Citrónová sicílska verzia
Ako pripraviť citrónovú granitu tak so zmrzlinou, ako aj bez nej, jednoduchým a rýchlym spôsobom.
Myslíte si, že zo spojenia vody, cukru a citrónovej šťavy nemôže prísť nič výnimočné? Potom ste ešte ochutnali sicílsku granitu ! Lyžica dezertov, kríž medzi zmrzlinou zmrzliny a zrnitosťou sorbetu.
História granita
Počiatky granity siahajú až po arabskú nadvládu na Sicílii. Arabi priniesli recept na šerbet alebo sharbat : ľadový nápoj typický pre Blízky východ, ktorý bol ochutený ovocnými šťavami a kvetmi. Sherbet mal zvyčajne ako hlavné zložky: ruže, santalové drevo, citrón, pomaranč alebo ananás.
Pozrime sa spoločne na vývoj sicílskej granity a na receptúru: nadčasovú špecialitu známu po celom svete.
Na Sicílii, v stredoveku, sa rozšírilo veľmi zvláštne povolanie, povolanie „ nivaroli “ - muži, ktorí v zime išli zbierať sneh na vrch Etna, pohoria Peloritani a pohorie Iblei a starali sa o jeho zachovanie po celý rok, aby ho mohli používať. v teplých mesiacoch.
Sneh sa skladoval v dierach zakončených tehlami alebo kameňmi nazývanými niviere, ktoré sa potom v lete používali na prípravu zmrzliny, ktorá sa mohla ochladiť. Niviere možno označiť za predchodcov dnešných mrazničiek. Niektoré šľachtické rodiny okrem toho vlastnili domy s prírodnými roklinami, ktoré chránia sneh pred horúčavou a bránia jeho topeniu.
V lete bol sneh zhromažďovaný, zhutňovaný a spevňovaný, potom poškriabaný, položený do pohára a pokrytý ovocným a kvetinovým sirupom. Dnes sa táto príprava v Ríme bežne používa a nazýva sa rímska grattachecca .
V 16. storočí došlo k zmene ochrany snehu . V skutočnosti sa zistilo, že soľ bola schopná znížiť teplotu tuhnutia. Tak sa zrodila myšlienka studne pozostávajúcej z drevenej kade (vane), ktorá obsahovala vedro zinku (pozzetto) s kľukou, ktorá mu umožnila otáčať sa. Soľ zmiešaná so snehom bola umiestnená do dutiny medzi kade a vedro, aby sa dosiahlo väčšie chladenie. Do zinkovej nádoby boli vložené prísady: voda, cukor alebo med, citrónová šťava alebo káva a rotačným pohybom sa vytvorila granita. Táto metóda umožnila získať krémovú konzistenciu.
V dvadsiatom storočí bola prírodná studňa nakoniec nahradená výrobcom zmrzliny. Granitu dnes nájdeme v mnohých príchutiach: citrón, mandle, čierna moruša, pistácie, čokoláda alebo káva. Môže sa podávať s pridaním smotany a musí sa prísne konzumovať spolu s mäkkými horúcimi brioškami . Čierna morušová granita aj mandľová granita sú súčasťou zoznamu tradičných talianskych potravinárskych výrobkov, ktorý zostavil región Sicília.
A po troške histórie je tu rýchly a ľahký recept na prípravu skutočnej sicílskej citrónovej granity, ktorý sa dá pripraviť so zmrzlinou aj bez zmrzliny!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 2 minúty
prísady
- 500 ml vody
- 250 ml organickej citrónovej šťavy
- 210 gramov cukru
príprava
- Stlačte citróny a extrahujte šťavu. Používajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a nie hotovú šťavu zo supermarketu!
- Oddeľte vodu a cukor do hrnca a všetko zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania. Nesmie prísť k varu. Hneď ako sa cukor rozpustí a voda bude opäť čistá, teplo vypnite.
- Pridajte citrónovú šťavu do vody a cukru a všetko preneste filtrovaním cez sito do sklenenej misy alebo veľkej nádoby, kde sa vytvorí citrónová granita.
- Vložte misku na 30 minút do mrazničky.
- Po 30 minútach v mrazničke (ak ju chcete používať) spustite výrobník zmrzliny na niekoľko minút a potom nalejte studenú tekutinu dovnútra. Nechajte stroj na výrobu zmrzliny pracovať asi 35 - 40 minút, kým nezískate kompaktnú a krémovú granitu.
- Po 30 minútach mrazenia, ak nepoužívate výrobník zmrzliny, rozbite ľad na povrch ručnou metlou a vložte do mrazničky na ďalších 30 minút.
- Ľadové kryštály znovu rozlomte zmiešaním s šľahačkou.
- Pokračujte takto 5-6 krát každých 30 minút, až kým nebude zmes biela a krémová.
- Domáca citrónová granita je perfektná k jedlu okamžite po všetkých krokoch v mrazničke.