Poďme zistiť, kto je Campylobacter, patogén najrozšírenejšej choroby prenášanej potravinami na svete.
Kampylobakterióza, spôsobená baktériami rodu Campylobacter, je najrozšírenejším potravinovým ochorením na svete a na rozdiel od toho, čo by sa dalo veriť, je rozšírené aj v našej krajine.
Toto je osobitná situácia, ktorá je zvyčajne obmedzujúca (to znamená, že „sama zmizne“), ale môže mať aj veľmi vážne prípady:
- napríklad môže viesť k syndrómu Guillain-Barré alebo k progresívnej paralýze v dôsledku akútneho zápalu nervov.
Prečo je však táto choroba tak rozšírená a predovšetkým prečo ste o nej nikdy nepočuli?
Campylobacter: čo to je, príznaky a spôsob prenosu
Campylobacter je veľmi rozšírená baktéria v prostredí, ktorá môže kolonizovať organizmus rôznych zvierat, vrátane ľudí. Pre niektorých je patogénny (napríklad pre ľudí, ale aj pre psy), zatiaľ čo pre iných je oveľa nižší (hovädzí dobytok, vtáky).
Je to baktéria, ktorá sa užíva perorálne a ktorá je lokalizovaná v čreve a spôsobuje závažné infekcie, ktoré spôsobujú hnačku ako hlavný príznak , ako aj bolesť brucha a prípadne zvracanie.
Ak sa mu podarí opustiť črevo z ešte závažnejších prejavov, od horúčky po vyššie uvedený syndróm, môže to mať aj ďalšie následky, ako je meningitída.
Riziko Campylobacter je v zásade jedno, konkrétne jeho rezervoár.
Rezervné zviera je také zviera, v ktorom sa baktéria množi a množi, avšak bez zjavných symptómov
Nádržným živočíchom pre túto baktériu je kurča, druh, ktorý konzumujeme veľmi často.
Samozrejme, môže to byť aj inými spôsobmi, napríklad:
- z mlieka (ak nie je kontrolované)
- zo surových vnútorností z hovädzieho dobytka (ak ich niekto zje, existuje však riziko, že si vezmete niečo oveľa horšie!).
Jedným zo zvierat, ktoré sa nezdajú byť touto situáciou ovplyvnené, je ošípané, ktoré nesúvisia s touto chorobou.
Keď sa vracajú ku kurčatám, sú prakticky plné Campylobacter, a najmä ich pokožka je plná.
Osobne som sa ocitol v cvičení, v ktorom kúpil kurča, v supermarkete, zabalené (v podnose boli dve misky: hamburgerov kohút a miestne kurča, iba bedra), oba obsahovali Campylobacter.
Zdravotnícke úrady si toto dobre uvedomujú:
- potom, čo sa ho snažili všetkými spôsobmi bojovať, dospeli k záveru, že vyvinul odolnosť voči antibiotikám (áno, pretože existuje aj to) ...
- proti tomu sa nič neurobí.
Až na jednu vec: nútiť spotrebiteľov variť kurča, pretože teplota varenia určite zabije všetky kampylobaktery, ktoré existujú, a problém sa natrvalo vyrieši.
A všetci vieme, že kuracie mäso sa musí uvariť: pripomína nám to aj dobrý Bastianich, keď hovorí, že „surové kura je nezvyčajné“.
Prečo teda napriek tomu zostáva hlavnou príčinou chorôb spôsobených potravinami, zatiaľ čo napríklad Salmonella klesá?
Campylobacter: ako sa prenáša v domácnosti
Odpoveď na túto otázku je, že domáce vysielanie je oveľa častejšie, ako si myslíte:
- Predovšetkým je to omnoho jemnejšie a určite ste si to nikdy nevšimli.
Doma ju Campylobacter neprenáša kuracím mäsom, ale prenášame ho rukami a nástrojmi, najmä nožmi.
Urobme príklad, ktorý objasní všetko:
- Mám kurča, samozrejme surové.
- Možno je to celé kurča a ja som ho rozrezal nožom, aby som ho uvaril.
- Potom pomocou toho istého noža nakrájam ďalšie jedlo, ktoré budem konzumovať surové, napríklad paradajky alebo šalát
- kura bude zbavená všetkých baktérií umiestnením do rúry
- obrys zostane kontaminovaný nožom, na ktorom sú všetky baktérie stále živé a dobre
- surové rastlinné jedlo nás infikuje Cambylobakteriózou.
Preto je zrejmé, aké je to riziko:
- to, čo sme vlastne prenášali nožom, sa dá dosiahnuť pomocou doštičky, na ktorú sme umiestnili rôzne potraviny
- alebo naše ruky, ktoré sa po dotknutí kurčaťa dotknú jednohubiek, chleba alebo iných potravín, ktoré zostávajú surové alebo sú už uvarené.
Môže sa stať, že niektorí hostia, deti alebo starí ľudia, v noci (problém nastane v priebehu niekoľkých hodín), majú trochu bolesti žalúdka a hnačku:
- mali šťastie a Campylobacter, ktoré vstúpili do tela, bolo málo, takže im imunitný systém dokázal udržať ich na uzde.
Práve tieto prípady, ktoré nepoznajú lekárov, robia z Campylobacteriosis najčastejšie ochorenie prenášané potravinami.
Bohužiaľ sa tiež stáva, že v malej časti prípadov nie sú dôsledky „zanedbateľné“, ale vážne.
Toto je veľký problém, pretože Campylobacter je rezistentný na antibiotiká, ťažko liečiteľné dokonca aj v nemocnici.
Campylobacter: prevencia
Pravidlami prevencie sú vždy tie, ktoré nekonzumujú surové potraviny vo všeobecnosti.
Najmä kuracie a iné vtáky, od moriakov po zverinu.
Preto je pri varení dôležité:
- Umyte si ruky často
- pripravte ich oddelene od všetkých ostatných potravín
- Vložte všetky riady, ktoré ste použili, do umývačky riadu, aby ste predišli riziku ich opätovného použitia.
Týmto spôsobom si budeme dosť istí, aby sme udržali chorobu, ktorá sa môže stať vážnou, pod kontrolou.
Tu sú tiež naše tipy, ako predchádzať iným chorobám potravín s dobrou hygienou:
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listeria v potravinách: prečo je to tak nebezpečné?
- Giardia u ľudí, aké sú príznaky?
- Hnačka cestovateľa: tipy na prevenciu.
- Shigella, baktéria zodpovedná za úplavicu
- Malabsorpcia čriev: príznaky a príčiny