Ayran alebo ayranské mlieko je jogurtový nápoj pochádzajúci z Turecka, ktorý je dnes oceňovaný v rôznych východných a ázijských krajinách. Vyznačuje sa mierne slanou chuťou a mnohými prospešnými vlastnosťami. Je indikovaný pri nízkokalorických diétach, zdroj minerálnych solí a výživných látok typických pre mliečne výrobky.
Poďme objaviť všetky vlastnosti tohto jednoduchého nápoja na uhasenie smädu.
Ayran: čo to je
Ayran je osviežujúci a smäd hasiaci nealkoholický nápoj na báze jogurtu, vody a soli, typický pre Turecko, ale tiež veľmi rozšírený v Grécku, balkánskych krajinách, strednej Ázii a na Strednom východe, aj keď sa nazýva rôznymi názvami.
Možno veľa ľudí pozná kefír - veľmi populárny na Kaukaze a vo východnej Európe - alebo indické lassi , v skutočnosti je to prakticky to isté ako ayran.
Konzumuje sa za studena alebo s prídavkom ľadu počas hlavných a veľmi korenených jedál na báze mäsa, rýb, ryže a zeleniny, ale pije sa aj mimo jedál, aby ste si jednoducho uhasili smäd a doplnili minerálne soli vo veľmi horúcom období.
Počiatky Ayranu
Turecko je dodnes hlavným producentom a spotrebiteľom ayranu. V týchto krajinách sa v skutočnosti zvykol pridávať soľ do jogurtu, aby sa predĺžila doba skladovania.
Tento nápoj sa vyrába z ovčieho aj kozieho mlieka , ako aj z kravského mlieka. V minulosti bolo tiež bežné používať mlieko z rôznych zdrojov, napríklad z dvojsmerného mlieka.
V závislosti od použitého mlieka a od spracovania má nápoj inú konzistenciu a môže tiež vytvárať viac alebo menej bublín.
Nie je to len turecký nápoj: mnoho ďalších krajín ho vyrába a konzumuje počas jedál na základe korenených jedál, vďaka čomu sa s malými zmenami tradičnej receptúry stáva viac-menej výraznou chuťou, od sladkej po údenú. Pozrime sa, aké druhy ayranového mlieka sú vo svete rozšírené.
Druhy mlieka pre Ayran
Prvým výrobcom a držiteľom klasickej receptúry je Turecko. Mliečny nápoj sa dnes vyrába aj na Blízkom a Strednom východe, v Strednej Ázii a tiež v niekoľkých krajinách juhovýchodnej Európy, predovšetkým v Grécku. V každej krajine je recept mierne upravený a prispôsobený svojim chutiam a jedlám.
- V Grécku je grécky jogurt hustý a celý a pridávajú sa uhorky
- V Sýrii mlieko ešte viac zhorkne
- V Bulharsku sa pridáva veľmi málo soli
- V Arménsku, Iráne a Afganistane sa na odľahčenie nápoja pridáva šumivá voda
- V Indii sa stáva lassi a klasický recept sa upravuje pridaním korenia alebo ovocia, vďaka čomu je chutnejší a sladší.
Kde kúpiť
Nápoj má populárny pôvod a dodnes ho vyrába veľa tureckých rodín, ale je tak cenený a konzumovaný, že si ho môžete kúpiť kdekoľvek, v baroch a reštauráciách, v obchodoch s potravinami a v supermarketoch, a to v Turecku, Sýrii, Bulharsku, Libanone, Arménsku. a Azerbajdžanom a Gréckom.
V Instabule sa stal miestnym nápojom a podáva sa tiež ako nápoj na privítanie v reštauráciách alebo nákupných centrách západného štýlu v tradičných medených pohároch. Všetci predajcovia kebabu tiež ponúkajú ayránske mlieko a šťavu z granátového jablka . Nachádza sa tiež na tradičných festivaloch v krajine a počas svadieb.
Na trhu v týchto krajinách sa tiež nachádza zabalený v nádobách podobných tým, ktoré sú podobné tradičným jogurtom. V bežných spotrebiteľských krajinách sa dá ľahko nájsť v supermarketoch a stojí až liter mlieka.
U nás v Taliansku si ho môžete vyžiadať v ázijských obchodoch s potravinami, zatiaľ čo online väčšinou nájdete tradičný medený alebo sklenený hrnček na jeho pitie.
Sú to výrobky s dlhou životnosťou: pred použitím by sa mala nádoba pretrepať, aby sa dobre premiešala voda a jogurt.
Ayran: majetok
Tento nápoj založený na postojoch nie je na západe rozšírený, môžeme si ho vychutnať iba v niektorej typickej tureckej reštaurácii. Málokto preto pozná veľa prospešných vlastností tohto mlieka, ktoré sa okrem iného príjemne pije, ak konzumujete korenené jedlá, napríklad kebab, alebo všeobecne na zmiernenie smädu vo veľmi horúcich mesiacoch.
Jeho schopnosť uhasiť smäd je v skutočnosti vyššia ako pri pohári vody a je schopná zmierniť pocit pálenia spôsobený korenenými jedlami.
Vlastnosti boli vedecky dokázané a zistilo sa, že ide o potravinu:
- prebiotiká
- probiotické
- soľný doplnok
Nutričné hodnoty
Každých 100 g obsahuje:
- sacharidy: asi 3 gr
- bielkoviny: 1,74 gr
- tuk: 1 gr
- kyselina sorbová: 8 mg
- vlákna: 0
- kalórie: 30 kcal na 100 gr
Kto by to mal piť
Tento slaný nápoj je obrovským zdrojom minerálnych solí, ako aj mliečnych kvasení a typických mliečnych bielkovín, ako je laktóza.
Odporúčané pre tých, ktorí:
- musí doplniť minerálne soli stratené pri fyzickej aktivite,
- v horúcom letnom období musíte brať minerálne soli z dôvodu nadmerného potenia
- musí regulovať črevo zlepšením črevnej bakteriálnej flóry
- musí stráviť korenené a korenené jedlo
Odporúča sa tiež pri nízkokalorických diétach na asimiláciu živín.
Výhody pre telo
Má priaznivé vlastnosti z fermentovaného jedla vyrobeného z mlieka fermentovaného zmiešanou fermentáciou.
Enzýmy obsiahnuté v jogurte sú schopné zlepšiť črevnú bakteriálnu flóru. K týmto vlastnostiam sa pridáva soľ, ktorá rehydratuje a doplňuje stratené minerálne soli.
Pozrime sa však na hlavné výhody, ktoré konzumácia tohto slaného mlieka prináša nášmu telu:
- hasí a rehydratuje
- napomáha tráveniu ťažkých a korenených jedál z mäsa a rýb
- prospešné pre činnosť gastrointestinálneho traktu
- zlepšuje črevnú mikroflóru
- c ontribuisce neutralizovať účinky prípadného otravy jedlom a pomáha očistiť telo toxínov a patogénnych mikroflóry
- má baktericídne vlastnosti najmä v črevnom trakte
- posilňuje lokálny a všeobecný imunitný systém
- posilňuje dýchacie centrá a zvyšuje prísun kyslíka do pľúc
- posilňuje nervový systém
- zabraňuje tvorbe osteoporózy vďaka vysokej koncentrácii vápniku a mliečneho tuku
Používa sa tiež na zmiernenie syndrómu kocoviny a je nevyhnutný aj pri nízkokalorickej strave , pretože pomáha pri chudnutí.
Niektorí odborníci na výživu dokonca odporúčajú čeliť pôstu na základe ayranu: nutričné hodnoty, bielkoviny a minerálne soli v ňom obsiahnuté môžu v skutočnosti nahradiť jedlo na niekoľko dní (maximálne 3).
A je vhodný aj pre deti.
Ayran pre pokožku a vlasy
Pomáha eliminovať negatívne účinky úpalu. V Turecku sa verí, že ak sa pije pravidelne, môže spôsobiť, že pokožka bude bezchybná a belšia.
- Na pokožku tváre pripravujú turecké ženy masku na báze tohto nápoja a uhorkovej dužiny, ktorá zostáva na tvári a dodáva pleti lesk.
- Pre lesklé a rovné vlasy robia zábaly na základe tohto nápoja.
Ayran: domáci recept
Príprava ayranského mlieka je naozaj jednoduchá a v krajinách, ktoré ho konzumujú pravidelne, je to naozaj bežný zvyk.
Aj my môžeme toto mlieko ľahko pripraviť a podávať ho hosťom počas pikantnej večere: bude to šťastné prekvapenie s dobrým ukončením jedla a trávením bez pálenia záhy.
Ako sa vyrába Ayran
Ingrediencie na 1 hrnček nealkoholického nápoja:
- 1 šálka prírodného celého jogurtu alebo gréckeho jogurtu
- 1 pohár vody
- 1 lyžička soli
Príprava. Vložte jogurt a vodu spolu so soľou do mixéra a nechajte ich asi 1 minútu ísť pri vysokej rýchlosti. Musí to byť veľmi nadýchané. Podľa tureckej tradície by sa mal podávať studený alebo s ľadom v sklenených alebo medených hrnčekoch.
V tradičnej verzii je zvykom pridať niekoľko listov mäty a dokonca aj trochu cesnaku, vďaka čomu je nápoj skutočne vynikajúci ako doplnok k tradičnej tureckej kuchyni.
Recept na korenie
Solené mlieko môže mať rôzne príchute, ak k tradičnému receptu pridáte nejaké korenie alebo zeleninu, napríklad je rozšírený nápoj s kmínom a mätou.
prísady
- 400 g celého jogurtu
- 200 g studenej vody
- 10 g citrónovej šťavy, čerstvo vylisované
- 1 lyžička soli
- 1 štipka rascového prášku
- 1 štipku mletého kajenského korenia
- 20 stopiek čerstvej mäty
Príprava. Vložte jogurt a vodu do mixéra, pridajte soľ, ľad, cesnak a mätu a zmiešajte všetky ingrediencie. Podávame v krásnom medenom alebo sklenenom pohári, ozdobíme celými lístkami mäty a podávame veľmi studené.
Ayran: kontraindikácie
Nápoj je vyrobený z jogurtu a soli. Je preto zrejmé, že ho nemôžu piť tí, ktorí:
- netoleruje laktózu
- je hypertenzívny
- dodržiava diétu s nízkym obsahom sodíka
Môže tiež ublížiť tým, ktorí trpia:
- dvanástnikové vredy
- zápal žalúdka
Pokiaľ ide o produkt s dlhou životnosťou, je potrebné venovať veľkú pozornosť dátumu exspirácie a jeho primeranej konzervácii. Rovnako ako všetky nápoje na báze mlieka musí byť uchovávaný v chladničke a skontrolovaný, či je nádoba neporušená a či nie je opuchnutá.