Sú hydrogenované tuky pre vás zlé? Snažíme sa porozumieť tomu, o čo ide, prehodnotíme ich vlastnosti a chemickú štruktúru a predovšetkým sa snažíme pochopiť, prečo sú pre zdravie také nebezpečné.
V rodine lipidov, medzi nenasýtené tuky, zistíme, stužených tukov , tiež nazývané trans tuky .
Sú to látky, ktoré sa chemicky vytvárajú v priemyselnom svete, a preto nie sú nevyhnutnými živinami pre naše telo. Jednoducho povedané, nepotrebujeme ho pre každodenné potreby.
V Spojených štátoch existuje od roku 2006 povinnosť uvádzať na označení potravín prítomnosť hydrogenovaných tukov . V Taliansku sa táto úprava len nedávno upravila zavedením nariadenia EÚ 1169/11.
Toto oneskorenie je čiastočne odôvodnené skutočnosťou, že spotreba v Európe je určite veľmi nízka v porovnaní s USA. V dôsledku toho sa ešte nespustili žiadne sociálne a zdravotné alarmy.
Hydrogenované tuky: chémia
Teraz skúsme pochopiť celý chemický proces z hydrogenácie , čo vedie k ústave tejto kategórie tukov.
Hydrogenácia spočíva v čiastočnom nasýtení polynenasýtených mastných kyselín (rastlinných olejov) s použitím veľmi vysokých teplôt . Hovoríme o rozsahu od 120 do 210 stupňov . Ako katalyzátor sa používa v nikle, platine alebo medi.
Hydrogenované môžu byť rôzne tuky a tukové zmesi, ako aj skupiny tukov a olejov.
Tieto tuky sa skladajú z dvojitých uhlíkových väzieb , ktoré sa týmto chemickým procesom redukujú na jednoduché väzby . Týmto spôsobom sa zvyšuje počet atómov vodíka, čo vedie k celej rade výhod na priemyselnej úrovni.
- Zvyšujú mieru nasýtenia a tým aj konzistenciu a pevnosť potravinového výrobku. Napríklad olej sa môže transformovať na tuhý tuk.
- Konzervovanie sa časom predlžuje , pričom organoleptické vlastnosti potravín zostávajú nezmenené . Deje sa tak preto, že degradácia je omnoho pomalšia ako pri prirodzenom tuku.
- Napokon aspektom, ktorý by sa nemal podceňovať, je určite amortizácia nákladov . To nám preto umožňuje ponúkať na trhu potraviny za oveľa konkurencieschopnejšie ceny.
Hydrogenované tuky nebezpečné pre zdravie
Často počúvame o nebezpečenstve hydrogenovaných tukov. V skutočnosti hovoríme o látkach, ktoré prechádzajú dôležitými štrukturálnymi zmenami.
Mastné kyseliny sa menia z cis na transformáciu , čo znamená, že sa mení aj ich správanie a metabolizmus v tele.
Je vidieť, že transmastné tuky zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb . V skutočnosti hladiny dobrého cholesterolu (HDL) klesajú, zatiaľ čo hladiny zlého cholesterolu (LDL) sa zvyšujú.
Ďalej použitie niklu ako katalyzátora znamená jeho minimálnu prítomnosť v potrave. To by mohlo byť nebezpečné pre alergikov na túto látku. Bez ohľadu na to, že nikel sám nie je priateľom nášho tela.
Niektoré štúdie namiesto toho zdôraznili zmenu imunitnej reakcie . V skutočnosti sa zdá, že tieto tuky dokonca ovplyvňujú priepustnosť membrán. Toto uprednostňuje vstup patogénov, a preto zvyšuje riziko rakoviny. Napokon nadmerná konzumácia môže spôsobiť poškodenie pečene a obezitu.
Čo to znamená, keď z nutričných hodnôt na etikete čítame „čiastočne hydrogenované“? Môžeme byť pohodlnejší alebo je to len blaf?
Toto je vlastne trik, pretože hydrogenačný proces prebiehal iba čiastočne , ale tuky sa stále transformovali na trans.
Hydrogenované tuky: kde sa nachádzajú
Hydrogenované tuky sa často nachádzajú v cukrárskych výrobkoch , pečených potravinách , mrazených potravinách a mrazom sušených potravinách.
Margarín je Najvýraznejším príkladom. Po celé roky si myslíte, že bol v porovnaní s maslom vyvýšený ako zdravá strava len preto, že sa získava z rastlinných olejov . Je skutočne bohatý na hydrogenované tuky!
Aj keď na dnešnom trhu je možné nájsť nehydrogenovaný , je stále podrobený procesu rafinácie. Preto je vždy lepšie vyhnúť sa spotrebe.
Preto pri nákupe balených potravín pozorne sledujte a vždy si prečítajte etiketu potravín.
Hydrogenované tuky sa zvyčajne nachádzajú v nátierkach, krekroch, občerstvení, pudingoch a penách, zmrzlinách, náplňach. Stručne povedané, mnohé z výrobkov, ktoré nachádzame na policiach, môžu byť potenciálne škodlivé pre naše zdravie.
Nezabudnite preto, že vždy je lepšie strácať čas prípravou našich jedál doma, výberom čerstvých a prípadne organických výrobkov.
Tu sú ďalšie príručky pre vaše blaho:
- Vitamín B
- lyzín
- Vitamín K
- Rozvetvené aminokyseliny
- leucín
- Vitamíny pre pamäť
- Esenciálne aminokyseliny
- Vitamín A
- bielkoviny
- Vitamín K2
- Aminokyseliny
- Vitamín B12
- tryptofán
- Vitamín C.
- niacín
- Vitamín E.
- tyrozín
- Vitamín B6
- fenylalanín
- arginín