Ľahký panettone
Tu je ľahká verzia vianočného panettone, aby sa nevzdával vkusu a aby zostal v rade.
Nie sú to Vianoce bez panettone , typický dezert tejto radostnej večierky!
Pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu aj počas sviatkov, môže byť skutočne užitočné pripraviť si doma panettone s alternatívnymi a ľahkými ingredienciami , ktoré príliš veľa „nepoškodia“.
Čo charakterizuje túto ľahkú verziu panettone a odlišuje ju od klasickej?
V prvom rade tu nie je žiadne maslo, ale extra panenský olivový olej (čo ho samozrejme uľahčuje) a potom tu nie je žiaden biely cukor, ale celý trstinový cukor, zdravší as menším počtom kalórií.
Ako náplň môžete bezplatne využiť svoju kreativitu a používať kandizované ovocie alebo iba hrozienka a céder (ako v našom recepte); tí so sladkým zubom môžu pridať čokoládové lupienky a kandizovanú pomarančovú kôru .
Príprava panettone si vyžaduje čas a veľa trpezlivosti, ale konečný výsledok je skutočne mimoriadny ... takže stojí za to stráviť hodiny prípravou tohto špeciálneho vianočného receptu, ktorý ohromí dospelých i deti svojou dobrotou!
Ak si želáte, môžete sa rozhodnúť pre malú porcelán pre jednotlivé porcie s hmotnosťou 80/100 g. jeden, veľmi pekné vidieť a ponúknuť hosťom (a tiež dať ako darček, ak chcete!).
Zrejme sa musíte vybaviť papierovými formami, či vyrábate jediný 500g panettone a či chcete vyrábať jednotlivé porcie.
- Výťažok: 500 g panettónu.
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 45 minút
prísady
- 250 g múky na panettone W 390 P / L 0,55 alebo mäkkej pšeničnej múky 00
- 150 gramov múky Manitoba
- 50 gramov trstinového cukru
- 70 gramov extra panenského olivového oleja
- 6 gramov čerstvých pivovarských kvasníc
- 4 žĺtky
- 80 gramov vody
- 40 gramov odstredeného mlieka
- 4 polievkové lyžice medu divého kvetu
- 70 gramov hrozienok
- 70 gramov kandizovaného citrónu
- 1 vanilínové vrecko
- 1 lyžička soli
príprava
- Pivovarské droždie rozpustite v 80 g. teplej vody.
- Súčasne zmiešajte nasledujúce dávky prísad s čerstvými pivovarskými kvasnicami: 100 g. 00 múka, 50 g. manitoby, 2 žĺtky, 35 g. oleja a 25 g. celkového trstinového cukru.
- Všetko miešajte pomocou planétového mixéra pri minimálnej rýchlosti so šľahačkou alebo rukami, ak nie je k dispozícii nič iné.
- Keď dosiahnete správnu konzistenciu, homogénnu, vlhkú až mäkkú, vložte cesto do misy a nechajte ho v rúre asi 3 hodiny odpočívať od náhlych zmien teploty.
- Keď sa cesto zdvojnásobilo, pridajte vanilku, strúhanú citrónovú kôru, zvyšok cukru (25 g), med a soľ. Opatrne premiešajte s planétami alebo rukami a pridajte zvyšné žĺtky (2), zvyšný olej (35 g), mlieko a zvyšnú manitobu (100 g).
- Pokračujte v miesení a keď sú všetky ingrediencie navzájom spojené, pridajte hrozienka a kandizovaného citrónu.
- Pokračujte v miesení, kým nezískate elastické, homogénne a vlhké cesto.
- V tomto okamihu musíte naliať zmes do formy na pol kilogramu alebo do mini foriem, ak sa rozhodnete pre jednotlivé porcie pomocou špachtle.
- Formu (alebo formy) položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom a pečte pri minimálnej teplote, pričom nechajte zmes stáť ďalších 5 hodín.
(Uvedomíte si, že kysnutie prebieha dobre, keď cesto dosiahne hrany formy na papier.) - Po uplynutí tohto času zapnite rúru na 180 stupňov a na dno položte panvicu s dvoma prstami vody, aby ste zabránili vyschnutiu panettone.
- Vložte panettone späť do pece do polovičnej výšky a varte asi 30 minút. Potom choďte na 160 stupňov ďalších 10/15 minút.
- Po varení nevyberajte panettone z rúry okamžite, ale rúru vypnite a nechajte ju vychladnúť vo vnútri, aby sa zabránilo jej vypusteniu.