Chlieb Kamut®
Ľahký a chutný recept
Pečenie voňavého chleba s jedinečnou vôňou a veľmi špeciálnou rustikálnou chuťou by som vám chcel vziať s týmto receptom: bochník pšeničnej múky Khorasan , obyčajne označený iba registrovanou obchodnou značkou KAMUT® .
Toto staré zrno, chudobné na lepok, ale bohaté na prospešné vlastnosti, dodáva chlebu osobitnú a jemnú chuť a senzačnú vôňu!
Recept, ktorý navrhujem, nie je sám osebe ťažký, ale vyžaduje niekoľko hodín kysnutia: ale „tí, ktorí idú pomaly, idú zdravo a idú ďaleko“, a pokiaľ ide o výrobky, ktorých kvasinky sú, je toto príslovie pravdivejšie ako kedykoľvek predtým! Neobávajte sa hodín odpočinku: recept je pripravený v dvoch etapách (večer a ráno), a preto vám umožňuje pohodlne sa organizovať!
Pripravený?
- Výťažok: 1 bochník
- Príprava: 2 hodiny 0 minút
- Varenie: 1 hodina 5 minút
prísady
- 200 gramov múky Manitoba
- 500 gramov múky kamut
- 380 gramov vody
- 2 gramy čerstvých pivovarských kvasníc
- Soľ 18 g
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička hnedého cukru
príprava
- Včerajšiu noc pripravte cesto: zohrejte 150 gramov vody a nechajte rozpustiť droždie a lyžičku cukru. Dobre premiešajte a nalejte do misky. Pridajte múku Manitoba otočením vidličkou, prikryte ju plastovým obalom, prepichnite ju fochetou, prikryte handrou a nechajte ju cez noc odpočívať.
- Nasledujúci deň sa zvyšných 230 gramov vody rozdelí na dve časti a soľ sa rozpustí v jednej.
do cesta pridajte nesolenú vodu a premiešajte. Nalejte všetko do mixéra a pri hnetení pridajte 400 gramov múky Kamut. Pridajte tiež olej a nakoniec slanú vodu.
Dobre premiešajte najmenej 15 - 20 minút. - Cesto položte na posypanú pracovnú plochu, zakryte miskou a nechajte ju 30 minút odstáť.
Vezmite ho späť, znovu ho obráťte rukou a niekoľkokrát ho zložte.
Vložte ju do mierne naolejovanej misky s uzáverom nahor, prikryte handrou a nechajte pôsobiť 5 hodín. - Otočte cesto na plech na pečenie obloženom pergamenovým papierom a posypte trochou múky Kamut.
Tvarujte bochník a posypte povrch väčším množstvom múky kamut.
Ostrým nožom urobte hlboké rezy a nechajte ich odpočívať ďalších 30 minút. - Medzitým zapnite rúru na 250 °.
Dajte panvicu s vodou na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para a pečte bochník 15 minút. - Vyberte panvicu, znížte teplotu rúry na 190 ° a pokračujte vo varení ďalších 45 - 50 minút.
- Ak je chlieb vypnutý pri otvorených dvierkach, chlieb vychladnite priamo na grile.