Tradičné agropotravinárske výrobky sú základom našej kultúry a tradícií, ale Európa ich stavia proti.
Často si to neuvedomujeme, ale naša krajina si nevedie veľmi dobre, pokiaľ ide o poľnohospodársku politiku Európskej únie.
Európa v skutočnosti veľa tlačí na mechanizáciu poľnohospodárstva, na centralizáciu, na intenzitu: tie farmy, ktoré produkujú veľa a sú schopné propagovať mnoho rôznych služieb, aby viac poskytovali, sú odmenené. Niečo, čo často z dôvodov väčších ako my, v našej krajine nie je možné.
Je príliš ťažké zintenzívniť chov dojníc v Alpách, rovnako ako je ťažké zintenzívniť a rozšíriť pestovanie určitých druhov zeleniny, ktoré sú konkrétne práve preto, že sa rodia na konkrétnom mieste a majú tieto vlastnosti, pretože tam sú.
A keďže to nemôžeme urobiť, naše MIPAAF ( ministerstvo poľnohospodárstva, potravín a lesného hospodárstva ) sa rozhodlo pokúsiť sa vylepšiť špecializované výrobky, tie, ktoré sa Európa snaží zmiznúť v prospech veľkých produkcií: sú tak sa zrodil PAT, tradičné agropotravinárske výrobky.
Prečítajte si tiež:
- Čo sú agromafie
- Km 0 produkty: čo sú a kde ich nájsť
Čo sú tradičné agropotravinárske výrobky
Pravdepodobne ste nikdy nejedli PAT, alebo ak ste ju zjedli, nepoznáte to. Pretože PAT nie sú Parmigiano Reggiano, Parma Ham alebo podobné, ktoré majú vnútroštátny význam a sú v podstate málo, pretože sú štruktúrované a majú za nimi veľký personál. Sú to „značkové výrobky“ a značky sú DOP a IGP.
PAT sú omnoho menej rozšírené a predstavujú veľmi malú realitu, realitu Talianska, ktorá sa má objaviť, to bolo len málo ľudí. Taliansko taverien, reštaurácie na vrchole hory, malého poľnohospodára, ktorý vás núti ochutnať niečo, čo ste nikdy nejedli. Uznanie PAT je relatívne jednoduché, pretože je dané regiónom príslušnosti (a nie EÚ) a register vedie MIPAAF, na ktorom je možné nahliadnuť do viac ako 4 000 typických talianskych výrobkov. Iba samotné číslo nám umožňuje pochopiť, aké dedičstvo máme v tejto oblasti.
Ak sa chcete zabaviť, je potrebné nahliadnuť do tohto súboru: skúste zistiť, či spomedzi všetkých prítomných poznáte aspoň niekoho!
Limity tradičných agropotravinárskych výrobkov
Limity týchto výrobkov, ako sme povedali na začiatku, spočívajú v skutočnosti, že Európska únia ich šíreniu zásadne bráni.
Podľa uložených zákonov sa tieto výrobky v skutočnosti nesmú považovať za niečo lepšie ako všetko ostatné, pretože pre nich už existujú značky CHOP a CHZO, ktoré sú jedinými oficiálne uznávanými v Európe. Ktoré majú, samozrejme, oveľa väčší význam, ale aj náklady na údržbu (prevádzkovej štruktúry, a nie produktu), ktoré sú príliš vysoké pre produkt vyrobený niekoľkými spoločnosťami, niekedy aj jednou spoločnosťou alebo, v extrémnych prípadoch, od jednej osoby, pozri prípad Sassicaia, jedného z najoceňovanejších vín na svete.
Je pravda, že Európa ich toleruje, pretože ich množstvá sú také malé, že nikdy nebudú predstavovať hrozbu pre najobľúbenejšie výrobky a majú v zásade iba miestny význam; boli nám však uložené vyššie uvedené požiadavky, napríklad to, v ktorom (na rozdiel od DOP) sa nesmú nachádzať v PAT geografických limitov. Stručne povedané, „Prosciutto di Pisa“ nemôže existovať, pretože existuje „Prosciutto di Parma“.
Ako sa rodia tradičné agropotravinárske výrobky
Naše ministerstvo sa napokon nedopustilo nesprávneho postupu pri pokuse o vylepšenie týchto výrobkov a tiež o pokus o zvýšenie našej ekonomiky, napriek ekonomickej sile tých, ktorí tieto pokrmy vyrábajú, je väčšinou veľmi obmedzená.
Vytvorenie tradičného produktu však relatívne zjednodušilo. Výrobok musí, samozrejme, rešpektovať tradíciu a táto tradícia musí trvať najmenej 25 rokov, čo nie je príliš veľa: stačilo by, aby reštaurácia pripravila rovnaké jedlo, ocenené od roku 1991 (teraz, keď je to 2016), aby sa mohla právne opýtať zaradiť ho medzi tradičné agropotravinárske výrobky za predpokladu, že je zrejmé, že ktorý výrobok už bol pred 25 rokmi k dispozícii.
Spracovanie, príprava, prípadné korenie, musia byť jasne signalizované a štandardné, bez rozdielov medzi spoločnosťami, ktoré tento výrobok vyrábajú, okrem toho sú obmedzenia veľmi malé.
Je zrejmé, že ekonomická návratnosť tých, ktorí vyrábajú tento druh výroby, určite nie je veľmi vysoká, človek určite s takýmito výrobami nebude bohatý; Ak sa však vydáte touto cestou, môžete si rozšíriť svoje územie a svoju prácu, berúc do úvahy, že existujú asociácie ako Slow Food a konkrétne predajné príležitosti, ako napríklad Eataly, v ktorých môžu títo malí výrobcovia predviesť charakteristiky toho, čo v skutočnosti znamená produkovať.
Spôsob, ako posilniť tieto malé produkcie, ktoré by sme mohli definovať ako naše „malé perly“, ktoré by sa v scenári, akým je napríklad globalizácia, intenzifikácia, výroba veľa a výroba vecí zlej kvality, nevyhnutne stratili: sú to PAT.
Toto sú produkty, ktoré rozprávajú príbeh našej krajiny.