Kakao, ktoré je známe už v predkolumbovskom období, je produkt bohatý na antioxidanty, z ktorých pochádzajú jeho pozoruhodné zdravotné vlastnosti.
Rastlina kakaa
Cacao (vedecký názov Theobroma cacao) je rastlina pochádzajúca z Južnej Ameriky, teraz známy po celej svete. Vedecké meno doslova znamená „jedlo bohov“ a pripomína význam, ktorý sa tomuto produktu pripisuje od staroveku.
Rastlina je vždyzelený strom, ktorý môže dosiahnuť výšku až 10 metrov. Semená alebo fazule, z ktorých sa prášok získava, sa nachádzajú v ovocí a podrobujú sa rôznym procesom spracovania. Môžu sa najmä pražiť, drviť a fermentovať.
Tuk získaný rafinačným procesom umožňuje získať maslo , ktoré sa používa ako prísada do čokolády. Milovali ho dospelí a deti a môžu sa tešiť z čokolády, najmä z tmavej čokolády, alebo posypanej dezertmi.
Je to jedlo s vysokou kalorickou a energetickou hodnotou, bohaté na výživové a zdravé vlastnosti . Preto je lepšie ho konzumovať mierne, aby sa naplno využili jeho vlastnosti.
histórie
Staroveká Mayská populácia sa objavuje v histórii tohto vzácneho jedla. Zdá sa, že boli prvými objaviteľmi a pestovateľmi kakaa.
Vzhľadom na božské jedlo bolo vyhradené pre ľudí patriacich do najvyšších spoločenských vrstiev. Vďaka Christopherovi Columbusovi, ktorý ich dostal ako darček, Európania objavili semená tejto rastliny.
Iba s Hernanom Cortesom však prišli do Európy a boli zvyknutí vyrábať čokoládu s pridaním ďalších príchutí. Zdá sa, že aztéckej civilizácii bola udelená taktovka na pestovanie tejto rastliny a výrobu čokolády . V dávnych dobách tento nápoj konzumovalo niekoľko vybraných počas dôležitých náboženských obradov a obetovalo sa bohom.
V Amerike sa to volalo xocoatl a ochutilo vanilkou , chilli a korením. Vďaka obsahu teobromínu bolo užitočné zmierniť pocit únavy a únavy.
Kakao: prášok sa získava spracovaním semien.Nutričné hodnoty
Má významnú koncentráciu minerálnych solí vrátane draslíka, fosforu, zinku, medi, železa a najmä horčíka . Ten je užitočný na zaistenie zdravia kardiovaskulárneho systému a sledovanie krvného tlaku.
Príjem vitamínov je dobrý , konkrétne existujú niektoré vitamíny skupiny B a vitamíny K a J. Aminokyseliny sú dobre zastúpené . Medzi nimi sú najmä kyselina asparágová a kyselina glutámová.
Je bohatý na uhľohydráty , má vysoký podiel vlákniny. Preto je tento potravinový výrobok tiež určený na potlačenie zápchy.
Vlastníctvo
Vďaka polyfenolovým zlúčeninám, najmä flavonoidom, ktoré sú v nich obsiahnuté, je známa svojou antioxidačnou schopnosťou . Tieto látky, prítomné vo väčších množstvách v horkej čokoláde , sú schopné spomaliť proces starnutia tak, že pôsobia proti voľným radikálom.
Tieto prírodné antioxidanty obsiahnuté v ňom sú tiež zodpovedné za zníženie hladiny, zlého "cholesterolu (LDL) v krvi a zvýšiť podiel, dobrého 'cholesterolu (HDL).
Imunitný systém tiež ťaží z posilnenia účinku produkovaného striedma konzumácia tohto drahého jedla. Vďaka flavonoidom je užitočný na zabezpečenie blaha pokožky zlepšením jej pružnosti a hydratácie.
Naznačuje sa tiež pôsobenie proti pocitu fyzickej alebo duševnej únavy . Okolo 40 gramov čokolády, výhodne tmavej, stačí na to, aby sa využili vlastnosti prisúdené kakau.
Môže tiež uľahčovať dobré fungovanie čreva. Ďalej je to jedlo s vysokou energetickou silou . Je preto vhodný v strave športovcov a detí.
Stimulačné účinky kakaa
Prášok získaný spracovaním semien obsahuje dve alkaloidné látky, teobromín a kofeín . Oba majú stimulačný účinok na nervový systém. V skutočnosti sú schopné zvýšiť reflexy, koncentráciu a bdelosť.
Teobromín má najmä koronárny a renálny vazodilatačný účinok stimuláciou diurézy vo väčšej miere ako kofeín a obe tieto látky tiež pomáhajú stimulovať endorfíny. Potraviny, ktoré ich obsahujú, sa preto môžu považovať za prírodné antidepresíva. Tento stimulačný účinok je kontraindikovaný pre deti mladšie ako 3 roky .
Kakao: vo vyššom percentuálnom podiele v tmavej a mimoriadne tmavej čokoláde.Horký kakao v potrave
Napriek tomu, že ide o kalorickú potravu, môže byť do diéty na chudnutie zavedená aj horká čokoláda s nízkym obsahom kakaového masla . Podľa niektorých štúdií by mierna konzumácia tiež zabránila obezite.
Namiesto toho je lepšie vyhnúť sa mlieku alebo bielej čokoláde bohatej na maslo, mlieko a cukor, ktoré nie sú vhodné na diétny režim.
V každom prípade je lepšie nepreháňať konzumáciu čokolády a uprednostňovať vyváženú a zdravú stravu. Na trhu sú tiež dostupné bôby, surové alebo toastované, ktoré sa konzumujú priamo alebo ako zložky iných receptov.
Objavte všetky naše chutné recepty na báze kakaa a rôznych druhov čokolády:
- Horúca čokoláda : 3 recepty na všetky chute, dokonca aj pre netolerantné a vegánske
- Čokoládová poleva : klasický a vegánsky recept
- Čokoládová smotana : klasický recept a ten bez mlieka
- Čokoládová ganache : ako pripraviť náplň tohto koláča
- Čokoládové hľuzovky : klasický recept a rumový recept
- Veganský čokoládový salám : recept a prísady
- Čokoládový likér : originálny recept
- Čokoládové sušienky : veľa chutných receptov, dokonca aj vegánskych
- Koláč Pan di Stelle : recept a prísady
- Cookies s čokoládovými lupienkami a ricottou: neobvyklý recept