Mahimahi Burger: Rybí burger v polynézskom štýle
Už ste niekedy premýšľali o plnení sendviča so žralokom? Prečítajte si recept, aby ste zistili, že exotika je na dosah viac, ako si myslíte.
Exotizmus je predovšetkým otázkou perspektívy. Keď Gauguin objavil raja Tahiti, vôňa Tiare a tmavá jantárová pokožka ženy boli exotické : nieto žraločí zubný kameň marinovaný v kokosovom mlieku a vápne !
V minulom storočí sa udiali zvedavé fakty: Francúzi priviedli Camemberta na Bora Bora (skutočne exotický syr pre tieto podnebie!) A ako desiatu si môžete jesť hranolky a Mahimahi-Burger , ekvivalent McChicken, ale plnené žraločí karbanátek .
Kokosové mlieko u nás prišlo do plechovky, citrónová tráva a zázvor už nie sú záhadou a najlepšími výrobcami pizze v Miláne sú Egypťania. V Tunisku je calzone plnená morčacou šunkou a falafelom (a to vôbec nie je zlé) a na Havaji nie je varená ananásová pizza extravaganciou. Najexotickejšie jedlo, ktoré môže Američan jesť, je špagety allo scoglio, podávané al dente, horúce a ako prvý chod.
Preto by som navrhol prepracovať fascinujúci koncept exotiky s ohľadom na možnosť, že musíme ísť a ochutnať jedlo po celom svete, na rohu nášho domu alebo pohodlnejšie v našej kuchyni.
Bojíte sa, že nebudete žiť podľa pôvodného receptu riešením exotických surovín? Warhol by vám mal niečo povedať o koncepte originálu.
Vráťme sa k mahimahi-burgerovi: ako je to pripravené?
Pre začiatok je vedecký názov mahimahi je Coryphaena hippurus alebo Dolphin-fish v talianskom lampuga ; zdá sa však, že druhy ulovené v Stredozemnom mori sa mierne líšia od druhov v južných moriach. V prípade, že nie sú k dispozícii filé z delfínov, môžete sa pokúsiť vyrobiť recept s tuniakom veľkým, mečiarom alebo lososom.
prísady
- 6 hamburgerových bucht so sezamom
- Veľká uhorka
- Soľ a korenie
- 6 filé z tuniaka obyčajného, každá s hmotnosťou asi 180 g
- 120 g koriandrových semien, mletých v trecej miske
- Extra panenský olivový olej
- 4 čajové lyžičky hnedého cukru
- 2-3 polievkové lyžice sójovej omáčky
Pre omáčku:
- 250 g majonézy
- Šťava z jedného vápna.
- Polievková lyžica nasekaného čerstvého koriandra
- Strúhaný čerstvý zázvor
- Lyžica nasekaných pažítok
- Strúčik cesnaku
- ¼ nakrájaného zeleného korenia
metóda
Omáčku pripravte rozriedením majonézy limetkovou šťavou a pridajte ďalšie ingrediencie.
Uhorka nakrájajte na tenké plátky, jemne nasolte a nechajte odkvapkať.
Prejdite mahimahiské filé v koriandri a dobre pritlačte, aby sa držali.
Na panvici zohrejte 3 polievkové lyžice oleja a rybu rýchlo opečte (jednu minútu na každej strane), posypte soľou, korením a cukrom a potom v peci ukončite 5 minút pri 180 ° C.
Šaty s trochou čerstvo upečenej sójovej omáčky.
Pripravte sendviče rozdelené na polovicu a plňte ich plátky uhorky, filé z mahimahi a omáčkou.
Podávajte s prísne ručne rezanými hranolkami vyprážanými v olivovom oleji.
(Príbeh a recept sú prevzaté z kuchyne s ihlovými pätami, Guido Tommasi Editore)