Čo sú kvasinky a ako funguje kvasenie?

Čo sú kvasinky a ako funguje kvasenie? Chlieb, koláče, cestoviny, pizza: veľa výrobkov, ktoré jeme, sú výrobky, ktoré prešli procesom kvasenia. Vysvetľujeme, prečo sa množstvo potravín zvyšuje, keď stúpajú.

Možno neviete, že jednou z ingrediencií, ktoré by v našich domovoch nemali spolu s múkou nikdy chýbať, sú kvasinky. V skutočnosti, ak by sme počas jadrovej katastrofy mali zostať bez jedla, bez peňazí, jednoducho nájdite nejakú vodu (konkrétne nie rádioaktívnu), aby ste aspoň mohli jesť nejaký chlieb a prežiť ...

Mnoho produktov, ktoré jeme každý deň, vyžaduje pridanie kvasníc, ktoré doslova spôsobujú ich napučiavanie. Ale prečo tieto výrobky rastú v objeme a že existuje prírodný a umelý kvas, možno nie je veľa známych. Poďme to zistiť!

Čo sú kvasinky

Všeobecne sú to jednobunkové mikroskopické huby (bunky niekoľko tisícin milimetra veľké), ľahko od seba oddeliteľné, a preto sú dobre prispôsobené množeniu v tekutinách.

Kvasinky sú zodpovedné za alkoholové kvasenie . Niektoré používajú iba aeróbne dýchanie, iné môžu spustiť fermentačný proces aj bez kyslíka.

V prvom prípade sa kvasinky kombinujú s kyslíkom, aby rýchlo transformovali prítomné cukry na etylalkohol a uvoľňovali oxid uhličitý.

V druhom prípade vyrábajú energiu premenou cukrov na oxid uhličitý a etanol. Tento alkohol je nevyhnutný pri kvasení alkoholických nápojov, zatiaľ čo pri kysnutí chleba sa alkohol počas varenia vyparuje a oxid uhličitý napúča cesto.

Existujú aj prípady, keď baktérie rodu Lactobacillus prítomné v surovinách prevažujú nad skutočnými hubovými kvasnicami a namiesto toho vyvolávajú mliečne kvasenie, ktoré však vedie k tvorbe plynu, a tým k kvaseniu, ktoré je preto iného typu ako alkoholický.

Toto je prípad kysnutého cesta, v ktorom sa tiež nachádza bakteriálna mikroflóra, ktorá sa prirodzene vyskytuje v zmesi vody a múky, ktorá je kontaminovaná vzduchom a prostredím. Tieto mliečne baktérie sa vyvíjajú a kvasia, čo spôsobuje opuchnutie cesta , pretože tento metabolizmus vytvára oxid uhličitý, kyselinu mliečnu a kyselinu octovú.

Existujú tiež patogénne kvasinky , najmä Candida albicans, ktoré sa v prípade nízkej imunitnej obrany alebo zníženia baktérií prirodzene prítomných v ľudskom tele môžu abnormálne množiť a spôsobiť rôzne poruchy. A dokonca aj nebezpečné kvasinky , ako Cryptococcus neoformans, nesených holubov, ktoré môžu spôsobiť formu smrtiace meningitídy.

Na čo sa kvasnice používajú

Umožňuje teda spustiť proces kynutia cesta alebo transformovať cukry na glukózu, alkohol a oxid uhličitý.

Na to, aby sa tento súbor mikroorganizmov rozvinul a spôsobil kvasenie, je potrebné skombinovať niekoľko prvkov:

• teplo, slúži na množenie mikroorganizmov (stačí 24 °).
• vody, aby huby hydratovali.
• cukry používajú huby na to, aby sa sami živili (nachádzajú sa v múke).
• mikroorganizmy používajú na dýchanie vzduch .

Proces kvasenia má niekoľko výhod:

• Spôsobuje rozklad cukrovej múky, a tým aj ich kvasenie a zvyšuje ich odlišnosť.
• Vďaka kysličníku uhličitému, ktorý ho robí ľahším, vytvára v ceste cesto voštinovú štruktúru .
• Posilňuje arómy počas dlhej fermentácie.
• Pôsobí na farbu kôry.
• Zvýšte konečnú ľahkosť .

Ako fungujú kvasinky

V prítomnosti alebo neprítomnosti kyslíka tieto huby rýchlo premieňajú prítomné cukry (či už ide o hroznovú šťavu alebo cukor z mladiny z piva) na etylalkohol , pričom sa súčasne uvoľňuje oxid uhličitý .

Preto sa uvoľňuje oxid uhličitý v dôsledku nízkeho obsahu rozpustného cukru v múčkach na výrobu chleba, čo vedie k rastu cesta.

V potravinárskej technológii neexistujú žiadne, ale tri druhy kvasenia:

• fyzika
• chémia
• mikrobiologická

Ako funguje fyzické kvasenie

Fyzické kvasenie , v skutočnosti nemožno považovať za pravdivé levitácia správny, pretože táto zlúčenina je už prakticky kvaseného keď piecť.

Funguje v prípravkoch, v ktorých sa privádza vzduch vďaka mláteniu vaječného bielka: vaječný bielok je hustý a pri šľahaní šľahačkou vložíme medzi albumíny, bielkoviny vaječného bielka , veľa bublín vzduchu , ktoré sa tak stanú našuchorený. Nie je náhoda, že často nie je potrebné dávať droždie do dezertov, ktoré zahŕňajú šľahanú vaječnú bielku.

Tu nejde o kvasný proces, čo je chemická reakcia, preto to nemôžeme správne nazvať.

Ďalšie kvasinky sú mikrobiologické a chemické kvasenie.

Ako funguje mikrobiologické kvasenie

Prírodné, tradičné, dobré je mikrobiologické kvasenie , pretože nezabúdajme, že kvasinky sú živé mikroorganizmy, ktoré patria do kráľovstva húb. A vo všetkých ohľadoch sa správajú ako huby.

Predávajú sa v kockách v supermarketoch (alebo si ich môžu „spomenúť“ sami, spolu s materskými kvasnicami), sú nažive, ale nereprodukujú sa počas chladenia a namiesto toho potrebujú určitú teplotu, aby boli schopné reaktivácie.

Musia byť rozpustené v teplej vode asi pri tridsiatich stupňoch. Ak je teplota príliš nízka, zostávajú zmrazené a neaktivujú sa, ak sú príliš vysoké, odumrú. A umierajú, nerobia nič. Ak je teplota vhodná, jedia (chliebové cesto) a emitujú vzduch alebo oxid uhličitý.

Po uviaznutí v ceste však tento oxid uhličitý nemôže ísť von a zostane tam vo forme mnohých bublín, ktoré dávajú chlebu alebo pizze typickú štruktúru, ktorá zostane po varení stabilná . Kvasinky potom zomrú pri varení, ale po splnení svojich povinností. Okrem toho majú droždie tiež svoju vlastnú arómu, ktorú pociťujeme v konečnom produkte: preto je pri pekárenskom kvasení lepší spôsob pečenia.

Ako funguje chemické kvasenie

Chemické kypriaci je miesto toho získa umelo: sú vložené chemické látky, ktoré reagujú medzi sebou navzájom, keď sú v prítomnosti tepla. Žiadny živý organizmus ho neaktivuje, ale vzniká spojením kyslej látky a zásaditej látky v zrnách (to sa nazýva instantné droždie, všeobecne prášok do pečiva).

Keď sa cesto bez toho, aby ho nechalo odpočívať, pretože v tomto prípade nie je nič živé, čo musí konať, stimuluje teplom, chemikálie reagujú a uvoľňujú oxid uhličitý , ktorý tvorí známe bubliny.

Chemické a mikrobiologické kvasenie nakoniec vedie k podobnému výsledku a cestu dodáva bubline oxidu uhličitého. Rozdiel spočíva v skutočnosti, že chemické droždie je jednoduchšie a rýchlejšie použiteľné, ale je to prostriedok, nie konečná charakteristika produktu, nie „prísada“: preto sú nakoniec „prírodnými kypriacimi“ cestami viac dobrého.

Ktoré droždie sa má použiť na chlieb a pečené koláče

V kuchyni môžete na nafúknutie cesta použiť rôzne druhy droždia, všetky s rovnakou funkciou. Kvasnice, ktoré sa živia jednoduchými cukrami, uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto stúpa, a etanol, ktorý sa počas varenia odparuje.

• Pivovarské droždie
• Matka kvasnice
• Chemické droždie
• Smotanový krém
• Hydrogenuhličitan sodný
• Hydrogenuhličitan amónny

Najčastejšie používaným v potravinárskom priemysle sú pivovarské droždie, známe tiež ako pekárske droždie , ktoré vyvoláva alkoholové kvasenie, ideálne na pečenie a pekárske výrobky .

Čo sú pivovarské kvasnice

Pivovarské droždie je zmesou húb rodu saccharomyces cerevisiae a používa sa pekár, ktorý sa tiež používa na výrobu vína a piva, ktorý človek pozná a používa tisíce rokov.

Dnes sa priemyselne vyrába a predáva vo forme lisovaných kubických blokov s hmotnosťou 25 gramov podobných modelovej hline. Je to množstvo živých buniek a nemalo by sa zamieňať s chemickými kvasnicami , prípravkami založenými na uhličitanoch a hydrogenuhličitanoch, ktoré sú určené iba na výrobu oxidu uhličitého počas varenia.

Môže mať pomalé, konštantné a pravidelné kvasenie, ale vyskytuje sa aj typ, ktorý sa vyznačuje pomerne rýchlym počiatočným kvasením, ktoré sa postupne spomaľuje, zvyčajne sa používa v horúcich krajinách, pretože umožňuje rýchlo miesiť chlieb.

Skladá sa zo 70% vody, obsahuje miliardy mikroorganizmov, stačí si myslieť, že iba 1 gram môže obsahovať takmer 10 miliárd buniek. Táto huba umožňuje spustiť proces kynutia cesta alebo transformovať cukry na glukózu, alkohol a oxid uhličitý.

Čo je kyslá alebo kyslá cesta

Droždie alebo kvásk je najlepšie, najprirodzenejšie. Pivovarské droždie sa začína používať v pekárňach až od 30. rokov 20. storočia, najskôr na priemyselnej úrovni, potom aj na remeselnej úrovni.

Je to zmes múky a vody vyrobená na „dozrievanie“ pri izbovej teplote po určitú dobu, počas ktorej má mikroflóra - v ktorej prevláda kultúra mliečnych baktérií - prirodzene prítomná v prísadách av samotnom životnom prostredí. množiť a fermentovať.

V skutočnosti existujú v materských kvasniciach dva druhy fermentácie: mliečna, ktorá je zodpovedná za lepšie organoleptické vlastnosti, av menšej miere alkoholická.

Počas kysnutia vznikajú reakcie, ktoré podporujú vývoj bakteriálnej mikroflóry. Fermentácia týchto mliečnych baktérií vo vnútri cesta vedie k tvorbe kyseliny mliečnej, kyseliny octovej, vody, oxidu uhličitého a sekundárnych metabolitov. Táto kyslá hmota sa nazýva „droždie“, pretože ju oxid uhličitý napučiava.

V závislosti od typu použitej múky, rýchlosti hydratácie, teploty, vlhkosti a tiež od prostredia, v ktorom kvasnice dozrievajú, je možné dosiahnuť viac alebo menej vysokú prirodzenú kyslosť, čím sa mení aróma a vlastnosti zmes . V závislosti od receptu je možné modifikovať vlastnosti kyslej matky zvýraznením alebo zmiernením kyslosti.

Môžete začať od jednoduchej zmesi vody a múky, alebo pridať zdroj živých baktérií, ktorými môžu byť fermentované ovocie (jablká, marhule) alebo obilniny (napríklad chmeľ), ako aj jogurt, ocot, biele víno ...

K dispozícii je tiež praktická možnosť na predaj sušený kvásk . Obsahuje prírodné „mŕtve“ kvasinky, ktoré musia byť reaktivované pivnými kvasnicami prítomnými vo vrecku.

Použitie materských kvasiniek má niekoľko výhod:

• dodáva chlebu jedinečnú vôňu .
• umožňuje výrobu pekárskych výrobkov zvlášť vhodných pre osoby, ktoré majú problémy s intoleranciou kvasiniek.
• robí chlieb stráviteľnejším.
• umožňuje dlhšie konzervovanie pri zachovaní kvality a chuti.

Výraz „matka“ označuje časť zmesi získanej predchádzajúcim spracovaním, ktorá sa obnovuje a zachováva podľa určitých postupov. Následné občerstvenie múkou a vodou sa v určitých časových intervaloch používa na posun vpred a vždy má k dispozícii určité množstvo droždia.

Kyslá cesta sa používa na prípravu dezertov s dlhým kvasením, ako sú panettone, pandoro a colomba.

Čo je to sušené droždie a rehydratácia

Je to lyofilizované pivovarské kvasnice, ktoré dokážu uchovávať dlhšie ako čerstvé kvasnice .

Instant jeden prichádza vo forme granúl a obsahuje stabilizátory, ktoré umožňujú reštart cesto bez rehydratácia ho pred použitím.

Ten, ktorý sa má rehydratovať, sa pred použitím rozpustí počas 15 minút v teplej vode.

Čo sú suché chemické droždie

Nazýva sa tiež prášok do pečiva a zvyčajne obsahuje niekoľko chemických zložiek (hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan draselný alebo kyselina citrónová, kyselina vínna alebo fosforečnan vápenatý, sodík) a neutralizátor (škrobová alebo ryžová múka).

Po kontakte s vodou sa neutralizátor topí, čo umožňuje chemickým zložkám navzájom reagovať, čo spôsobuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktoré spôsobuje kvasenie.

Používa sa iba v pečive na výrobu sušienok, koláčov, vdoliek, krehkého pečiva a nie na chlieb. Ale poďme rozptýliť mýtus: chemické kvasenie nebolí (ak by to bolelo, nepredali by ho). Výrobok je rovnaký, iba kvalitný chlieb sa nezískava z cesta bez kvasníc.

Kde povstať

Činnosť pivovarských kvasníc je výrazne ovplyvnená teplotou a vlhkosťou. Ak majú pekári špeciálne jednotky nazývané kvasnice, ktoré udržiavajú teplo a vlhkosť na optimálnej úrovni, doma si môžete vybrať rôzne miesta, na ktoré položíte cesto na odpočinok, aby mu pomohlo stúpať.

V skutočnosti pri nízkych teplotách proces kvasenia nezačne, pretože bakteriálna aktivita sa zastaví. A nadmerné teplo spôsobuje, že kvasinky odumierajú, takže na rozvoj ich metabolizmu musíte mať správnu hladinu tepla.

Vlhkosť, na druhej strane, musí byť chránená rôznymi ľsti, z vlhkou handričkou alebo fólie z umelej hmoty by sa na cesto na miske s vodou umiestnené vedľa neho v malej a uzavreté miesto, ako sú rúry, na rozprašovanie vody z spreja sa čas od času ,

V zásade si pamätáme, že kvasinky, okrem 38 °, začínajú odumierať. Pozrime sa, ktoré miesta sú vhodné na udržanie správnej kyslej teploty.

• Môžete začať horúcou alebo vlažnou vodou, aby ste zaručili už dosť horúce cesto , ktoré ľahšie spúšťa metabolizmus kvasiniek.
• Cesto môžete vložiť do otvorenej statickej (a nevetranej) rúry na veľmi nízku teplotu (30 ° - 35 °).
• Vždy v uzavretej rúre a nechajte iba žiarovku zapnutú a prikryte cesto blízko nej.
• A opäť v malom, uzavretom oddelení, ako je mikrovlnná rúra vypnutá s miskou horúcej vody .
• Aj nad chladničkou , ktorá je kvôli teplu uvoľňovanému čerpadlom teplejšia ako miestnosť, je ideálne miesto na kvasenie.
• V zime vedľa radiátora , ale nie nad ním, kde by sa mohlo vyvíjať príliš veľa tepla.

Chlieb má omnoho kratší čas na kvasenie ako koláč, ktorý obsahuje prísady, ktoré cesto „odvážia“ a na napučanie je potrebné dlhšiu dobu.

Používa sa ako doplnok

Pivovarské kvasnice sa môžu používať ako doplnok vzhľadom na vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, minerálov a vitamínov .

Vzhľadom na probiotické jedlo podporuje rozvoj dobrých baktérií v črevnom trakte a prispieva k opätovnému vyváženiu črevnej flóry. Najmä:

Bojuje proti únave . Je bohatý na vitamíny B, aminokyseliny, vápnik, meď, železo, horčík, fosfor, draslík a síru, posilňuje a stimuluje imunitný systém, zlepšuje svalový tonus a pomáha v boji proti únave a preťaženiu práce.

Zlepšenie trávenia . Uľahčuje trávenie a znižuje pocit nadúvania, je vhodný v prípade hnačky alebo kolitídy. Vyvoláva rovnováhu črevnej flóry.

Pôsobí proti nevoľnosti. Obzvlášť populárne je u tehotných žien na zmiernenie nevoľnosti a zvracania.

Posilňuje vlasy a nechty . Podporuje syntézu keratínu, hlavnej zložky vlasových vlákien a nechtov. Pomáha posilňovať krehké a poškodené nechty a vlasy a urýchľuje ich rast.

Liečte akné. Jeho vyrovnávací a čistiaci účinok reguluje produkciu mazu. Obzvlášť vhodný pre mastnú pleť, je tiež vhodný ako maska. Pripravte zmes horúcej vody a pivovarských kvasníc, ktoré sa aplikujú po celej ploche tváre alebo oblasti náchylnej na akné, a po 20 minútach opláchnite.

dávky

Odporúča sa konzumovať maximálne 3 čajové lyžičky práškového prášku alebo vločiek za deň.

K dispozícii v kapsulách alebo pilulkách (s koncentráciou najmenej 400 mg droždia), má sa zapiť pohárom vody.

Zistilo sa tiež, že je suchý , v prášku aj vo vločkách, rozpustený v jogurte, v džúsoch, v polievke namiesto cestovín (pozornosť, ktorá má tendenciu aglutinovať tekutinu), ktorý sa namiesto solí posypáva šalátmi.

kontraindikácie

Netolerantné môže mať opačný účinok na tie, k dispozícii, ako sú tráviace poruchy a nadúvanie .

Aby sa predišlo interakciám, neužívajte ich počas liečby drogami, najmä analgetikami alebo antidepresívami .

Používa sa ako hnojivo

Pomáha mať silnejšie kvitnutie a udržiavať kvety počas celej sezóny. Nalejte zmes pivovarských kvasníc zmiešaných s vodou (1 polievková lyžica na 1 liter), je to vynikajúce hnojivo, ktoré sa má aplikovať hneď ako začnú kvitnúť kríky.

Ako nahradiť kvasinky

V kuchyni, ako na chlieb, tak na zákusky, môžete nahradiť pivovarské droždie inými látkami, čo zaručuje dočasný kvasiaci účinok cesta, preto je dobré ho pridať na konci prípravy, tesne pred pečením.

Vedzte, že 1 kocka čerstvých pivovarských kvasníc zodpovedá:

• 1 vrecúško dehydratovaných pivovarských kvasníc
• 300 g pevného kysnutého cesta
• 400 g tekutých kultivačných kvasiniek (li.co.li.)
• 3 vrecká instantných chemických droždia (iba na pizzu a focacciu)

Kým 1 vrecko chemických droždia na koláče zodpovedá:

• 3 vaječné bielky porazené do stuhnutia + 2 g smotany zubného kameňa
• 6 gramov amoniaku na sladkosti
• 6 g krému z kameňa + 4 g hydrogenuhličitanu + 2 g kukuričného škrobu
• 6 g jedlej sódy + 40 ml octu jablčného muštu
• 6 g jedlej sódy + 35 ml citrónovej šťavy
• 6 g jedlej sódy + 70 ml obyčajného jogurtu
• 6 g hydrogenuhličitanu sodného + 50 g pevného materského droždia
• 4 g hydrogenuhličitanu + 4 g potravinárskej kyseliny citrónovej + 4 g kukuričného škrobu

Kvasinky pre celiatikov

Ľudia s celiakiou môžu používať pivovarské kvasnice (čerstvé, suché alebo mrazom sušené), pretože neobsahujú lepok, ale budú musieť venovať pozornosť čerstvým tekutým kvasinkám , ktoré sa pridávajú s inými prísadami, a preto môžu byť ohrozené.

Kde ho kúpiť

Jeden v blokoch sa nachádza v čerstvom supermarkete, zatiaľ čo dehydrovaný prášok alebo vločky sa nachádzajú v lekárňach a bylinkároch a online. Existuje tiež vo forme kapsúl, ktoré sa majú prehltnúť s vodou a ktoré sa používajú iba ako doplnok.

Kedy vyprší a ako si ju udržať

V závislosti od typu budú existovať rôzne typy zachovania a trvania:

• Čerstvé pivovarské kvasnice . Je to dátum exspirácie, pretože je to živý produkt, ale môže sa skladovať pri 3 ° (v chladničke) 3-4 týždne. Týmto spôsobom je život buniek blokovaný. Lepšie je používať ho v priebehu prvého týždňa, pretože stráca svoju silu.
• Suché droždie. Môžu sa uchovávať 6 až 12 mesiacov pri izbovej teplote v uzavretom vaku. Po otvorení vrecka sa má uchovávať v chladničke niekoľko dní.
• Práškové droždie. Môžu sa skladovať 12 až 18 mesiacov pri akejkoľvek teplote, pokiaľ sú v neotvorenom obale.

Praktické tipy na kvasenie

Ktoré droždie sa používa na koláče, slivkové koláče, muffiny, torty a palacinky

Môžete použiť všetok prášok do pečiva , ktorý sa predáva vo vreckách, ktoré stúpajú priamo v peci.Na použitie koláčov sa používa prevažne na sušienky čpavok. Aj keď pri varení vydáva silný zápach, pri ochladení to však zmizne.

Na získanie zvlášť mäkkých koláčov je lepšie okrem kvasníc použiť šľahačku bielku . Na získanie pevnejších dezertov, ako sú napríklad plumcakes a muffiny, bude fungovať aj jedlá sóda , pokiaľ je aktivovaná kyslosťou jogurtu.

Pivovarské droždie nie je vôbec vhodné, najmä na palacinky.

Ako droždie na panettone, pandoro a colomba

Na zabezpečenie dlhého a prirodzeného kvasenia z rúry je potrebné použiť materské droždie .

Ktoré kvasnice vyrábajú chlieb, briošky a focacciu

Pre vykysnuté diery z rúry je lepšie matkové kvasnice , ktoré však dodávajú kyslou chuť, ktorá sa vám nemusí páčiť, ale dodáva nezameniteľnú vôňu a vôňu.

Môžete sa tiež rozhodnúť pre čerstvé alebo suché droždie .

Na druhej strane sa neodporúča prášok do pečiva pre slané výrobky, ani hydrogenuhličitan a krém z vínneho kameňa, vďaka ktorým by pekárske výrobky napučiavali priamo v peci.

Ktoré droždie pre chlieb stroj

Odporúča sa čerstvé kvasnice v koláčoch, ktoré tiež zamrzli, pred použitím na rozmrazenie. Stroj prevádza kvasenie na pomerne vysokú teplotu, preto by sa malo používať menej kvasníc, ako je normálna dávka.

Na 500 g múky stačí 5 až 6 gramov drobčekov. Droždie musí byť poslednou zložkou a nesmie prísť do styku s vodou.

Môžu sa tiež použiť suché pivovarské droždie v množstve 7 g na 500 g múky.

Kvasnice, ktoré sa majú použiť na slané koláče, vdolky a slivky

Na prípravu pikantných koláčov, plumcakes a muffinov sú dobré čerstvé aj suché pivovarské kvasnice , ale tiež prášok do pečiva , ktorý nájdete vo vreckách.

Môže sa použiť aj krém z chuti, ktorý je bez chuti.

Na získanie tuhšieho a kompaktnejšieho cesta je vhodný hydrogenuhličitan sodný za predpokladu, že sa použije spolu s kyslými látkami (jogurt, citrónová šťava, ocot) na spustenie kysnutia. Pamätajte, že má výraznú dochuť, preto ju treba zmierniť silnými chuťovými prísadami, ako sú syr, šunka a zelenina.

Ktoré droždie sa má použiť na pizzu

Čerstvého droždia alebo suché je najvhodnejší, a to aj kysnuté je skvelou voľbou, pretože ponúka jedinečnú vôňu, ale to je celkom náročné. Na druhej strane sa chemické kvasnice neodporúčajú.

Ktoré droždie sa má použiť na piadinu

Tradičný recept si vyžaduje štipku jedlej sódy . Ak chcete mať jemnejšiu štruktúru, do pikantných koláčov pridajte náznak prášku do pečiva.

Ktoré kvasnice vyrábajú pivo

Vzhíadom na to, że sa predávajú śpecifické výrobky, sú kvasnicami na výrobu piva klasické pivovarské kvasnice (v nomen omeni), to znamená Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces uvarum (Carlsbergensis).

Prvý z nich sa používa vo vysoko kvasených pivách na drink s aromatickou a ovocnou chuťou. Druhá je vhodná pre pivá s fermentáciou v spodnej časti, s výraznou sladovou arómou.

Ďalej si môžete vybrať medzi tekutými droždiami (druhmi mladiny, v ktorých sú pivovarské kvasinkové bunky), ktoré je ťažké zvládnuť, a sušenými droždiami v vreckách, ktoré sa dajú použiť okamžite a ktoré sa ľahšie používajú. ,

Kvasinky v bochníky fermentuje dobre, ale nie usadiť optimálne.

Ktoré droždie pre mušt

Na výrobu jablčného muštu môžete použiť pivovarské droždie aj špecifické droždie na kvalitné nápoje.

Ďalšie informácie

Viac informácií o kvasniciach, chlebe a kvasniciach:

• Domáci chlieb: recept na vyskúšanie
• Chlieb s materským droždím, klasický recept
• Pravda o chlebe
• Ako pripraviť chlieb pečený na slnku