Cestoviny alla zozzona

Cestoviny alla zozzona sú typickým pokrmom rímskej kulinárskej tradície: kombinujú to najlepšie z karbonátky, amatriciana a cacio e pepe.

Cestoviny alla zozzona

Cestoviny alla zozzona sú typickým pokrmom rímskej kuchyne.

Cestoviny alla zozzona kombinujú to najlepšie z oxidu uhličitého, amatriciana a cacio e pepe.

Pôvod cestovín alla zozzona

Cestoviny alla zozzona sú typickým pokrmom rímskej kuchyne. Tento prvý kurz kombinuje to najlepšie z troch najznámejších receptov Lazio: carbonara, amatriciana a cacio e pepe. Pecorino romano, vaječné žĺtky, slanina, klobása a cherry paradajky sú najpoužívanejšími a najdrahšími ingredienciami kulinárskej tradície Lazio. Zmiešané dohromady vytvárajú robustné a chutné jedlo, ktoré je „špinavé“ v pravom slova zmysle. Výbuch chuti, hostina pre podnebie: ideálny recept pre tých, ktorí milujú silné a rozhodujúce chute .

Výraz „špinavý“

V rímskej tradícii znamená pojem „špinavý“ v kulinárskom odbore niečo zvlášť chamtivé, podstatné, mastné, mastné, sukulentné a predovšetkým kalorické . Stručne povedané, cestoviny alla zozzona sú určené pre každého, ale najmä pre tých, ktorí si chcú vychutnať pôžitok z porušenia pravidiel stravovania. Rovnako ako všetky tradície našej krajiny, aj cestoviny alla zozzona sa pripravujú s veľmi špecifickými prísadami.

Ingrediencie

Rigatoni sú „základňou“ cestovín alla zozzona: tento druh cestovín sa veľmi dobre hodí k ostatným prísadám. Omáčka sa pripravuje syčaním slaniny ako v prípade amatriciana v rozpustenom tuku; potom sa klobása opečie , cibuľa sa nakrája veľmi jemne, pridá sa paradajková omáčka a uvarí sa. Počas krémovania cestovín sa pridáva vaječný žĺtok, ktorý bol predtým zbitý rímskym pecorínom, rovnako ako u karbonary. Prípravok je ukončený väčším množstvom pecorino a mletým korením. Toto jedlo, ktoré je možné ochutnať vo všetkých reštauráciách hlavného mesta , obsahuje všetky príchute rímskej tradície v jednom kurze.

  • Výťažok: 5 jedál
  • Obtiažnosť: Ľahká
  • Príprava: 10 minút
  • Varenie: 40 minút

prísady

  • Cibuľa
  • 30 gramov extra panenského olivového oleja
  • 100 g slaniny
  • 250 g klobása
  • 350 g paradajkového pretlaku
  • 2 žĺtky
  • 50 g pecorino romano dop
  • Cestoviny 500 g rigatoni
  • korenie

príprava

  1. V uzatvorenom veku nakrájajte cibuľu na 5 sekúnd, rýchlosť 7;
  2. Pridajte olej, slaninu a nechajte ju ochutiť 3 minúty, 100 stupňov proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť nastavenia jemného miešania;
  3. Vyberte kožu z klobásy a pridajte do omáčky; aróma po dobu 10 minút, varoma proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť nastavenia jemného miešania;
  4. Pridajte paradajkový pretlak a omáčku varte ďalších 20 minút, rýchlosť varoma jemne premiešajte;
  5. V miske rozšľahajte žĺtky s polovicou pecorina a korením podľa chuti;
  6. Cestoviny uvaríme, vypustíme a zmiešame na panvici s omáčkou;
  7. Pridajte zmes vaječného žĺtka a šľahač a pridajte zvyšné pecorino.