Rakúske mandľové sušienky: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl sú veľmi chutné pečivo v tvare malého rohu, ktorý sa v Bavorsku, Rakúsku a Južnom Tirolsku vyskytuje veľmi často.
Dlhá cesta mandlí v histórii
Od gréckych textov po Salvatore Quasimodo, mandľové kvety a ovocie vlajú poetickými veršami, s ich jemnou, panenskou a zmyselnou láskou. Budete si myslieť: „tu hovoríme o varení, nie o literatúre“, ale protirečím vám: krok od dobrého jedla k inému umeniu je krok krátky a ešte kratší, ak hovoríte o jedle, ocitnete sa pri riešení symbolických prvkov, ktoré vyživujú legendy. a zvyky, ktoré sú nám známe.
Neexistuje vo svadobných konfetách žiadna poézia, sladká záštita plodnosti a nádeje ? Nezjavuje sa tento mýtus pri tvorbe martoranského ovocia , ktoré bolo pomenované podľa kláštora pri Palerme, kde sa viselo z dnešných holých stromov, aby bol šťastný návštevný prelát?
Predstavte si mandle ako lode tkáčskeho stavu, ktoré prechádzajú osnovou histórie.
Vrátime sa späť do minulosti a zistíme, že to boli Fénici, ktorí ich predstavili na Sicílii, že mandľový olej v stredoveku bol hodnotnejší ako olivový olej a že v Decamerone sa už hovorilo o marcipáne.
Keď uvažujeme o chuti mandlí, je nevyhnutné spojiť ju s nespočetným množstvom pečiva, ktoré sa vyrába stáročnou sicílskou a južnou fantáziou (čo klasická sicílska granita?), S mandľou, dobre karamelizovanou chrumkavosťou, s mliečnym jačmeňom.
Je to chamtivá, ale obmedzujúca vízia jeho možností: mandľa je bohatá na nenasýtené tuky a je užitočným doplnkom vegetariánskej stravy , ale je tiež vynikajúca v kombinácii s ďalšími v podstate „sladkými“ prísadami používanými pri varení, brokolica a tekvica, krevety, kuracie mäso a syry (ako napríklad teraz klasické kuracie mäso s mandľami).
The Vanille Kipferl
Vanille Kipferl sú malé sušienky v tvare rohov, ktoré sú v Bavorsku, Rakúsku a Južnom Tirolsku veľmi obľúbené najmä v zimných mesiacoch.
prísady
- 200 g mandlí
- 200 g lieskových orechov
- 70 až 90 g cukru
- Múka 280 g
- 200 g masla
- 2 žĺtky
- 1 štipku soli
- 1 vrecúško vanilínu
Ozdobiť:
- Práškový cukor a vanilkový cukor v pomere 5: 1.
metóda
- Mandle a lieskové orechy nakrájajte na cukor, kým sa neznížia na múku.
- Preosejte múku, pridajte studené maslo na malé kúsky a rýchlo premiešajte všetky ingrediencie.
- Cesto je veľmi mäkké a lepkavé, musíte ho zabaliť do hliníkovej fólie a ponechať ho v chladničke 2 hodiny.
- Predhrejte rúru na 190 ° C.
- Tvarujte cesto na valce s hustou perou, zmes berte postupne a rýchlo ju opracujte, aby sa nezahriala.
- Strih Kipferlov na dĺžku 5 centimetrov a zakrivenie ako malé rohy.
- Usporiadajte ich na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie alebo silikónovým listom a nechajte ich vychladnúť, kým nie sú pripravené na varenie.
- Varte ich po dobu 10 minút, odstráňte ich skôr, ako začnú zafarbiť.
- Kým sú ešte teplé, posypte ich cukrom.
- Pred manipuláciou s nimi buďte opatrní, aby sa úplne ochladili, pretože keď sa zahrejú, ľahko sa rozpadnú.
(Príbeh a recept sú prevzaté z kuchyne s ihlovými pätami, Guido Tommasi Editore)