Polenta taragna
Typické jedlo zlej valtellínskej kuchyne a mohlo by to byť aj jedlo samo o sebe, ale gurmáni ho radi podávajú s párkami alebo luganega a sprevádzajú ho pohárom červeného vína.
Gastronomická tradícia Valtelliny nám ponúka pokrmy, ako sú pizzoccheri, sciatt a ... polenta taragna pripravené z pohánkovej múky zmiešanej so žltou múkou, do ktorej sa pridáva maslo a typické syry Valtellina.
Polenta taragna je vynikajúca ako jediné jedlo sprevádzané duseným, grilovanými klobáskami, ale je značná a uspokojuje aj „sama“, možno si pochutnala na vynikajúcej pohári vína.
Skutočným protagonistom polentky taragny, ktorej meno obsahuje jej podstatu, je pohánka , zatiaľ čo výraz „taragna“ pochádza z výrazu „tarai“, palica zvyknutá „tarare“, ktorá obracia valtellínsky dialekt. Počas varenia sa v skutočnosti musí polenta miešať nepretržite, aby sa zabránilo neodstrániteľnej chybe na dne hrnca.
Kedysi, pri požiari hospodárskych kuchýň, bola polenta, ktorá vrievala v kotli, „čierna“, vyrobená výlučne z pohánkovej múky. Výsledkom bola veľmi výživná miska, tiež vzhľadom na prítomnosť masla a syra , ale s príliš silnou chuťou.
Tí, ktorí si to mohli dovoliť, pridali trochu kukuričnej múky, aby zmiernili dopad na poschodie. Tak sa zrodil recept, ako je známe dnes. Na rozdiel od „blond“ kukurice polenta má taragna výrazne tmavšiu farbu. Vďaka pohánke sa plodina predstavila vo Valtelline okolo polovice 1500-tych rokov a dnes je prezídiom Slow Food.
Odolná voči chladnému podnebiu, vždy bola jednou zo základných potravín stravy poľnohospodárov z Valtelliny. Tajomstvo pre polenta taragna spočíva v dlhodobom varení a kvalite použitých múky . Toto je originálne vydieranie pre vás.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Varenie: 60 minút
prísady
- Múka z pohánky 330 gramov
- 150 g kukuričnej múky
- 400 gramov masla
- 800 gramov syra, napríklad CHOP Valtellina Casera
- soľ
- 2 litre vody
príprava
- V medenej alebo liatinovej nádobe privarte osolenú vodu do varu.
- Posypeme múkou, ktorá bola predtým zmiešaná, a za stáleho miešania pomocou dreveného mixéra pripravte normálnu polentu a varte ju asi hodinu.
- Po uvarení pridajte maslo.
- Roztopte ho, zamiešajte a pridajte syr Casera na malé kúsky.
- Pokračujte v premiešavaní polenty, aby sa syr vo vnútri rovnomerne rozdelil.
- Polenta sa uvarí, keď si všimnete, že jej miešaním dôjde k odstráneniu okrajov hrnca. Potom ho vyberte zo zdroja tepla, nalejte ho na doštičku a polenta taragna podávajte veľmi horúco.
- Môže byť sprevádzaná klobásami alebo luganega.