Fake sbrisolona tortu
Sladká s intenzívnou mandľovou chuťou, ideálna na prestávku na kávu a ľahšia ako klasický Mantuan, pretože bez sadla
Budete sa čudovať, prečo falošný sbrisolona. V skutočnosti pripomína typický mantuanský dezert, ale s určitými rozdielmi. Koláč sbrisolony je tvrdý (v skutočnosti je vhodné ho rozbiť rukami) a neobsahuje žiadnu náplň. Narodil sa ako dezert lombardskej roľníckej tradície na báze kukuričnej múky, sadla a lieskových orechov. Recept , ktorý navrhujem, je mix medzi sbrisolona tortu a koláč, teda falošným menom. Podklad, podobne ako krehké pečivo, pripravujem ho s 00 múkou a malým prídavkom jemne nasekanej kukuričnej múky (kreslená múka) a na zjemnenie ju používam aj prášok do pečiva. Nahradím masť maslom jemnejšej chuti a lieskovými orieškami mandľami
ktorý som namiesto toho vložil do náplne. Osobnou variáciou je náplň s ricottou, amaretmi, mandľami a amaretto di Saronno, likérom so sladkou, voňavou a nenapodobiteľnou chuťou.
Tento dezert môžete slúžiť ako dezert po večeri alebo na prestávku na kávu.
- Výnos: slúžilo 8 ľudí
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 45 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 150 gramov bieleho cukru
- 250 gramov múky 00
- 50 gramov kreslenej kukuričnej múky
- 1 štipka soli
- 12 gramov prášok do pečiva
- 100 gramov studeného masla nakrájaného na kocky
- 3 čerstvé vajcia
- 700 gramov ricotty z kravského mlieka
- 150 gramov jemne nasekaných makarónov
- Opekané a jemne nakrájané olúpané mandle
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 3 polievkové lyžice Amaretto di Saronno
- práškový cukor na ozdobenie
príprava
- Predhrejte rúru na 170 ° C.
- V prípade krehkého pečiva zmiešajte suché prísady (cukor, múka, soľ a droždie). Pridajte maslo, pracujte s vidličkou, až kým nebude zmes piesočná. Pridajte k zmesi suchých prísad a masla vajce. Najprv pracujte lyžičkou a potom hnette rukami. Prípadne zmiešajte s planétovým mixérom. Tvar do gule, zabalte do lepiacej fólie a nechajte asi 20 minút odpočívať v chladničke.
- Ošúpané mandle opečte na nelepivej panvici na pár minút pri nízkej teplote. Nechajte vychladnúť.
- Mandle a sušienky amaretti jemne nasekajte v mixéri.
- V miske porazte ricotu s dvoma vajíčkami a vanilkou, pridajte zmes amaretti a mandlí, potom Amaretto di Saronno. Miešaním sa získa homogénna zmes.
- Rozložte 2/3 cesta s rukami na dne do otváracej panvice s priemerom 24 cm, predtým pokrytou papierom na pečenie. Nalejte zmes ricotty a zakryte zvyškom (1/3) krehkého pečiva, ktoré sa rozpadá rukami.
- Varte asi 45 minút (kým povrch nie je zlatohnedý). Nechajte vychladnúť na drôtenom stojane.
Môžete poslúžiť posypaním ľadovým cukrom.