Zistite všetko o krupicovej múke , potravine bohatej na bielkoviny, vitamíny, minerály a živiny dôležité pre pohodu.
Je to múka z tvrdej pšenice s pozoruhodnými výživovými vlastnosťami, ktorú je možné ľahko integrovať do akejkoľvek stravy pomocou jednoduchých tradičných talianskych receptov.
Čo je krupica
Krupica je produkt mletia tvrdej pšenice (odroda Triticum durum) a používa sa hlavne na výrobu cestovín. A teda stále múka.
Tento druh múky, ktorý sa tradične vyrába v južnom Taliansku, sa vyznačuje žltkastou farbou, pozoruhodným bohatstvom výživových prvkov a väčšou granulometriou. V skutočnosti sú zrná, ktoré ju tvoria, väčšie ako zrná mäkkej pšeničnej múky .
Rozdiel medzi múkou a krupicou
Podľa konvencie sa produkt získaný mletím mäkkej pšenice označuje ako múka a produkt získaný mletím tvrdej pšenice ako krupica .
Sú to však dve veľmi odlišné potraviny, a to vizuálne, z hľadiska mechanického aj výživového.
Ak hovoríme o vzhľade, tieto dva výrobky jasne vynikajú:
- Múka mletá z mäkkej pšenice, ktorá je okrúhla, nepriehľadná a drobivá, sa vyznačuje bielou alebo béžovou farbou (v závislosti od rafinácie), jemnou textúrou a jemnými zrnami.
- Krupica, mletá z tvrdej pšenice, ktorá je dlhšia, priesvitná a tvrdá, sa vyznačuje svojou svetlo žltou farbou, zrnitosťou a hrubšou konzistenciou.
Po mechanickom zmiešaní s vodou, múkou a krupicou získajú dva druhy cesta s rôznymi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú ich použitie.
Biela múka obsahuje:
- menšie granule
- väčšia kapacita absorpcie vody
- väčšia elasticita cesta
- menej tuhosti cesta
- väčšia spracovateľnosť cesta , najmä ručne
Vďaka týmto vlastnostiam sa používa pri príprave sladkých aj slaných pekárskych výrobkov, ktoré si vyžadujú kvasenie, ako sú koláče, chlieb a pizza, ako aj v sladkej vode a vaječných cestovinách.
Krupica , má však opačné vlastnosti:
- väčšie granule
- nižšia absorpčná kapacita vody , čo zvyšuje množstvo vody, ktoré sa dá použiť na cesto, a to znamená, že nie sú potrebné žiadne vajcia
- menšia pružnosť cesta
- väčšia tuhosť cesta
- menšia spracovateľnosť zmesi , ktorá bude preto náročnejšia na prácu
Z tohto dôvodu sa zriedka používa na sladkosti a výrobky, ktoré potrebujú vyrásť, zatiaľ čo je vynikajúci na prípravu cestovín a chleba.
A nakoniec, pokiaľ ide o jeho výživové vlastnosti
- Tvrdej pšenice je bohatá na proteíny a karotenoidov , a má vysokú sýtiaci výkon.
- múka z mäkkej pšenice sa podrobuje procesu rafinácie, vďaka ktorej je belšia, ale tiež ju zbavuje mnohých živín. Sú v rozsahu od stupňa 00, ktorý zodpovedá najvyššiemu stupňu rafinácie po stupeň 3, ktorý zodpovedá celozrnnej múke, ktorá je bohatšia na vlákninu a ďalšie výživové prvky.
Všetky druhy krupice
Krupicu možno rozlíšiť rôznymi spôsobmi na základe jej zrnitosti, ktorú vidíme nižšie.
Celozrnná krupica
Vyznačuje sa výraznou zrnitosťou, žltou farbou, ktorá inklinuje k jantáru a prítomnosťou vynikajúceho množstva vlákien.
Remilovaná krupica z tvrdej pšenice
Pretože mäkká pšeničná múka má rôzne stupne rafinácie (od typu 00 po typ 2, 1 a 0 a celozrnná), krupica sa tiež delí na celozrnnú, krupicovú a znovu mletú .
Po prvom procese mletia znova prechádza špeciálnym mletím , ktoré umožňuje získať menej zrnitú a priezračnejšiu múku, ktorá je ideálna na prípravu pizze a focaccie.
Všeobecne sa nepoužíva na prípravu cestovín, pretože nie je veľmi konzistentná, je ľahšie drviteľná a je menej stráviteľná ako krupica.
Krupica a krupica
Krúpy má veľmi jemné častice (0-300 um) a používa sa na prípravu polievok vysokej stráviteľnosti, a preto vhodné aj pre odvykacích deti a staršie osoby.
Seminár Senatore Cappelli
Získava sa z odrody pšenice, ktorú začiatkom 20. rokov 20. storočia v Puglii vybral agronóm Nazareno Strampelli. Pomenovali ho na počesť senátora Cappelliho, ktorý sprístupnil svoje veľké majetky pre prvé sejby tohto starodávneho zrna. Pomaly sa rozširoval po celom polostrove, aby pokryl viac ako polovicu talianskej produkcie. Ale od 60. rokov minulého storočia bol nahradený inými vysoko výnosnými odrodami.
Jedná sa o krupicu vynikajúcej kvality s pozoruhodnými výživovými vlastnosťami (bohaté na bielkoviny , minerálne soli, vitamíny B a E) a s nižším percentom lepku a cukru , čo umožňuje získať cestoviny, ktoré odolávajú dlhému vareniu a vždy zostáva al dente.
Má tiež nepochybné agronomické vlastnosti, ako je prispôsobenie sa suchu a teplu, potreba málo vody a odolnosť voči chorobám a škodcom. Aby sme nepotrebovali pesticídy a hnojivá, vďaka ktorým je tento kultivar ideálny pre ekologické poľnohospodárstvo .
Ak si chcete kúpiť cestoviny vyrobené z múky z tvrdej pšenice kultivaru Senatore Cappelli, tu je niekoľko produktov:
Všetky vlastnosti krupice
V porovnaní s múkou získanou z mäkkej pšenice má vyššiu koncentráciu bielkovín, je bohatá na vitamíny a minerálne soli a vo svojej integrovanej verzii aj na vlákninu.
Obsahuje tiež karotenoidy, ako je luteín a beta-karotén , vynikajúce prírodné antioxidanty schopné bojovať proti tvorbe voľných radikálov, ktoré bránia starnutiu buniek.
Má nižší glykemický index ako múka z mäkkej pšenice, takže v priebehu času uvoľňuje energiu, vyhýba sa vrcholom a následným prudkým poklesom hladiny cukru v krvi.
Z toho vyplýva, že uprednostňovanie cestovín vyrobených z tvrdej pšenice môže mať výhody pre ľudí trpiacich zápchou čriev alebo s vysokou hladinou cukru v krvi a cholesterole .
Krupica a lepok
Keďže je derivátom mletia tvrdej pšenice, obsahuje lepok , nesmú ho konzumovať ľudia neznášajúci tento proteínový komplex alebo trpiaci celiakiou.
Recepty z krupice z tvrdej pšenice
Okrem toho, že je obsiahnutý v cestovinách a pečive, môže sa použiť ako hlavná prísada pri príprave rôznych typických talianskych jedál.
Objavte hlavné recepty na použitie krupice v kuchyni, a tak využite všetky jej prospešné vlastnosti.
halušky alla Romana
Tieto gnocchi alla romana sú chutné prvý kurz typické Ríme, ale veľmi bežné v celom zvyšku Talianska, ktoré možno ľahko pripraviť aj tí, ktorí nie sú osobitne odborník na varenie. Zloženie pre 4 osoby:
- 200 gr krupice
- 50 g masla
- 100 gr Grana Padano
- 750 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 gombík masla
Príprava. Nalejte mlieko na panvicu a dajte ho do varu, mierne osolte a pridajte krupicu a maslo. Za stáleho miešania povaríme asi dvadsať minút. Vyberte panvicu z ohňa, pridajte žĺtky a strúhaný syr a dobre premiešajte. Získaná zmes sa rozvaľkáva medzi dvoma listami pergamenu, kým sa nezíska vrstva 1 cm a pomocou rezačky na pečenie alebo horného skla sa vyreže niekoľko kruhov s priemerom asi 5 cm. Noky rozložíme do vymastenej zapekacej misy, ktorá ich mierne prekrýva, a povaríme ich v rúre na 200 ° C 15 minút.
Cisárska polievka
Cisársky polievka je Emilian pokrm, veľmi populárny najmä v oblasti Bologna a Ravenna, čo je vynikajúcou voľbou pre prípravu polievky s vysokým obsahom bielkovín. Zloženie pre 4 osoby:
- 100 gr krupice z tvrdej pšenice
- 50 g masla
- 100 gr parmezánu
- 5 vajec
- 1 polievková lyžica muškátového orieška
- mäsový vývar
Príprava. Do misky nalejte vajcia, parmezán, muškátový oriešok, rozpustené maslo, krupicu a soľ a rýchlo premiešajte. Pekársky papier rozmiestnite na plech a rozotrite ho so získanou zmesou, ktorá sa musí zredukovať na tenkú a rovnomernú vrstvu. Pečieme v rúre na 180 stupňov 25-30 minút alebo v každom prípade, kým povrch nie je zlatistý. Stiahneme z rúry a nakrájame na kocky asi 1 cm. z každej strany ich poukladáme na spodok hlbokého taniera a podlejeme vriacim mäsovým vývarom.
Neapolitan Migliaccio
Na neapolskej míle je typickou neapolský zákusok zvyčajne pripravuje v období karnevalu. Zloženie pre 4 osoby:
- 100 g krupice
- 300 gr ricotty
- 300 ml mlieka
- 40 g masla
- 150 gramov cukru
- 2 vajcia
- 1 citrón
- 1 vanilková fazuľa
- 1 malá pohárik rumu
Príprava. Nalejte mlieko a maslo do hrnca a povarte ich, potom pridajte krupicu a pokračujte v miešaní, kým nezískate tuhú zmes, potom vypnite oheň. Samostatne zmiešame ricottu s cukrom, pridáme vanilkové semiačka, citrónovú kôru a rum. Potom všetko zmiešajte a pridajte vajíčka. Zmes nalejte do maslom vymastenej formy, zakryte ju alobalom a premiešajte pri teplote 180 ° po dobu 50 - 55 minút.
Beaten krupica
Pre toto typické jedlo Apulian budete potrebovať:
- 400 g krupice tvrdej pšenice
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného parmezánu
- čerstvá petržlenová vňať
Príprava . Na pracovnej ploche urobíme fontánu s krupicou a vlejeme do nej vajcia, syr a nasekanú petržlenovú vňať. Miesime rukami, až kým nedostaneme suché cesto, ktoré budeš 20 minút odpočívať mimo chladničky pod utierkou. Potom prstami z cesta odoberte kúsok cesta a vytvarujte šnúru, ktorá sa bude krájať na malé kúsky, pričom o zmes šľaháte čepeľ. Kúsky cestovín, ktoré budú všetky nerovnaké, niekoľko minút sušte na tanieri a potom ich povarte vo vriacom vývare asi 7 minút, kým nebudú uvarené.
Ďalšie informácie
Mohli by vás zaujímať aj ďalšie články, ktoré hovoria o rôznych obilninách do hĺbky a ich derivátoch:
- pšenica
- škrob
- kukuričný škrob
- ryžový škrob
- Celé zrniečka
- ryža
- špalda
- ovos
- jačmeň
- amarant
- míle
- quinoa
- bulgur
- kuskus
- raž
- pohánka