Gnocchetti s homárovým krémom
Elegantný a vzácny prvý kurz, perfektný na „rozmaznanie“ vašich hostí! Majte na pamäti tento recept na dovolenku.
Morský rak, podobne ako morský rak, je veľmi vzácny kôrovec s mäsitou, sladkou a veľmi jemnou dužinou. Na to, aby ste sa mohli tešiť zo všetkej svojej dobroty, je potrebná absolútna sviežosť, a preto by sa mal homár kupovať stále nažive: zvyčajne, keď si ho kúpite, má nohy zviazané gumičkami a chvost pripevnený k drevenej palici, ktorá zabráni že sa počas varenia ohýba.
Na prípravu homárového krému sa nevyžadujú žiadne špeciálne zručnosti, ale nesmiete sa ponáhľať: rešpektovanie času varenia a odpočinku je dôležité, aby sa jedlo skutočne ochutnalo a rovnako dôležité je, aby sa homár po varení veľmi dobre vyčistil. na odstránenie všetkej buničiny.
Homára krém , čo samo o sebe je už lahodný predkrm, tento recept sa stáva jemná a hladká omáčka s zemiakovými haluškami , ktorá bude zabalená: to bude vytvárať taký prvý chod luxusné a elegantné.
Pozrime sa spolu, ako to pripraviť.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 60 minút
prísady
- 2 homáre po 900 gramoch
- 2 litre vody
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 aromatická partia
- soľ
- 1 stonka zeleru nakrájaného na kúsky
- 1 mrkva nakrájaná na kúsky
- 1 cibuľa nakrájaná na kúsky
- 1 štipľavá štipka korenia
- 2 polievkové lyžice octu bieleho vína
- 1 bobkový list
- 1 strúčik cesnaku
- 3 nakrájané lúpané paradajky
- 100 ml tekutého čerstvého krému
- 500 gramov knedľa
- extra panenský olivový olej
príprava
- Najprv pripravte kurtový vývar (obohatený vývar, v ktorom môžete variť homáre): do hrnca nalejte vodu, soľ, korenie, víno, mrkvu, cibuľu, zeler a aromatický zväzok a prineste variť. Nechajte 15 minút variť, pridajte ocot a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Potom ponorte homáre a varte presne 9 minút (pre každých 450 gramov hmotnosti sa počíta 5 minút varenia a ďalších 450 gramov 3 minúty). Vypustite a nechajte vychladnúť, potom ich vyčistite odstránením všetkej buničiny (postupujte podľa našej rady v článku venovanom čisteniu homára) a odložte ju nabok.
- Dobre rozdrvte škrupiny a rozbite ich. Filtrujte súdny vývar a uschovajte zeleninu.
- Vo veľkom hrnci opečte strúčik cesnaku v pár polievkových lyžiciach oleja, pridajte škrupiny a 5 minút varte na vysokom plameni. Pridajte nakrájané lúpané paradajky, zeleninu zo súdkového vývaru a nakoniec namočte do filtrovaného súdneho vývaru (škrupiny musia byť práve zakryté tekutinou a potom, ak súdny vývar nestačí, pridajte trochu vody).
Varte 30 minút, vypnite, vyberte cesnak a nechajte ho odpočívať najmenej 2 hodiny. - Medzitým pripravte halušky podľa nášho receptu na halušky s predvídavosťou, aby boli menšie ako normálne (musia to byť dobroty).
- Nalejte všetok obsah hrnca so škrupinami do mixéra a veľmi dobre premiešajte, potom smotanu vložte do cedníka a nalejte do panvice.
Pridajte homáre, ktoré ste odložili, čerstvú smotanu a zmes, aby ste získali homárový krém. Zohrejte ich niekoľko minút a udržujte ich v teple, kým varíte knedle. - Rozdeľte homárový krém na taniere, na každú dosku vložte panvicu knedlí, doplňte trochu čerstvo mletým korením a podľa chuti trochu petržlenu.