Prečo zvoliť sójový jogurt pred tradičným jogurtom? Pretože sója, teda potraviny, ktoré z nej pochádzajú, sú rastlinné potraviny bez živočíšneho cholesterolu , neobsahujú laktózu, ktorá je cukrom prítomným v mliečnych výrobkoch a pre ktorú mnohí ľudia netolerujú.
Z týchto a ďalších dôvodov sa pozrime, ako vyrobiť domáci sójový jogurt .
Dve metódy s a bez jogurtu
Domáce sójové jogurty nie sú príliš zložité, možno pri prvom pokuse to nemusí uspieť, ale nevzdávajte sa, pokračujte v testoch a získate vynikajúci výsledok, ktorý vám dá veľkú spokojnosť, pretože s malými nákladmi as malým časom môžete získať veľa produkt a omnoho chutnejší a krémovejší ako ten zakúpený.
Existujú najmenej dve možnosti výroby sójového jogurtu, postupu s výrobcom jogurtov alebo bez neho, pomocou pohára sójového jogurtu zakúpeného v obchode na získanie mliečnych kvasníc.
Môžete použiť mliečne kvasinky kmeňa laktobacillus bulgaricus a streptococcus thermophilus, ktoré si môžete kúpiť v lekárni.
Vlastníctvo
Sójový jogurt pochádza zo sójového mlieka, ale obsahuje rovnaké baktérie, aké sa používajú v jogurte z kravského mlieka, ale má odlišné výživové vlastnosti, pretože nemá laktózu, mliečne bielkoviny a nemá cholesterol, hoci poskytuje nižší energetický príjem ako jeho bratranec. z kravského mlieka.
Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny pre vegetariánov, vegánov, ale aj pre pozorných Židov a pre alergikov na mliečne bielkoviny a dokonca aj pre ľudí trpiacich hypercholesterolémiou.
Nájdete veľa návrhov v našom vynikajúcom sprievodcovi vegánskymi receptami !
Pri príprave jogurtu sa enzýmy množia pri teplote 42 - 44 °, uvoľňujú kyselinu mliečnu, ktorá má funkciu znižovania pH mlieka a koagulácie proteínov, z tohto dôvodu je jogurt krémový.
Pozrime sa, ako postupovať pri výrobe sójového jogurtu bez výrobcu jogurtov so štartérom mliečnych kvasníc alebo hotového jogurtu. Najskôr je potrebné uviesť, že v prípade použitia hotového sójového jogurtu ako štartéra skontrolujte, či obsahuje živé enzýmy a či nie je ochutený alebo sladený.
Pamätajte tiež, že úspech jogurtu závisí aj od sterilizácie použitých nástrojov, takže kontaminácia by inhibovala množenie štartéra a nedostala by sa vám dobrý jogurt.
Objavte recept na: Jogurtový koláč bez vajec
Ako vyrobiť sójový jogurt bez výrobcu jogurtov: recept
Začnime tým, čo potrebujete:
prísady
- 1 l prírodného sójového mlieka , tiež domáce (pozri recept )
- 125 g prírodného čerstvého sójového jogurtu
- 1 vrecúško lyofilizovaných mliečnych fermentov
- 4 sterilizované sklenené poháre (typ „Bormioli“)
- 1 panvica
- 1 teplomer na varenie , voliteľný, ale veľmi užitočný
Príprava . Nalejte mlieko do hrnca, dajte ho na miernu teplotu, až kým nezmrie, a nechajte ho 5 - 10 minút sterilizovať. Potom vypnite a nechajte ho vychladnúť, kým sa nedosiahne 42 °, čo je možné overiť teplomerom. V tomto okamihu môžete do sterilizovaných pohárov pridať arómy alebo ovocie, aby ste obohatili jogurt. Nalejte mlieko do sterilizovaných pohárov a počkajte, kým sa nevytvorí povrchový film.
Teraz pridajte 2 polievkové lyžice jogurtu, dobre premiešajte, aby sa enzýmy správne distribuovali alebo priamo enzýmy rozpustené najskôr v malom sójovom mlieku bez pridania jogurtu. Je dôležité, aby bol tento proces krehký, aby sa povrchový film príliš nezlomil.
Poháre uzavrite príslušnými viečkami (bez nadmerného utiahnutia uzáveru) a nechajte ich zohriať na 42 - 44 ° (teplota nesmie nikdy klesnúť pod 35 ° a nesmie prekročiť 45 °, pretože baktérie odumierajú) asi 8 -12 hodín (maximálne 24 hodín). Na konci tejto doby môžete získať späť časť enzýmov, čím získate viac jogurtu a odstránite srvátku, ktorá sa vynorila. Môže sa uchovávať v chladničke 7 dní.>
Na udržanie jogurtu pri asi 42 ° tak dlho, ako je to potrebné, môžete použiť dve metódy. Vložte nádobu do rúry už pri teplote najmenej 10 minút alebo do bain-marie, najskôr prevarte trochu vody do hrnca, potom uvidíme, ako ju používať.
Dôležitosť odpočinku
Poháre v rúre musia stáť pri konštantnej teplote, ktorá umožňuje pôsobenie mliečnych fermentov. Aby ste to dosiahli , zabaľte poháre do vlnenej alebo fleecovej handričky a umiestnite ich blízko seba do hrnca, ktorý zasa umiestnite do rúry, ktorá už bola zohriata na 42 ° a potom vypnutá, iba žiarovka musí zostať zapnutá. Priechod hrnca vo vnútri rúry musí byť veľmi rýchly. Ideálne by bolo pripraviť jogurt večer tak, aby bol ráno po odpočinku asi 9 - 10 hodín pripravený na jedenie.
Alternatíva k rúre
Ako alternatívu k použitiu rúry to môžete urobiť iným spôsobom: dajte poháre na panvicu do bain-marie s vodou pri 42 °. Voda sa musí naliať tak, aby nepresahovala krk pohárov. Hrniec rýchlo zakryte vekom a zabalte ho do prikrývky alebo vlnenej látky.
Nechajte ho tak 9-10 hodín odpočívať v blízkosti radiátora alebo na slnku, vedľa okna (niektorí používajú auto, ale nie sme presvedčení ...), až po 9-10 hodinách je jogurt pripravený.
Hlavným opatrením pri príprave jogurtu doma pomocou každej z dvoch navrhovaných metód je jeho ochrana pred kolísaním teploty.
Kto vlastní jogurt, bude mať všetko jednoduchšie, pretože vytvára ideálnu a konštantnú teplotu, ktorá umožňuje množenie mliečnych fermentov bez zmeny teploty.
Poviem vám, že vaše úsilie bude odmenené lahodným jogurtom, krémom a kyselinou na správnom mieste!
Niektoré užitočné výrobky na výrobu sójového jogurtu
Mohli by ste mať záujem o tieto výrobky, aby ste si mohli doma vyrobiť svoj dobrý sójový jogurt bez výrobcu jogurtov:
Viac receptov na vyskúšanie
Možno vás bude zaujímať aj recept na prípravu:
- ryžový syr
- domáci tofu
- vegánsky parmezán
- grécky jogurt