Oblátky zo sušeného ovocia alebo jednoduchých florentín
Na výrobu malých sušienok, ako je mačací jazyk, chrumkavé a rafinované, budete potrebovať niekoľko prísad a niekoľko krokov. O pár minút budú sušené ovocné oblátky pripravené na šalát.
Tieto sušené ovocné oblátky sa vyrábajú veľmi jednoducho a konečný výsledok je veľmi podobný „florentínom“, mandľovým vločkám a kandizovaným sušienkam, ktoré sú opečené čokoládou, typické pre viedenské pečivo .
Rozdiel je v tom, že tieto sušené ovocné oblátky sú rovnako tenké ako mačacie jazyky a veľmi chrumkavé, takže ich môžete použiť nielen ako sušienky, ale aj ako základ pre zložené sladkosti hodné haute cukrárne v trojhviezdičkovej reštaurácii.
Napríklad základňu tmavej čokolády môžete čistiť napodobeninou florentín, ale môžete ich tiež použiť na vytvorenie pôvodnej millefeuille , vložením krémov alebo zmrzliny medzi vrstvy. Alebo, ako vidíte na obrázku, zložte zložitejší uzavretý sendvič pomocou masla alebo mascarpone krému.
Akonáhle je hotový, vafle môžu byť uložené tak dlho, ako vám hrdlo umožní vo vzduchotesnej škatuli. Postupom času však majú tendenciu zjemňovať, takže ich používajte teraz, ak chcete využiť chrumkavý efekt.
- Výťažok: 20 toboliek
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 7 minút
prísady
- 120 g cukru
- 2 vaječné bielky
- 40 g roztaveného masla
- 30 g múky
- 100 g pistácií
- 100 g mandlí
príprava
- Maslo rozpustite v dvojitom kotli (musí byť roztavené, ale nie horúce) a sušené ovocie nahrubo nasekajte.
- Začnite biť vaječné bielky a pridajte cukor, ako keby ste urobili pusinku.
- Pridajte rozpustené maslo a preosiatej múku, potom zamiešajte polovicu nasekaných mandlí a pistácií.
- Pripravte jeden alebo viac listov pergamenu na plech na pečenie a zapnite rúru na 200 ° C.
- Pomocou lyžice alebo vrecka na pečivo pripravte na papier bežné disky, pričom ich dávajte pozor, aby ste ich počas varenia roztiahli. Posypte ich zvyškom sušeného ovocia.
- Pečieme asi 7 minút alebo kým neuvidíte, že okraje majú tendenciu karamelizovať. Nepotierajte vafle, aby sa nestali horkými.
- Akonáhle sú vybraté z rúry, nechajte ich pred premiestnením úplne vychladnúť, pretože keď sú horúce, majú tendenciu praskať a skrútiť sa.