Tieto olivy sú známe po celom svete a pochádza z Ligúria. Majú dlhú históriu, ktorá ich dodnes veľmi obľúbila v kuchyni.
Olivy taggiasca: popis
Tieto Taggiasca olivy pochádzajú z oblasti Imperia , alebo lepšie od mesta Taggia , ku ktorému meno je tiež dlhuje. V skutočnosti ich sem dovážali mnísi kolumbijského rádu priamo z Provence.
Mnohé jedlá ligúrskej kuchyne , najmä mäso a ryby, zahŕňajú použitie tejto zložky.
V roku 1997 získal extra panenský olivový olej Taggiasca značku DOP. Napriek rôznym experimentom v iných oblastiach Talianska sa vynikajúce výnosy z hľadiska pestovania dosahujú iba na západnej Ligúrskej riviére .
Chuť je mierne kyslá a trochu sladký , s mandľovou dochuťou . Vôňa je ovocná a výsledkom je teda ľahký olej na poschodí. Vďaka týmto organoleptickým vlastnostiam sú obzvlášť cenné a vylepšené.
Olivy a olej, ktorý sa má získať, sa časom stali typickým agropotravinárskym produktom na našom území a nielen v ligúrskom regióne.
Olivovník taggiasca
Olivovník odrody Taggiasca má výrazný vzhľad. Má veľmi skrútený a často sklonený kmeň. Táto rastlina patrí do rodiny Oleaceae a pre svoj zvláštny zvyk sa používa aj na okrasné účely v záhrade .
pestovanie
Pestovanie tohto stromu si vyžaduje veľmi slnečnú expozíciu chránenú pred chladným vetrom. Preferovaná klíma je typicky stredomorská, podobne ako v Ligúrskej riviére. Pre pôdu je výhodná ílovitá vápenatá a dobre odvodnená pôda.
Pre lepšiu produkciu vyžaduje tento druh stromu, ktorý tiež rastie sucho, pravidelné, ale nie výdatné zalievanie. Ak nie je riadený prerezávaním, môže tento strom prekročiť výšku 10 metrov.
Olivy sú malé, pretiahnuté a purpurovo-čiernej farby. Zrenia v januári , takže sú neskoro rozmanité.
Choroby a parazity
Medzi hlavnými parazitmi, ktoré napadajú vetvy a listy tohto stromu, nájdeme košenila . Posledné sanie lymfy je schopné spôsobiť produkciu sladkých látok, ktoré majú tendenciu podporovať tvorbu fumaggini.
Na druhej strane, plody majú tendenciu byť poškodené predovšetkým muchou olivovou v larválnom stave. Spôsobuje to, že olivy spadnú, potom čo sa zmenšili a zhnili.
Na záver sa pávie oko olivového stromu prejavuje sivými škvrnami, ktoré majú sklon spôsobovať pád listov. Produkcia takto napadnutej rastliny býva nízka.
Charakteristické olivy Taggiasca
Tieto olivy sú malej veľkosti a mierne predĺženého tvaru, sú veľmi mäsité a tmavej farby, ktoré sa vyznačujú veľmi tenkou pokožkou. Napriek malej veľkosti je ovocie veľmi chutné.
Zistite tiež: Rastlinné oleje , čo to je a aké majú charakteristické vlastnosti
Chuť olivy Taggiasca
Chuť tejto olivy je nezameniteľná pre svoju osobitnú jemnosť. Aromatický a ovocný, má harmonickú chuť, vďaka ktorej je vhodné konzumovať samostatne aj ako prísada do iných jedál. Ľahká chuť je spôsobená nízkou kyslosťou a obzvlášť sladkou chuťou.
Je zrejmé, že sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho typu spracovania, ktorému boli podrobené, a spôsobu zberu.
Nehnuteľnosť Taggiasca olives
Tieto olivy sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny , ktoré sú skutočným liekom na zdravie. V skutočnosti pomáhajú znižovať zlý cholesterol zvyšovaním dobrého cholesterolu .
Okrem toho majú taggiasca vlastnosti, že pri varení nestratia svoje vlastnosti.
Z výživového hľadiska obsahuje 100 g olív Taggiasca :
- 37 g tuku
- 1,9 gramov uhľohydrátov
- 1,5 gramu bielkovín .
Calorie Taggiasca olivy
Tento druh olív je pomerne kalorické jedlo. Na 100 gramov olív je to 353 kcal .
Taggiasca olivy recepty
Olivy Taggiasca sa môžu jesť buď samostatne, v oleji alebo v slanom náleve , alebo v kombinácii s inými prísadami na vytvorenie prvého a druhého jedla, ale aj príloh a chutných predjedál.
Jedna vec, ktorú nie každý vie, je, že počas varenia majú veľkú výhodu v tom, že nestratia hlavné výživové vlastnosti.
Ryža s olivami Taggiasca a cícerom
Tento recept je vhodný pre všetkých našich vegánskych priateľov.
Zloženie pre 4 osoby:
- 150 g olív Taggiasca
- 80 gramov sušenej cíceru
- 320 g celozrnnej ryže Basmati
- extra panenský olivový olej
- karí a bobkový list
Postup :
- Tieto sušené cícer musia byť namočený z predchádzajúcej noci a potom ráno musí byť opláchnuť dobre.
- Cícer necháme prevariť trochou vody a bobkovým listom. Potom ich nechajte vypustiť.
- Umyte ryžu pod vodou a potom ju nalejte do hrnca, kde ju zakryte dvojnásobkom vody. Pridajte dostatok soli a ryžu nechajte variť na miernom ohni .
- Olivy nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do hrnca, kam pridáte scedenú ryžu, cícer, kvapku extra panenského olivového oleja a pol lyžičky kari. Všetko zmiešajte pri nízkej teplote a potom podávajte pri stole!
Olivy baklažány a Taggiasca
Tu je ďalší chutný recept, ľahký a ľahký, na ochutnanie olív spolu s inou zeleninou.
Ingrediencie pre 4 osoby :
- 100 g olív Taggiasca
- 1 baklažán
- 3 veľké zrelé paradajky
- 2 vetvičky myrty
- 1 červená cibuľa z Tropea
- 2 lyžice oleja EVO
- nasekané sušené oregáno podľa chuti
- soľ a korenie.
Postup :
- Všetku zeleninu dobre umyte a nakrájajte baklažán a paradajky na kúsky. Nakrájajte tiež cibuľu Tropea.
- Na nepriľnavú panvicu polejte mrholením extra panenského olivového oleja a osmažte na ňom cibuľu , potom pridajte baklažán, paradajky, oregano a myrtu. Dobre premiešajte a dochutíme soľou a korením.
- Osud varte na miernom ohni as pokrievkou najmenej 15 minút. Príležitostne zamiešajte a pridajte vodu, ak spozorujete, že je príliš suchá.
- Potom pridajte olivy a varte ďalších 10 minút.
Ďalšie nápady? Ďalším chutným spôsobom, ako si tieto olivy vychutnať, je vo forme paštéty .
Nakoniec ich možno použiť aj na plnenie domáceho chleba alebo focaccie .
Párovanie olív Taggiasca
Všeobecne ich spojenie s jedlami s jemnou a nie príliš robustnou chuťou umožňuje úplne zvýrazniť chuť.
Korenie na olivy taggiasca
Môžu byť užitočnou prísadou do príloh a predjedál. Aj olej je možné použiť na zvýraznenie chuti pokrmov svojou jemnou chuťou.
Vykostené olivy Taggiasca
Na trhu sú tieto olivy dostupné aj v pitted verzii. Týmto spôsobom sa praktickejšie používajú na prípravu kulinárskych receptov .
Taggiasca olivy, ako ich chrániť
Existujú rôzne spôsoby, ako uchovať tieto typické výrobky ligurskej tradície. Metóda v oleji vám umožňuje použiť ich na obohatenie pokrmov počas predjedál.
Prípadne je možné ich konzervovať podľa tradičného receptu v slanom náleve, aby sa ich chuť nezmenila.
Olivy Taggiasca, kde sa dajú kúpiť
Nákup týchto výrobkov je možné uskutočniť priamo v olejárňach a farmách. Alternatívne je často možné ich nájsť na trhu v bežných supermarketoch alebo hypermarketoch.
Náklady na olivy Taggiasca
Cena olív tejto odrody s kôstkami je okolo 28 eur za kg.
Tu je niekoľko návrhov, ktoré si môžete objednať priamo online:
Ak máte radi olivy a krajinu pôvodu tohto produktu, pravdepodobne vás bude zaujímať aj:
- Agriturismo Liguria : niektoré ekologické farmy, ktoré odporúčame
- Olivový olej pre suché vlasy : tu je návod, ako využiť tohto prírodného spojenca pre krásu vlasov
- Ako konzervovať olivy : olivy v slanom náleve, olivy v oleji a olivy v soli
- Vlastnosti a použitie olivového oleja
- Tofu s olivovým paté : ingrediencie a recept