Milanský kotleta
Je to klasika milánskej kuchyne, chutné a pikantné druhé jedlo, ktoré sa každému vždy páči! Tu je jednoduchý tradičný recept
Milánska kotleta je klasická talianska kuchyňa, spolu s milánskym rizotom a panettone je jedným z najtypickejších jedál Milána. Pripravuje sa s plátkom teľacej bedrovej kosti na kostí (presne kotleta), najprv sa obalí na vajce a potom do strúhanky, varí sa v masle a šalvii. Šalvia dodáva mäse špeciálnu arómu. Existujú dve verzie: silnejšia, v ktorej mäso zostáva mäkšie, a tenšie, ktoré si vyžaduje mäso poraziť skôr, ako ho prejde do vajca, ktoré je chrumkavejšie. Nazýva sa to aj sloní ucho, pretože jeho tvar pripomína slonovo ucho.
Nesmie sa zamieňať s viedenským Weiner Schnitzel, pretože ide o iný kúsok mäsa. Milánska kotleta má kosť, zatiaľ čo Viedeň ju nemá. Viedeň sa okrem toho prechádza do múky pred vdychovaním do vajíčka a potom do strúhanky, ktorá sa tiež varí v sádle a nie v masle. Kotleta je v skutočnosti v centre akademického sporu medzi talianskou a rakúskou kuchyňou, ale neexistujú spoľahlivé zdroje, ktoré by preukázali jej „migráciu“. Samozrejme, že som Talian, hovorím, že tento recept je celý náš a ... my Lombardi sme na to hrdí. Je to rýchle a chutné jedlo, ktoré sa všetkým páči, moje deti ho milujú so zemiakovými kroketami, ktoré pripravujem doma.
- Výťažok: 4 porcie (4 osoby)
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 15 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 4 teľacie kotlety na kosti (asi 600 g)
- 2 vajcia
- 1 lyžička soli
- 400 gramová strúhanka
- 80 gramov masla
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- šalviové listy
príprava
- V miske porazte soľ so soľou.
- Položte strúhanku na tanier.
- Každú kotletku preveďte najskôr do vajíčka a potom do chleba, uistite sa, že obidve strany sú dobre obalené.
- Na veľkej panvici na miernom ohni roztavte maslo, pridajte olej, šalvie a potom rezne, aby boli od seba vzdialené. Varte asi 6 - 8 minút na každú stranu, kým nie je zlatohnedá a chrumkavá. Preneste na servírovací tanier a podávajte s citrónovým klinom. Citrónová šťava dodáva vyprážanej potravine osobitnú chuť.