Gianduiotto: gianduiový parfait v Benátkach
Naučme sa, ako vyrobiť zmrzlinu giandúia so šľahačkou, inšpirovanú legendárnou zmrzlinou Nico, benátskou zmrzlinárňou známou touto špecialitou.
Po celý rok nachádzam nespočet kultúrnych výhovoriek, ktoré prichádzajú do Benátok. Najmenej tri dni na Bienále - bez ohľadu na to, vždy existuje jeden - pretože či už je to umenie, architektúra, kino alebo tanec, vždy je to zážitok; výlet do Guggenheimu nikdy nepotrebuje ospravedlnenie a potom vždy existuje výstava, ostrov, na ktorý si dobre nepamätáte, obnovená knižnica, dom, ktorý sa otvára verejnosti.
Benátky pri západe slnka: môžete si oddýchnuť pri Zattere.Pravda je, že v priebehu dňa - najlepšie smerom k západu slnka, po konzumácii podrážok a kalórií - sa vždy snažím ísť do cukrárne Nico v Fondamenta Zattere ai Gesuati, aby som zjedla Gianduiotto . Zastávka vaporetto je vzdialená dvadsať metrov alebo za desať minút prichádza z mostu Accademia Bridge, ktorý tiež prechádza okolo námestia San Trovaso, kde gondoly opravujú.
Námestie San Trovaso, „gondolofficina“, kde gondoly opravujú.Gianduiotto je ingot z parafitu gianduia utopený v pohári čerstvej smotany. Nie je to zvlášť estetická zmrzlina fotografovať, v skutočnosti ju vždy dokončujem skôr, ako si ju pamätám.
Ak ste to už ochutnali, viete o čom to hovorím, inak mi stačí povedať, že je také dobré, že tam idem zakaždým úmyselne, aj keď zvyčajne milujem ovocné sorbety a smotanu považujem za zverák, ktorý si môžem oddávať iba so zriedkavými kombináciami. Gianduiotto je jedným z nich.
Nechcel som opakovať to legendárneho Nico, tvrdo som sa snažil naučiť, ako vyrobiť gianduiotto, musím povedať s viac ako uspokojivými výsledkami.
Gianduia semifreddo sa vyrába z čokolády gianduia, kakaa, cukru, vajec, smotany.Ako pripraviť semifreddo "Gianduiotto" alebo gianduia:
- Žĺtky a bielky oddeľte od 5 vajec . Pripravte sirup so 120 g cukru a 100 g vody a nechajte ho zohriať na 121 ° C. Vaječné žĺtky (100 g) vyšľahajte sirupom, pomaly nalievajte a pokračujte v bití, až kým nevychladne.
- Pridajte lyžicu nesladeného kakaa , 200 g roztopenej čokolády giandúie , 30 g nakrájaných lieskových orechov .
- V tomto okamihu je najjednoduchším spôsobom včleniť 500 g šľahačky , ktorú budete osladiť 2 polievkovými lyžicami cukru, a bude pripravená rýchlejšia verzia gianduiotta.
Ale nemám rád jednoduché veci, preto pridám len 250 g nesladeného čerstvého krému a potom pripravím taliansku pusinku. Tiež som ti vysvetlil postup v marshmallowovom recepte, ale opakovanie nikdy neuškodí.
- Pripravím sirup s 320 g cukru a 80 g vody, ktorý vytemperujem na 121 ° C. Keď sirup dosiahne teplotu vyššiu ako 110 ° C, zoberiem 5 vaječných bielkov (200 g) a napením ich v mixéri s 80 g cukru , potom ho pomaly pridám a vyleji. Musíte bičovať vaječné bielky, kým sa pusinka nezchladí.
- Keď je pusinka hotová, do semifreda pridám iba polovicu (asi 350 g). Po zapracovaní sa zmes musí naliať do pravouhlého pekáča alebo do formy slivkového koláča alebo do jednodielnych foriem. Gianduiotto musí zostať v mrazničke najmenej 6 hodín.
Čo robiť s pokročilou talianskou pusinkou? Môžete ho naliať do pekáča, prikryť ho kontaktnou fóliou a vložiť do mrazničky aj pre budúce použitie.
Ak chcete vedieť, čím viac talianskej pusinky pridáte, tým jemnejšia a jemnejšia parfait zostáva , skôr ako pena ako zmrzlina. Akonáhle sa naučíte základy, môžete experimentovať slobodne a nech nás Nico odpustí.
Podávame v gianduiotte s monumentálnou dávkou čerstvej šľahačky , iba osladenej (uprednostňujem iba s veľmi malým alebo žiadnym cukrom).