Ľahšia a stráviteľnejšia múka Tumminia je vzácnym výrobkom získaným mletím pšenice v kameni. Má znížený obsah lepku, ale dobrý obsah bielkovín v porovnaní s tradičnou múkou. Okrem toho, že je chutný, má prospešné vlastnosti pre naše zdravie.
Tumminia alebo timilia múka sa získa z konkrétneho typu tvrdej pšenice typické oblasti Trapani .
Tumminia je krátky cyklus pšenica : to je zvyčajne zasiate v marci a potom vykonať zber v júni. Z jeho spracovania získame celozrnnú múku veľmi bohatú na proteíny a nízku hladinu gluténu .
Na uši tohto pšenice sú spracované kameň brúsenie produkovať menej rafinované múky ako tie tradičné. Výsledok je lepší, pokiaľ ide o arómy a prínosy pre zdravie. Výrobky sú ľahšie a lepšie stráviteľné a majú bohaté vlastnosti. Menej intenzívne a priemyselné metódy spracovania odôvodňujú vyššiu predajnú cenu tejto múky a výrobkov z nej získaných.
Použitie tejto múky chráni dedičstvo sicílskeho územia v oblasti biodiverzity a podporuje krátky dodávateľský reťazec. Na výber sú chemicky neošetrené a zle spracované výrobky, aby sa zabránilo vzniku potravinovej intolerancie.
Tumínová múka: pšenica
Odroda pšenice Tumminia má veľmi staroveký pôvod a v minulosti sa pestovala v celej sicílskej oblasti. V súčasnosti je však jeho šírenie obmedzené iba na niektoré oblasti Sicílie .
Ucho tohto konkrétneho typu pšenice sa od ostatných druhov pšenice odlišuje niekoľkými charakteristikami. Najprv pre výšku rovnú asi 180 cm.
Okrem toho sú uši tmavšie a majú nepravidelné zrná ako tradičné. Okrem toho je toto zrno vhodné aj na pestovanie v podmienkach sucha . V skutočnosti je veľmi odolný a schopný rásť bez potreby osobitnej starostlivosti alebo kultivačných techník.
Múka získaná z tohto typu pšenice sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín. Používa sa na výrobu tvrdého chleba, ako aj na výrobu cestovín. Jedná sa o vysoko stráviteľné a trvanlivé výrobky. Môžu sa skladovať niekoľko dní, pričom zostávajú dosť mäkké v konzistencii.
Múza Tumminia: zvláštne vlastnosti
Získaná mletím kameňa má múku nižšiu výťažnosť ako najbežnejšia pšenica. Uši sa nespracovávajú na intenzívnej úrovni, čo môže odôvodňovať vyššie ceny na trhu. Vďaka tomuto spôsobu spracovania sa získa polo-celozrnný výrobok, ktorý je menej rafinovaný ako tradičné múky.
Toto staré zrno obsahuje nižšie percento lepku, a preto je kompatibilné s potrebou znížiť riziko potravinovej neznášanlivosti. Vďaka nižšiemu množstvu lepku je príslušná múka ľahšia a lepšie stráviteľná. Výrobky získané z tejto múky majú navyše vzácnejšiu a chutnejšiu príchuť.
Nakoniec vám použitie tohto starodávneho zrna umožňuje chrániť biodiverzitu sicílskeho územia uprednostňovaním krátkeho dodávateľského reťazca. 
Múza Tumminia: vlastnosti
Vďaka charakteristikám obilia, z ktorého sa vyrába, a typu spracovania je táto múka bohatá na priaznivé vlastnosti pre naše zdravie. Celozrnná pšenica, nie veľmi rafinovaná, má vysoký obsah bielkovín v porovnaní so zníženým obsahom lepku. Hoci táto múka nie je úplne vhodná pre ľudí trpiacich celiakiou , možno ju odporučiť, aby sa obmedzil možný nástup potravinovej intolerancie.
Nutričné vlastnosti tejto múky sú ideálne na posilnenie našej imunitnej obrany. Okrem toho pomáha zlepšovať zdravie kardiovaskulárneho systému a zabrániť vzniku akýchkoľvek patológií.
Toto starodávne zrno sa preto môže používať často, pretože neprešlo osobitnými zmenami. Ukázalo sa, že ide o zdravší a skutočnejší produkt, ktorý nebol geneticky ošetrený človekom.
Múza Tumminia: odporúčané použitie
Táto múka je ideálna na prípravu slaného aj sladkého pečiva. Môže sa tiež ľahko použiť na prípravu cestovín . Na zníženie húževnatosti výrobkov získaných z tohto typu tvrdej pšenice si môžete zvoliť niekoľko jednoduchých opatrení.
Z tohto dôvodu sa odporúča použiť percentuálny podiel pšeničnej múky rovný 10 - 15%. Alternatívne môžete pri miešaní použiť veľmi studenú vodu.
Odporúčané predmety a výrobky
Ďalšie články, ktoré by vás mohli zaujímať:
- Bezlepková múka: tu sú hlavné
- Ryžové múčne sušienky: veľa receptov na ich prípravu doma
- Múka Manitoba: čo to je a ako sa líši od ostatných múčok
- Recepty s cícerovou múkou: prvý, druhý a dezerty
- Tapioka: vlastnosti a možné kulinárske použitie kasavskej múky
- Čistenie múkou: alternatívne spôsoby použitia múky
Tu je tiež miesto, kde ho nájdete online:
Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších druhoch múky, uvádzame rôzne monografické karty:
- Gaštanová múka
- Špaldová múka
- Karobová múka
- Quinoa múka
- kamutova muka
- Cícerová múka
- Jačmenná múka
- ovsená múka
- ražná múka
- kukuričná múka
- Manitobská múka
- Proso múka
- Pohánková múka