Spoločne nájdeme recept na prípravu artičokov alla giudia podľa rímskej židovskej tradície. Jedna z klasík našej kuchyne s príbehom, ktorý ...
5 z 1 hlasu
Artičoky alla giudia , aká dobrota! Tu je tradičné rímske jedlo, ktoré pochádza zo židovskej kuchyne . Artičoky sú otvorené pre „kvet“ a vyprážané v hojnom množstve oleja a sú vlastne prílohou. V samom srdci historického centra Ríma, kde sa nachádza starodávne židovské geto, ho mnohé reštaurácie vyhlasujú za svoje hlavné jedlo a je to jedno z typických jedál rímskej kuchyne. Príprava 35 minút Varenie 20 minút Celkový čas 55 minút Porcie 6 osôb Kalórie 171 kcal
prísady
- 12 veľkých artičokov odrody s názvom Mammole Romane, okrúhle a bez tŕnia
- 1 citrón
- extra panenský olivový olej
- soľ
- čierne korenie
Inštrukcie
- Umyte artičoky dobre a odstráňte tvrdšie vonkajšie listy. Tip: Jednou rukou pomaly otáčajte artičok, zatiaľ čo druhou rukou držte ostrý naklonený nôž a odrežte vonkajšie listy odstránením vonkajšej kože. Špirála, kým artičok nemá tvar gule .
- Vyčistite driek odstránením vonkajšej časti a nechajte ho len 3-4 centimetre.
- Artičoky vložte do misky s vodou okyslenou citrónovou šťavou najmenej na 20 minút, aby nestmavli.
- Potom artičoky umiestnite na drevený povrch hore nohami a dobre sploštite tak, aby sa listy otvorili. Podľa chuti ich môžete ochutiť olejom, soľou a korením.
- Teraz sa pozrime na poslednú časť receptu, aby boli chrumkavé. Na veľkej panvici zohrejte veľa oleja a vypaľujte 4-5 artičokov hore nohami na miernom ohni. Po niekoľkých minútach artičoky zase otočte a rozmačkajte a zvýšite teplo tak, aby bolo veľmi vysoké.
- Týmto spôsobom sa vaše židovské artičoky stanú chrumkavými.
V každom prípade dávajte pozor na varenie oleja počas varenia! 
Odporúčame vám, aby ste artičoky alla giudia podávali okamžite veľmi horúco, potom ako ich prešli absorpčným papierom, aby ste odstránili prebytočný tuk. Táto miska zvyšuje vôňu tejto zeleniny rovnako ako niekoľko ďalších.
Pamätajte si: Odporúčam použiť rôzne rímske artičoky známe ako rímske „fialky“, zvyčajne artičoky Lazio, uznávané IGP.
Ale prečo sa im hovorí „artičoky alla giudia“?
Toto jedlo nám hovorí zaujímavý príbeh. Na židovskej artičoky boli už spotrebované geta komunity v Ríme od staroveku. Boli pripravení najmä po oslave Kippuru, známej tiež ako sviatok zmierenia. Je to deň, ktorý sa vyznačuje absolútnym pôstom, v ktorom je zakázané jesť, piť, ale aj vykonávať akúkoľvek činnosť.
Deň je strávený v spomienkach a modlitbách. Po dni zmierenia obvykle jedli toto jedlo, čo je ideálne na prekonanie pôstu. Z tohto dôvodu sa nazývali „alla giudia“ alebo „alla giudea“.
PRESKÚMAŤ: Vegetariánske recepty , všetky recepty na zeleninový deň.
Vedel si? Tiež židovského pôvodu je originálny recept Bagel , veľmi chutné šišky so sezamovými semienkami. Sú tiež fantastické, ak sú domáce.
Navrhujeme tiež:
Ak sa vám tento recept artičokov alla giudia páčil, existujú recepty založené na artičokoch, ktoré vám odporúčame vyskúšať:
- Plnené artičoky : dva recepty pre vegetariánov a vegetariánov
- Artičoky v oleji
- Pečené artičoky
- Pikantný koláč s artičokmi
- Tekvica spaetzle s artičokovou omáčkou
- Ryža s artičokmi
- Artičoky a zemiaky
- Artičok Parmigiana : recept a prísady