Jahodový koláč
To koláčika je veľmi starý recept. Vo verzii, ktorú navrhujeme, používame jahody namiesto džemu, s krémom a želé, ale môžete vytvoriť aj niekoľko ďalších kombinácií.
Koláč je veľmi starý recept , zdá sa, že veľmi podobné cestoviny boli známe už okolo roku 1000 po zavedení cukrovej trstiny z Blízkeho východu. Medzi koncom sedemnásteho storočia a začiatkom osemnásteho storočia bol recept zdokonalený a používaný v najrôznejších receptúrach, z ktorých prvá kodifikovaná pravdepodobne pochádza zo štrnásteho storočia, keď sa objavil Le viandier , rukopis Tailleventa , ktorý sa však spomína aj v opere. od Bartolomeo Scappi (1662).
Vo verzii, ktorú navrhujeme, používame jahody namiesto džemu, s krémom a želé, ale môžete urobiť aj niekoľko ďalších kombinácií : ricotta a hrušky, čokoláda a mascarpone, vlašské orechy a med, figy a mascarpone, marhule a mandľové krémy a veľa iní.
Klasickým základom je krehké pečivo, ktoré, ako už názov napovedá, je drobivé a krehké a nie tvrdé, vyrobené z múky, masla, cukru a vajec zmiešaných v rôznych pomeroch a potom vypaľovaných v peci (tu je vegánsky recept).
Je to maslo, ktoré dáva cestu jeho typickú drobivosť (čím viac je vložené, tým mäkšie je), pretože prípravok neobsahuje kvasinky. Tieto vajcia sú zodpovedné za konzistenciu: ak budeme používať iba žĺtky, že to bude viac drobiť zatiaľ čo ak chceme, aby to trochu viac chrumkavá, pridáme vaječný bielok.
Pozor tiež na výber múky , ktorá nesmie byť chlebovou. Cesto sa musí rýchlo spracovať, aby sa príliš nezohrialo vašimi rukami, čo by sťažilo jeho rozvinutie a menej rozpadnuteľné po uvarení.
Ďalší trik súvisí s výrobou pudingu. Aby bolo možné správne vychladnúť, musí sa okamžite pokryť filmom: aby sa zabránilo tvorbe pokožky na povrchu, nezabudnite film uviesť priamo do kontaktu so smotanou (v prípade sladkého zubu je možné krém pripraviť aj s čokoládou).
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 45 minút
- Varenie: 40 minút
prísady
- Pre krehké pečivo:
- 200 gramov múky 00
- 100 gramov cukru
- 100 gramov mäkkého masla
- 1 vajce
- 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
- soľ
- Pre puding:
- 300 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 75 g granulovaného cukru
- 27 gramov kukuričného škrobu
- Na dekoráciu:
- 500 gramov čerstvých jahôd
- želé
príprava
- Na prípravu krehkého cesta sa zmäknuté maslo opracúva pri izbovej teplote a cukor, kým nie je zmes homogénna. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte múku a citrónovú kôru, aby ste získali mäkké, ale nelepivé cesto, vytvorte guľu, prikryte ju plastovým obalom a nechajte ju niekoľko hodín odpočívať v chladničke.
- Pri pudinku šľahačku rozšľaháme a rozšľaháme šľahačkou a potom pridáme preosiaty kukuričný škrob.
- Mlieko povarte, pridajte trochu do vajíčok, rozmiešajte šľahačkou a všetko nalejte do nádoby na mlieko. Miešajte na stredne nízkej teplote, kým krém nezhustne.
- Preneste ju do plytkej nádoby a okamžite ju zakryte lepiacou fóliou. Nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu, potom nechajte vychladnúť až do chladenia.
- Vyberte krehké pečivo a vyvaľkujte ho valivým kolíkom na pomletej pracovnej ploche. Vytvorte vrstvu asi pol centimetra a preneste ju do formy s kruhovým koláčom a odrežte nadbytočný okraj. Celý povrch cesta pečieme vidličkou, úplne ho prikryjeme hliníkom a na vrch položíme vrstvu sušených fazúľ alebo ryže.
- Varte asi 30 minút v rúre pri 180 °. Odstráňte hliník a fazuľa a pokračujte vo varení ďalších 5/10 minút. Nechajte ho vychladnúť.
- Jahody umyte a vysušte a nakrájajte na plátky. Rozdeľujte puding vo vnútri krehkého pečiva, kým nie je plný a pokračujte v dekorácii. Začnite usporiadaním jahôd zvonka až do stredu koláča. Kefa s ľahkou vrstvou želatíny.