croquembouche
Veľkolepý a majestátny vianočný koláč
Croquembouche je úžasný tradičný francúzsky vianočný dezert. Je to pyramída vyrobená zo smotanových listov troch veľkostí pripravených z chouxového pečiva a plnená chutným a zamatovým pudingom alebo Chantilly alebo so smotanou a potom zabalená do horúceho karamelu. Karamel má dvojitú funkciu. Hneď ako stuhne, viaže pyramídu dokopy a dodáva krému chrumkavosť, od ktorej pochádza názov tohto elegantného dezertu: „crocca v ústach“, hrubý preklad „croque en bouche“.
Je to veľmi dôležitý dezert s rozmermi od 20 centimetrov až do výšky jedného metra, ktorý sa podáva pri dôležitých príležitostiach, ako sú slávnostné sviatky, ako sú Vianoce alebo krst alebo svadby. Chuť tohto koláča je veľmi osobitná a chutná a kontrast medzi vonkajšou chrumkavosťou karamelu a vynikajúcou mäkkosťou krémovej náplne z oblátok je skutočne jedinečný.
Táto nádherná a chutná „hora krémových oblátok“ môže byť vyzdobená rôznymi spôsobmi v závislosti od okolností, pre ktoré je určená. Klasický a tradičný recept vyžaduje, aby sa zabalil do závoja vyrobeného z karamelových nití, ktorý sa získa použitím dvoch vidličiek, ktoré sú ponorené do karamelu a potom sa jemne nadvihnú: karamel sa týmto spôsobom roztočí a tieto nite sa prenesú do Croquembouche jeho zabalením na želanie.
Môžeme tiež pridať ďalšie dekorácie v závislosti od príležitosti, pre ktorú sú určené, a odvzdušniť našu kreativitu a fantáziu: ruže, sladené mandle, námrazy atď.
Ak sa chystáte na Vianoce, môžete si vytvoriť ešte väčšiu atmosféru obohatením o červené alebo strieborné mašle a usporiadaním sem a tam malých vianočných ozdôb alebo sušeného a kandizovaného ovocia.
Tu je recept na výrobu vianočných korytnačiek.
- Výnos: slúžilo 10 ľudí
- Obtiažnosť: Obtiažna
- Príprava: 1 hodina 30 minút
- Varenie: 1 hodina 30 minút
- Francúzska kuchyňa
prísady
- 100 gr. maslo
- 225 g. múka
- 6 čerstvých vajec
- 5 žĺtkov
- 500 ml. voda
- 500 ml. mlieko
- 1 vanilkový modul
- 580 g. práškový cukor
- 3 polievkové lyžice Cointreau
- 500 ml. čerstvá smotana
- 100 gr. práškového cukru
príprava
- Najskôr zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
- Vezmite panvicu so silným a ťažkým dnom a vložte 100 gramov. masla a 375 ml. z vody.
Maslo rozpustite na miernom ohni, aby voda nikdy nedosiahla bod varu. - Akonáhle sa maslo úplne rozpustí, vyberte panvicu z ohňa a vložte múku, už preosiatú, naraz. V tomto bode dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou.
- Znovu umiestnite nádobu na teplo, upravte plameň na miernu úroveň a pokračujte v intenzívnom miešaní, až kým sa nevytvorí guľa, ktorá sa dostane z dna aj z okrajov panvice.
Vypnite ohrev a nechajte guľôčku pečiva choux vychladnúť. - Medzitým rozdeľte 6 vajec do misky a dobre ich porazte.
Po vychladnutí chouxového pečiva začnite s pridávaním troch polievkových lyží naraz.
Vajce dôkladne premiešajte do cesta bez pridávania, až kým predchádzajúce vajcia nie sú dobre premiešané s cestom "choux".
Po spojení všetkých vajíčok získate plnú a pevnú pastu, ktorá sa oddelí od drevenej lyžice. - Teraz môžete pripraviť lyžicu troch rôznych veľkostí pomocou lyžice a lyžičky: pre veľké oblátky budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu cesta, stredne 1 polievkovú lyžicu a 1 malú lyžičku.
- Vyrovnajte tri plechy na pečenie s pergamenovým papierom a položte krémové pusinky na vrch: veľké spolu na jednom panvici, stredné na druhom a malé na treťom.
Vložte do rúry a varte 20/30 minút, kým nezmizne.
Vypnite rúru a lístky nechajte vo vnútri, aby dobre zaschli. - Medzitým pokračujte v príprave plniaceho krému vložením 500 ml. mlieka v panvici spolu s fazuľou vanilky po rozrezaní a odstránení semien.
Nechajte mlieko takmer uvariť a vypnite teplo, aby vychladlo. - Vložte 5 žĺtok do misky spolu s 80 g. cukru a 40 g. vyrobené z múky. Potom ich dobre porazte, až kým nezískate dosť krémovú a homogénnu zmes.
Nalejte teplé mlieko a Cointreau, všetko preneste do panvice a položte na sporák.
Miešajte neustále, kým nezískate hustý krém.
Odstráňte ho z tepla a nechajte ho vychladnúť, občas ho premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe pokožky na povrchu. - Šľahačku vyšľaháme, pridáme ľadový cukor a pridáme zmes do studeného pudinku, jemne premiešame a pridáme.
- Vložte smotanu do vrecka na pečivo s hladkou dýzou a naplňte všetky pusinky ich prepichnutím v spodnej časti.
- Vložte 125 ml. vody v panvici spolu s 500 g. cukru a topí sa pri nízkej teplote, aby sa získal karamel charakteristickej jantárovej farby.
- Vyberte panvicu z tepla a začnite tvoriť pyramídu ponorením spodnej časti väčších nadýchnutí do karamelu a ich usporiadaním do kruhu na podnose. Naplňte kruh dovnútra niekoľkými potiahnutiami, aby ste vytvorili základňu pyramídy. Pokračujte usporiadaním všetkých veľkých obláčikov, potom stredných a končiacich malými. V tomto okamihu je Crocambouche pripravený.
- Ak karamel počas spracovania stuhne, položte ho späť na oheň na mierny plameň a miešajte, až kým opäť nestane.
- Vezmite dve vidlice, položte ich dozadu a ponorte ich do dosť silného karamelu. Zdvihnite ich a podľa želania ozdobte pyramídu rozmiestnením a prekrížením karamelových prameňov na jeho povrchu.
- V tomto okamihu ozdobte vianočný Croquembouche a uvoľnite svoju kreativitu.