Prijatie pestrej a vyváženej stravy rešpektujúcej sezónnosť jedla je ideálny spôsob stravovania bez nebezpečenstva. Ľahko sa dá vyhnúť aj možnému riziku antinutrientov, ako je napríklad solanín prítomný v niektorých rastlinách.
Solanín je toxická látka produkovaná niektorými z čeľade ľuľkovitých, a prítomná v každej časti rastliny. Tento alkaloid je slabo rozpustný vo vode a počas normálneho varenia je možné znížiť jeho koncentráciu iba bez jeho eliminácie. Zemiaky, paradajky a baklažány sú niektoré zo zeleniny, v ktorej je ľahšie nájsť prítomnosť tohto alkaloidu.
Solanín: baklažán
V baklažánoch sa koncentruje hlavne v kôre. Ak ich však konzumujete ich olúpaním, vzdáte sa aj ich plnej výživovej hodnoty. Varenie určuje značné zníženie prítomného alkaloidu, pričom ho úplne neodstraňuje. Pri primeranej konzumácii tejto zeleniny je však nepravdepodobné, že by ste dostali škodlivé množstvo solanínu.
Solanine: paradajka
Podľa populárnej tradície je známe, že paradajkové listy , zelené, sa nedajú jesť, pretože sú zlé. V skutočnosti obsahujú túto alkaloidnú látku, ktorá sa vyskytuje aj v málo zrelých rajčiakoch. Lepšie než uprednostňovať červené, bohaté na dôležité výživové vlastnosti. V každom prípade je celkom nepravdepodobné, že po požití tejto zeleniny dôjde k otravám. U niektorých jedincov však môžu spôsobiť alergické reakcie alebo neznášanlivosť.
Solanín: paprika
Dokonca aj medzi paprikami môže byť táto látka skrytá, čo sa javí ako škodlivé, ak sa užíva vo vysokých dávkach. Z tohto dôvodu je lepšie uprednostňovať červené a žlté ako zelené. Posledne menované majú v skutočnosti o niečo väčšie množstvo alkaloidov. Ďalej majú nižšiu nutričnú hodnotu kvôli zníženej koncentrácii karotenoidov.
Solanín: naklíčené zemiaky
V zemiakoch je obsah v nízkych dávkach a spočíva najmä v šupke. Vrásčitý, špongiový a starý aspekt poskytuje dôležité údaje o koncentrácii tejto látky. Ten sa ľahšie nájde v zemiakoch bohatých na klíčky a s väčšími zelenými časťami. V každom prípade ide o potraviny, ktoré by sa nikdy nemali jesť surové.
Solanín sa koncentruje v zemiakoch bohatých na klíčky a s rozsiahlymi zelenými časťami.Stav a ochrana hľúz je dôležitý, pretože sa tento alkaloid vyvíja po vystavení slnečnému žiareniu. Z tohto dôvodu sa odporúča skladovať zemiaky vždy na chladnom a suchom mieste.
Solanine: vedľajšie účinky
Vedľajšie účinky spojené s nadmerným príjmom tejto látky sa prejavujú ako skutočné príznaky otravy.
Môžu sa vyskytnúť s gastrointestinálnymi príznakmi, ako sú nevoľnosť, zvracanie, hnačka a žalúdočné kŕče, a neurologické príznaky, ako sú bolesti hlavy a závraty.
Užívané zvlášť vysoké dávky, takže v prípade silnej intoxikácie to môže byť dokonca smrteľné. Bez zbytočných poplachov je dobré špecifikovať, že pestrá a vyvážená strava nepodlieha osobitným nebezpečenstvám.
Po sezónnosti výrobkov a predstavivosti v kuchyni je najlepším spôsobom, ako sa chrániť pred príjmom potravín rovnakého typu a pred možnými zdravotnými rizikami.
Prečítajte si tiež:
- Pestujte zemiaky 3 jednoduchými spôsobmi
- Recepty s baklažánom: ľahké, chutné a rýchle