Chobotnica šalát so zemiakmi
Celá stredomorská radosť
Chobotnica so zemiakmi je čerstvé a ľahké jedlo, ktoré odhaľuje vynikajúcu chuť chobotnice. Je to stredomorské potešenie, ktoré si môžete vychutnať ako predjedlo alebo hlavné jedlo, ktoré sa podáva teplé alebo studené a samozrejme je sprevádzané dobrým pohárom suchého bieleho vína. Jednoduchý dresing na báze olivového oleja a citrónovej šťavy zvyšuje chuť chobotnice a zemiakov. Je to chutný spôsob, ako jesť chobotnicu, nízkokalorické mäkkýše, ideálny zdroj bielkovín, minerálov (najmä železa), vitamíny a antioxidanty, bez príliš veľkého množstva tuku. Názov chobotnica pochádza z gréckeho, osemokopa a pous nohy s ôsmimi stopami. Čas a spôsob varenia sú nevyhnutné na získanie jemného a mäkkého mäsa. Nenechávajte ho však príliš horúco, pretože mäso by mohlo stvrdnúť.Odporúčaný čas je asi štyridsať minút na 950 gramov. Pred varením odporúčam tiež mäso poraziť (pozri poznámku).
- Výťažok: 4 porcie (4 osoby)
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 40 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- Chobotnica 950 gramov
- 1 mrkva
- 1 tyčinka zeleru
- 1 stredne žltá cibuľa
- 2 bobkové listy
- 2 strúčiky
- 2 jemne nasekané strúčiky cesnaku
- 8 stredne zemiakov
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica bieleho octu
- 2 polievkové lyžice umyté a sušené kapary
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a korenie
príprava
- Chobotnicu umyte a očistite, vyprázdnite atramentový vak a ostrým nožom odstráňte oči a zub
- Pripravte si hrniec zeleninového vývaru s veľkým množstvom vody, mrkvy, zeleru, bobkového listu, cibule, klinčekov a octu. Priveďte do varu a namočte iba chápadlá (držiace hlavu), aby sa skrútili a zjemnili. Potom celý chobotnica ponorte do vody, prikryte a varte na miernom ohni asi na 1 hodinu. 40 minút
- Medzitým zemiaky nakrájame a varíme, kým nie sú krehké v slanej vode
- Keď je chobotnica pripravená, vyberte ju z vody pomocou klieští, odrežte hlavu (v tom nie je veľa dobrého mäsa) a chápadlá rozrežte na kúsky dlhé asi 2,5 cm.
- V miske pripravte dresing kombináciou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli, korenia, petržlenu a cesnaku
- Vo veľkej mise skombinujte chobotnicu, zemiaky, kapary a sezónu s omáčkou. Miesto v servírovacej miske alebo v škrupine. Toto jedlo môžete podávať teplé alebo studené. Prípadne si môžete pripraviť zemiaky na servírovacej miske a umiestniť chobotnicu do stredu, potom naliať na omáčku.
- Poznámka: Pri kúpe chobotnice je dôležité skontrolovať jej čerstvosť z farby, ktorá musí byť svetlá a intenzívna. Mäso chobotnice je mäkké a jemné, ale môže byť tiež žuvacie a tvrdé v závislosti od prípravku. Na skalách sa tradične bitie chobotnica, aby sa mäso porazilo. Ak nemáte tesne pred dverami v kuchyni skalnaté pobrežie, môžete ho zmäknúť mlynčekom na mäso na 10 minút.
- Paola Lovisetti Scamihorn