní, kým nezískate hustú a homogénnu zmes.
- Teraz zoberte cesto, rozdeľte ho na dva bochníky a rozvaľkajte ho pomocou valčeka alebo cestoviny na tenké plechy. Na pečivo umiestnite guľôčky náplne, pričom medzi jednotlivými loptičkami ponechajte medzery 2 až 3 centimetre. Potom prikryte druhým pečivom, utesnite a pomocou ozubeného kolesa nakrájajte ravioly.
- Ravioli varte v hojnom množstve slanej vody a premiešajte s roztopeným maslom alebo domácimi ragú. Dobrú chuť!