Sušený ovocný chlieb na syr
Sušený ovocný chlieb na syry je skutočným chlebom „tuttifrutti“: recept „dobre využite“, kombináciu, ktorú uprednostňujete, nájdete vo veľkom kráľovstve mliečnych výrobkov.
Aké ovocie je možné sušiť? Všetko okrem toho, ktorý už je prirodzene. Existuje niekoľko rozdielov, pokiaľ ide o suchosť ovocia: jedna vec je dehydrované plátky jabĺk, ďalšie pekanové orechy (základná zložka amerického pekanového koláče). Vláknité ovocie proti olejnatému ovoci : namáhavý boj a jazyk sa stávajú všeobecným vzorom ako stará dobrá televízia, kde každý deň, ktorý prejde, sme svedkami stále viac vyhľadávaného „tuttifrutti“!
Aj keď definícia „sušené ovocie“ vás núti stráviť ďalšie slová, aby ste určili, čo budete kŕmiť svojho suseda, poteší sa tým, že ukáže, že odhaľuje dôležitú pravdu: voda je vzácna. Pekný objav, hovoríte.
Určite to bolo pre tých, ktorí si všimli, že odstránenie 80 - 90% vody umožnilo konzerváciu potravín na dlhú dobu, čo blokuje aktivitu rozkladajúcich sa mikroorganizmov: mandle, ktoré ich obsahujú iba 10%, môžu vydržať mesiacov , zatiaľ čo maliny sú už po mrknutí oka katastrofálne. Môžete tvrdiť, že teraz v dobrom supermarkete nájdete čerstvé ovocie v ktorejkoľvek sezóne, pretože prichádza lietadlom z druhej strany zemegule; Našli ste však niekedy niečo príjemnejšie ako figu sušenú na slnku (tu je návod, ako sušené figy vyrábať doma)? Sušenie znamená koncentrovanie cukrov a príchutí, ale tiež vytváranie nových tvarov a textúr.
Sušený ovocný chlieb na syry je skutočným chlebom „Tuttifrutti“: ak použijete recept „na dobré použitie“, kombináciu, ktorú uprednostňujete, nájdete vo veľkom kráľovstve mliečnych výrobkov.
prísady
- 500 g múky
- 150 g mlieka
- 100 g vody
- 50 g masla
- Vrecko pivovarských kvasníc
- 40 g cukru
- ½ čajovej lyžičky soli
- Strúhaná chuť citróna a pomaranča
- 200 g sušených fíg
- 100 g dát (bez kameňa)
- 500 g jabĺk, hrušiek, sušených sliviek a sušených (ale mäkkých) marhúľ
- 100 g hrozna malaga
- 150 g lieskových orechov
- 200 g vlašských orechov
- Jeden dl zo Sambucy
- Lyžica fenikelových semien
- Lyžica anízu
- 2 dlhé bobuľové bobule Java
- 2 cm škorice
metóda
- Múku zmiešajte s vodou, mliekom, cukrom, droždím, rozpusteným maslom, pol lyžičky soli a strúhanou citrusovou kôrou.
- Nechajte cesto odpočívať, zakryté a na teplom mieste 40 minút.
- Medzitým dajte jablká, hrušky, marhule, slivky a hrozienka do hrnca, zakryte vodou a zahrievajte na miernom ohni až do bodu varu.
- Nechajte vychladnúť, vypustite dobre zmäknuté ovocie (udržujte tekutinu) a hrubo nakrájajte.
- Hrubo nasekajte aj figy, dáta, vlašské orechy a lieskové orechy a pridajte všetko ovocie, do malty pridajte Sambuca a jemne rozomleté korenie.
- Droždové cesto krátko zamiešajte s ostatnými prísadami, vytvorte 4 krátke bochníky, položte ich na plech a prikryte ich handrou.
- Nechajte ich pôsobiť najmenej 2 hodiny. Zahrejte rúru na 190 ° C, bochníky opláchnite vodou na varenie ovocia a varte ich asi 25 minút.
V prípade vegánskeho variantu nahraďte maslo olivovým olejom a kravským mliekom ryžou alebo vodou, pretože v mnohých ďalších receptoch nájdete našu sekciu venovanú výlučne vegánskym prípravkom.
(Príbeh a recept sú prevzaté z kuchyne s ihlovými pätami, Guido Tommasi Editore)