držky
Tradičné jedlo, veľmi chutné a bohaté na chuť, ktoré sa dodnes dostalo zo sedliackych stolov: busecca alebo drť milánskeho štýlu.
„Busecca“ alebo milánsky dršť , ako je známe, je výdatným jedlom typickým pre lombardskú tradíciu.
Príprava plodín, ktorá sa narodila ako pokrm pre farmárske hody, sa v priebehu rokov rozšírila a vyvýšila a dnes je tiež súčasťou jedál reštaurácií a trattorií, ktoré ponúkajú tradičné jedlá.
Ingrediencie na výrobu dršťok sú veľmi časté a príprava je jednoduchá, aj keď varenie trvá dlho.
Nie každý miluje dršťky, ale tí, ktorí ho milujú, nedokážu oceniť tento chutný a bohatý recept!
Na urýchlenie prípravy si môžete kúpiť predvarený dršť, ktorý sa dnes stále viac vyskytuje v mäsiarskych pultoch. Prípadne by sa mal čerstvý drť niekoľkokrát umyť pod tečúcou vodou a variť spolu s niekoľkými bobuľami borievky a cibuľou zapečenou s 3 klinčekmi po dobu najmenej 1 hodiny a pol.
rada
Podávame dusené mäso veľmi horúce spolu s opečenými domácimi chlebovými krutónmi ochutenými kvapkou oleja a cesnaku a na záver pripravte veľkorysým posypaním strúhaným Grana Padanom.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 2 hodiny 0 minút
prísady
- 1 kilogram vareného teľacieho mäsa
- 1 mrkva
- 1 biela cibuľa
- 1 stopka zeleru
- 5 šalviových listov
- 150 gramov sladkej slaniny
- 2 bobkové listy
- 4 hrubo nasekané lúpané paradajky
- 250 g Varené biele fazule
- 1 liter mäsového vývaru
- 1 veľký zemiak
- olej, soľ a korenie
príprava
- Nakrájajte drť na prúžky a potom na štvorce, ktoré nie sú príliš veľké.
- Zeler, mrkva a cibuľa očistite a všetko jemne nasekajte nožom.
- Dajte základňu do panvice spolu so slaninou a bylinkami (šalvia a bobkový list) a pridajte 3 polievkové lyžice oleja.
Fritujte 5 minút. - Pridajte dršťku a varte 5 minút.
Posypeme niekoľkými panvicami vývaru a pridáme paradajky a 1 polievkovú lyžicu koncentrátu.
Prikryte a varte najmenej 1 hodinu a pol, vždy skontrolujte, či príliš veľa nevyschne a podľa potreby pridajte zvyšný vývar. - Medzitým nakrájajte zemiaky na malé kúsky a pridajte ich k dršťke po 1 hodine od začiatku varenia.
Nakoniec pridajte fazuľa a dokončite varenie ďalších 15 - 20 minút.
Dochutíme soľou a korením a podávame!