Tenerina koláč je Emilian čokoládovú tortu, ktorý zostáva mierne vlhký vnútro s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorá vznikne v priebehu varenia.
Čo je tenerinský koláč
Čokoládová tenerína je typický koláč mesta Ferrara, vo vnútri mäkký, pretože cesto zostáva trochu vlhké.
Jemný koláč vo svojej pôvodnej recepcii Emily neobsahuje kvasinky ani mlieko, vo vnútri je vlhký a mäkký s chrumkavým povrchom.
Origins
Existujú dva rôzne názory na pôvod receptúry koláča
Najviac akreditovaným príbehom je to, že bolo po prvýkrát pripravené v roku 1896, aby vzdala úctu Elene Petrovičovej z Čiernej Hory, manželke kráľa Vittoria Emanuela III. Savojského, ktorá bola definovaná ako povýšená, ale so sladkou a nežnou dušou.
Iné príbehy namiesto toho začínajú populárnejším pôvodom a zdá sa, že ženy v domácnosti v 60. rokoch minulého storočia vo Ferrare pripravili použitie zvyškov čokolády z veľkonočných vajíčok , čím sa z nich urobí jarný koláč. Nazýva sa v dialekte Ferrara „torta taclenta“ alebo lepkavá práve preto, že jeho vnútro zostáva mäkké a krémové.
Ako pripraviť tortu tenerina
Ingrediencie pre koláč 23 cm:
- 200 g tmavej čokolády
- 200 g masla
- 4 stredné vajcia
- 200 gramov cukru
- 100 g kukuričného škrobu
- práškového cukru
Príprava . Nasekajte čokoládu, roztopte ju v márnici za stáleho miešania. Keď je takmer krémová, pridajte maslo po kúskoch. Nechajte ho topiť a pokračujte v miešaní. Potom nechajte zmes vychladnúť.
Medzitým si vyšľaháme vajcia s cukrom, kým nebude zmes ľahká a nadýchaná a pridáme teplejšiu čokoládu a maslovú zmes.
Nakoniec pridajte dobre preosiatu múku a premiešajte, kým nezískate rovnomernú zmes. Keď je cesto na koláč rovnomerné a hladké, môžete muku na koláč namočiť a namočiť (prípadne kĺbovo).
Zmes sa naleje a pečie sa v predhriatej statickej peci pri teplote 150 ° C počas 40 minút. Neprekračujte 35 minút a ak je to možné, nepoužívajte rúru v režime ventilátora, pretože riskujete jej varenie príliš veľa vonku.
Pozor . Tajomstvo úspechu tohto dezertu spočíva vo varení: koláč musí byť na povrchu chrumkavý a vo vnútri trochu mokrý. Len čo zbadáte, že sa kôra vytvorila a začala praskať, musíte ju vytiahnuť z rúry a nechať vychladnúť.
biela čokoláda
Biela čokoládová tenerína je alternatívou k klasickej verzii s horkou čokoládou. Mal by byť pripravený ako klasický, nahradiť tmavú čokoládu bielou. Pri tavení čokolády buďte opatrní, aby nespálila. Odporúča sa podávať spolu s malinami .
Ako ju vyzdobiť a servírovať
Keď je koláč studený, môže sa nakrájať na štvorčeky a posypať práškovým cukrom . Môže sa podávať samotný, ale je veľmi dobré, ak je doplnený krémom z mascarpone alebo zmrzlinou so krémom alebo šľahačkou.
Pre milovníkov čokolády môže byť posypaná 1 polievkovou lyžicou nesladeného kakaového prášku, aby sa dosiahla rozhodujúcejšia chuť.
Kalórie z tenerinového koláča
Toto je vysoko kalorický koláč. Každých 100 g má 400 kalórií.
Ako sa zachováva?
Tenerina sa môže skladovať 3-4 dni pod skleneným zvonom. Je tiež možné ho zmraziť na kúsky.
Nežná ľahká torta
Aby bolo svetlo ľahšie, stačí znížiť množstvo masla a počet vajíčok a zmiešať dávku cukru fruktózy, ktorá veľa sladí bez toho, aby sa zvyšovali kalórie.
Zloženie ľahkého koláča:
- 200 g tmavej čokolády
- 100 g kukuričného škrobu
- 5 gr horkého kakaa
- 50 g masla
- 50 gramov cukru
- 50 gramov fruktózy
Príprava . Nasekajte tmavú čokoládu, rozpustite ju v dvojitom kotli, pridajte maslo, cukor a fruktózu. Dobre premiešajte a vytvorte krémovú zmes. Zmiešajte ingrediencie a pridajte horké kakao a preosiaty biely prášok.
Do zmesi za stáleho miešania pridáme vajcia. Pripravte pánvovú tortu s priemerom 24 cm, podložte ju pergamenovým papierom a rúru predhrejte na 150 °. Nalejte zmes a vložte do rúry na 40 minút. Hneď ako bude kôra chrumkavá a prasknutá, vyberte ju z rúry a nechajte ju vychladnúť.
Tenderine kávový koláč
Ingrediencie pre variant kávového tenerinového koláča
- 200 g tmavej čokolády
- 150 gramov cukru
- 100 gr masla
- 3 vajcia
- 60 gramov múky 00
- 80 ml kávy
Príprava . Nasekajte čokoládu, čokoládu roztopte v bain-marie za stáleho miešania: keď je takmer úplne krémová, pridajte maslo na kúsky. Počas miešania nechajte maslo rozpustiť. Potom nechajte zmes vychladnúť.
Medzitým šľahajte vaječné žĺtky cukrom, až kým zmes nie je pevná a nadýchaná a pridajte teraz teplú zmes čokolády a masla.
Biele vajcia porazte, kým stuhnú, a pridajte ich niekoľkokrát do čokoládovej zmesi: najprv pridajte 1/3 vaječných bielkov za miešania špachtľou, potom zvyšné vaječné bielky jemne premiešajte zdola nahor, aby ste dokončili pridanie múky a kávy. a pokračuje v miešaní zdola nahor, až kým nie je zmes homogénna a hladká.
Pripravte si terinu s pergamenovým papierom a pečte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Necháme vychladnúť a podávame s posypanou šľahačkou!
Varianty klasického tenerinového koláča
Vegánsky jemný tortu
Pre variant bez krutosti bez vajec alebo masla potrebujete:
- 60 g nesladeného kakaového prášku
- 300 g cukru
- 280 g kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica jedlej sódy a soli
- 1 lyžica jablčného octu
- 50 ml oleja zo semien
- 175 ml vody
Príprava . Do misy nalejte škrob, cukor, kakaový prášok, soľ, jedlú sódu, jablčný ocot, olej a vodu. Dobre premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes, ktorá sa dá na panvicu vyloženú pergamenovým papierom. Vložíme do rúry na 180 ° na 25 minút a keď máme hotové, posypeme krupicovým cukrom.
Tenderinová torta pre diabetikov
Tu sú ingrediencie pre cukor neobsahujúci cukor, ktorý používa maltitol.
- 200 gr tmavej čokolády s maltitolom
- 200 gr maltitolu
- 120 g masla
- 4 vajcia
- 2 štedré lyžice zemiakového škrobu
- 1/2 vanilkových zŕn alebo pol fľaštičky vanilkovej esencie
Príprava . Je pripravená ako klasická tenerina: nasekajte čokoládu a roztopte ju v bain-marie spolu s maslom, pričom ju dobre premiešajte.
Vajcia veľmi dobre rozšľahajte s maltitolom a pridajte preosiaty škrob, semená vanilkového lusku alebo polovičnú liekovku a rozpustenú čokoládu s maslom. Musí tvoriť príjemnú jemnú a krémovú zmes.
Pripravte si terinu najskôr vymastenú a potom posypanú závojom zo zemiakového škrobu alebo múky. Zalejeme zmesou a dáme piecť do rúry na 150 ° maximálne na 40 minút.
Tender torta pre celiatikov
Ak chcete pripraviť bezlepkovú verziu koláča tenerina, jednoducho nahraďte múku 00 rovnakým množstvom ryžovej múky alebo sa rozhodnite pre verziu bez múky!
Jemný koláč bez múky
Potrebujete tieto prísady:
- 200 g tmavej čokolády
- 100 gr masla
- 150 gramov cukru
- 4 vajcia
- práškového cukru
Príprava. Kusy čokolády rozpustite v dvojitom kotli a pridajte maslo. Stále miešajte, kým nie je zmes hladká. Medzitým porazte vajcia cukrom a pridajte zmes čokolády a zahriateho masla.
Mixujte, kým nevznikne homogénny krém. Nalejte všetko do vymastenej a múčnej koláčovej misky, vložte do rúry na 150 ° na dobu maximálne 30 minút. Podávame za studena s posypom krupicového cukru.