Cestoviny alla zozzona
Cestoviny alla zozzona sú typickým pokrmom rímskej kuchyne.
Cestoviny alla zozzona kombinujú to najlepšie z oxidu uhličitého, amatriciana a cacio e pepe.
Pôvod cestovín alla zozzona
Cestoviny alla zozzona sú typickým pokrmom rímskej kuchyne. Tento prvý kurz kombinuje to najlepšie z troch najznámejších receptov Lazio: carbonara, amatriciana a cacio e pepe. Pecorino romano, vaječné žĺtky, slanina, klobása a cherry paradajky sú najpoužívanejšími a najdrahšími ingredienciami kulinárskej tradície Lazio. Zmiešané dohromady vytvárajú robustné a chutné jedlo, ktoré je „špinavé“ v pravom slova zmysle. Výbuch chuti, hostina pre podnebie: ideálny recept pre tých, ktorí milujú silné a rozhodujúce chute .
Výraz „špinavý“
V rímskej tradícii znamená pojem „špinavý“ v kulinárskom odbore niečo zvlášť chamtivé, podstatné, mastné, mastné, sukulentné a predovšetkým kalorické . Stručne povedané, cestoviny alla zozzona sú určené pre každého, ale najmä pre tých, ktorí si chcú vychutnať pôžitok z porušenia pravidiel stravovania. Rovnako ako všetky tradície našej krajiny, aj cestoviny alla zozzona sa pripravujú s veľmi špecifickými prísadami.
Ingrediencie
Rigatoni sú „základňou“ cestovín alla zozzona: tento druh cestovín sa veľmi dobre hodí k ostatným prísadám. Omáčka sa pripravuje syčaním slaniny ako v prípade amatriciana v rozpustenom tuku; potom sa klobása opečie , cibuľa sa nakrája veľmi jemne, pridá sa paradajková omáčka a uvarí sa. Počas krémovania cestovín sa pridáva vaječný žĺtok, ktorý bol predtým zbitý rímskym pecorínom, rovnako ako u karbonary. Prípravok je ukončený väčším množstvom pecorino a mletým korením. Toto jedlo, ktoré je možné ochutnať vo všetkých reštauráciách hlavného mesta , obsahuje všetky príchute rímskej tradície v jednom kurze.
- Výťažok: 5 jedál
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 40 minút
prísady
- Cibuľa
- 30 gramov extra panenského olivového oleja
- 100 g slaniny
- 250 g klobása
- 350 g paradajkového pretlaku
- 2 žĺtky
- 50 g pecorino romano dop
- Cestoviny 500 g rigatoni
- korenie
príprava
- V uzatvorenom veku nakrájajte cibuľu na 5 sekúnd, rýchlosť 7;
- Pridajte olej, slaninu a nechajte ju ochutiť 3 minúty, 100 stupňov proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť nastavenia jemného miešania;
- Vyberte kožu z klobásy a pridajte do omáčky; aróma po dobu 10 minút, varoma proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť nastavenia jemného miešania;
- Pridajte paradajkový pretlak a omáčku varte ďalších 20 minút, rýchlosť varoma jemne premiešajte;
- V miske rozšľahajte žĺtky s polovicou pecorina a korením podľa chuti;
- Cestoviny uvaríme, vypustíme a zmiešame na panvici s omáčkou;
- Pridajte zmes vaječného žĺtka a šľahač a pridajte zvyšné pecorino.