Raž z rašeliny s hrachom
Typicky stredomorský recept: perfektná kombinácia obilnín a strukovín.
Máte hostí na nedeľný obed alebo si len chcete vyskúšať alternatívny prvý kurz? Žiadny problém: tu je recept na ražné maltagliati s hrachom. Je to jednoduché jedlo s typickými stredomorskými chuťou a tradíciou, ktoré je schopné vytvoriť dokonalú kombináciu vlastností raže a bielkovín hrachu.
Raž je horská obilnina typická pre chladné oblasti, bohatá na prospešné vlastnosti pre zdravie. V skutočnosti raž má dôležitý antiaterosklerotický účinok. Hrášok, považovaný za najuniverzálnejšie strukoviny, má menej bielkovín, tukov a uhľohydrátov ako ostatné. Majú tiež vyšší obsah vody, vďaka čomu sú veľmi vhodné pre nízkokalorické diéty, a to aj vďaka ich diuretickým účinkom. Suché majú viac kalórií ako čerstvé, ale v každom prípade sú nevyhnutným zdrojom minerálov a vitamínov vrátane kyseliny listovej.
Ak ste milovníkom raže, môžete si tiež prečítať naše ďalšie recepty na prípravu ražného chleba a ražnej ciabatty s fenikelovými semenami.
- Výnos: 6 osôb (6 slúžených)
- Príprava: 3 hodiny 40 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- 200 g 00 múky na cesto
- 100 g ražnej múky na cesto
- 3 vajcia na cestoviny
- 5 g soli na cestoviny
- 5 ml extra panenského olivového oleja na cestoviny
- 150 g sušeného hrachu na dresing
- 40 g masla na dresing
- 1 strúčik cesnaku na dresing
- majoránka na dresing
príprava
- Prvým krokom je namočenie hrachu na niekoľko hodín do teplej vody.
- Potom ich vypusťte a povarte ich vo vriacej slanej vode.
- Oddelene preosejte múku a usporiadajte ju do fontány na stole alebo na doske.
- V strede fontány rozbijú vajíčka. Pridajte olej a soľ a premiešajte.
- Cesto intenzívne pracujte, až kým nezískate hladké, kompaktné a homogénne cesto.
- V tomto okamihu cestoviny zabaľte do lepiacej fólie alebo do čistej handričky, aby sa zabránilo vyschnutiu, a nechajte ju asi hodinu vychladnúť na chladnom mieste. Cestoviny tak vyrovnajú svoju elasticitu.
- Po tom, ako cesto necháte odpočívať, rozvaľkajte ho pomocou lístkového cesta a nakrájajte na nepravidelné kúsky. Názov receptu vychádza z nepravidelnosti strihu.
- V tomto okamihu uvaríme cestoviny vo vriacej slanej vode.
- Medzitým vypenite maslo na panvici s strúčikmi cesnaku a majoránkou.
- Pridajte hrášok a varte asi 2 minúty. V prípade potreby pridajte panvicu vody.
- Pridajte varené cestoviny a všetko opečte s omáčkou asi 3 minúty.
- Podávajte s posypaným strúhaným syrom, štipkou korenia alebo lyžičkou aromatického oleja. Pre tých, ktorí nevedia tráviť cesnak, je možné ho nahradiť šalotkou.