Chlieb koláč je sladký alebo slaný misa sa s stale chlebom mäkčeného v mlieku a vyrobené chutnejšie pridaním rôznych prísad, ako sú sušené a kandizované ovocie, čokoláda, píniami, syra a šunky. Je to klasika zlej kuchyne vyrobená so zvyškom. Pozrime sa na niektoré recepty.
Ako sa vyrába chlieb?
Chlieb sa vyrába takmer úplne zo zatuchnutého chleba, kôra je mierne chrumkavá, zatiaľ čo cesto je vlhké a kompaktné, ale veľmi konzistentné.
Základnými ingredienciami môžu byť okrem zatuchnutého chleba, mlieka a vajec, potom podľa chuti aj cukor a soľ a chuť s rôznymi ingredienciami, aby sa z neho stal dezert alebo slaný hlavný chod.
Preto v závislosti od toho, či sú sladké alebo slané, s kôrou a citrónovou alebo pomarančovou šťavou, hrozienka, borovicové oriešky , vlašské orechy, lieskové orechy , mandle , amarety, kandizované ovocie, grappa alebo rum, ale aj so syrom , smotanou, šunkou, zemiakmi , cestovinami ...
Dokonca aj v zahraničí existujú podobné recepty na suchý chlieb , ktoré používajú zvyšky, napríklad bolesť perdu alebo francúzsky toast , alebo anglický puding.
Pôvod chlebového koláča
Chlieb je tradičný zlý dezert, klasika receptov so zvyškami , ktoré sa vyrábali v kuchyniach minulosti. Je to ale veľmi dobré a chutné: bolo vytvorené tak, aby nevyhadzoval zatuchnutý chlieb.
Kontext, v ktorom sa narodil, je populárny, rodiny s obmedzenými ekonomickými zdrojmi a nedostatkami potravín, ktoré určite nemôžu vyhodiť vzácnu komoditu, ako je chlieb.
Na vidieku sa v povojnovom období chlieb pripravoval iba tak často, každé dva týždne: časť sa konzumovala čerstvá, zvyšok sa používal na rôzne domáce recepty vrátane chleba.
Na druhej strane v meste je chlieb, ktorý bol kúpený od pekára, ktorý ho v dobách biedy predal dokonca ešte dva dni: na jeho konzumáciu bolo preto potrebné ho zmäkčiť.
- v bujóne pripravuje polievku chleba
- v mlieku pri výrobe chleba
Dort bol vylepšený pridaním sušeného ovocia, čokoládových kúskov, hrozienok a stal sa tak koláčom pre príležitosti a pre vidiecke slávnosti.
Veľmi častý je aj slaný chlebový koláč.
Ako pripraviť chlieb
V skutočnosti sa pripravoval v mnohých talianskych regiónoch s pozostatkom čerstvého chleba a sušeného ovocia alebo sultánov, jednoduchých a pravých prísad.
Každá krajina má svoju tradíciu: je to s citrónovou kôrou, píniovými orieškami a hrozienkami. Najklasickejšia zo všetkých.
Prísady sladkého pečiva
Na výrobu zastaralého chlebového koláča musí byť chlieb bežného alebo domáceho typu, bez soli a dobre konzervovaný. Je potrebné sa vyhnúť sendvičom s olejom. Pre sladkú verziu, ktorú potrebujete:
- 500 g zastaralého chleba
- 70 g kandizovaného ovocia
- 100 g hrozienok
- 3 vajcia
- 150 gramov cukru
- 1 hrsť borovicových orechov
- kôra a šťava z 1 citróna
- práškového cukru
- strela z rumu
Príprava . Vložte chléb do misky. Zalejeme mliekom a rozšľahaným vajcom a štipkou soli a necháme 2 hodiny mäknúť. Hrozienka namočíme do rumu a pridáme k chlebu so všetkými ostatnými ingredienciami a premiešame drevenou vareškou. Cesto musí byť stále, ale veľmi mäkké. Potom nalejte do výklopnej panvice vystlanej pergamenovým papierom (s týmito dávkami je dobrý od priemeru 24-26 cm). Posypte povrch borovicovými orieškami. Pečieme pri teplote 180 stupňov jednu hodinu a pol. Podávajte posypané práškovým cukrom.
Ako uchovávať chlieb
Uchovávajte ho pod sklenenou nádobou pri izbovej teplote počas 2 až 3 dní.
Varianty chlebového koláča
Koláč môže byť obohatený rôznymi spôsobmi v závislosti od toho, čo máte k dispozícii alebo podľa vášho vkusu: lieskové orechy, kandizované ovocie, amarety alebo slané jedlá.
Bude suchšie, ak bude obsahovať menej mlieka a súdržnejšie zložky, ako sú strúhanka a zemiaky alebo lieskové orechy alebo amaretti. Niektorí tiež pridávajú maslo do cesta alebo na povrch koláča.
Roľnícky koláč v Brianze
Chlieb v provincii Monza a Brianza sa nazýva „roľnícky koláč“: Narodil sa ako riešenie na opätovné použitie suchého chleba, rovnako ako mnoho príprav tradičnej kuchyne, má početné variácie, ale základňa je vždy zložená z neprchavého chleba, mlieka, kakaa, makaróny alebo sušienky, hrozienka, píniové oriešky, kandizované ovocie.
Je to jesenný dezert, ktorý sa často vyskytuje na vidieckych festivaloch, je drsný vonku a vo vnútri mäkký, takmer mokrý.
Pikantný chlieb
Chlieb môže byť aj slaný: vždy založený na stojatom chlebe kombinovanom so syrmi ako Parmigiano Reggiano alebo pecorino alebo provola. Akonáhle je cesto pripravené, môže sa stať chutnejším tak, že ho ozdobíme sušenými paradajkami alebo olivami.
Nekvašený chlieb
Ak používate nekvasený chlieb, je tu zaujímavá verzia založená na paradajke a bazalke , ktorá sa má podávať ako jediné jedlo spolu so šalátom:
- 100 g nekvašeného chleba
- 1 veľký šalát paradajka
- syr podľa chuti (pokiaľ nie je vodnatý, odporúčam provola)
- čerstvá bazalka
- Origan
Príprava . Plátky chleba vložte do misky s vodou a nechajte ich namočiť do mäkka. Zarovnajte dno pravouhlej panvy so zmäknutým chlebom. Pridáme nakrájanú paradajku, osolíme a poukladáme nasekané oregano a bazalku , na tenké plátky nakrájaný syr a zakryjeme zvyšnými plátkami chleba. Prepláchnite extra panenský olivový olej. Pečieme v rúre pri 180 ° 15 minút.
Mlieko a čokoládový chlieb
Mlieko a čokoládový chlieb je chamtivý rustikálny dezert vhodný pre dospelých aj deti.
Čokoládový chlieb sa pripravuje rozrezaním celozrnného chleba na kocky, namočeným v horúcom mlieku a potom sa pridajú ďalšie zložky: cukor, makaróny, vajcia, horké kakao a horká čokoláda.
Koláč musí zostať vo vnútri vlhký. Kôra je trochu chrumkavá. Podávať by sa malo studené a je vynikajúce ako občerstvenie, ako dezert aj na raňajky.
Zložky sú:
- 300 chleba Stale
- 800 ml mlieka
- 129 g granulovaného cukru
- 100 g makarónov
- 80 g tmavej čokolády
- 2 vajcia
- 20 g horkého kakaa
- 1 čajová lyžička droždia
Príprava . Chlieb nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby s teplým mliekom a nechajte nakysnúť. Nakrájajte makaróny a horkú čokoládu. Pridajte ich do zmesi chleba a mäkkého mlieka. Pridajte cukor, kakao, zľahka rozšľahané vajcia a preosiate droždie.
Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate homogénnu zmes. Nalejeme do tortovej formy (20-22 cm je s týmito dávkami v poriadku). Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 50 minút. Pred podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť
Chlieb a jablkový koláč
Je to lacný a veľmi chutný dezert vyrobený z jednoduchých a zdravých surovín: chlieb, jablká, vajcia, mandle a mlieko.
Vnútro zostáva mäkké a zlatá kôrka chrumkavá. Ešte lepšie, ak je horúce na raňajky alebo ako občerstvenie, možno s prídavkom škoricovej príchute.
Čo potrebujete pre chlieb a jablkový koláč
Môžete si tiež pripraviť jablkový koláč. Zložky sú:
- 450 gramov zastaraného chleba
- 750 ml mlieka
- 60 g hrozienok alebo sušeného ovocia
- 2 vajcia
- 160 gramov granulovaného cukru
- 2 jablká
- 70 g masla
- škorica podľa chuti
- 1 čajová lyžička droždia
Príprava . Chlieb nakrájajte a nechajte vsiaknuť do misky s mliekom a nechajte ju odpočívať. Zmes dobre premiešajte a pridajte nejaké hrozienka alebo sušené ovocie, napríklad marhule alebo sušené figy. Medzitým predhrievajte rúru na 180 stupňov. Olúpajte a nakrájajte jablká na tenké plátky a potom na malé kúsky.
Pridajte do misky na chlieb, jemne rozdrvené vajcia, jablká, cukor, droždie a rozpustené maslo a dobre premiešajte. Vymastíme misku (priemer 24-26 cm) a posypeme ju cukrom. Pečieme v rúre na 180 stupňov po dobu 50 minút najviac 1 hodinu. Podávajte teplé, možno s pekným horúcim čajom!
Chlieb bez koláča a bezlepku
Pre tých, ktorí neznášajú lepok alebo trpia celiakiou , je tu verzia bez mlieka a bezlepku. zloženie:
- 500 g bezlepkového chleba
- 1 l rastlinného mlieka
- 180 g bezlepkových makarónov
- 80 g horkých čokoládových lupienok bez lepku
- 120 gramov cukru
- kôra z 1 citróna
- 50 g borovicových orechov
- 2 vajcia
- 1 štipku muškátového orieška
Príprava . Vo veľkej mise nakrájajte chlieb na malé kúsky a nechajte ho pol hodiny odpočívať s mliekom. Zmes premiešajte ručne a kúsky chleba dobre rozrieďte v mlieku. Ponorte hrozienka do horúcej vody. Do chleba pridajte amaretti a cukor a premiešajte. Pridajte čokoládu, nastrúhanú citrónovú kôru, muškátový oriešok a borovicové oriešky a vytlačené hrozienka.
Miešajte veľmi dobre a až na konci pridajte dve ľahko zbité vajcia. Na panvici so zipsom (24 - 26 cm), ktorá je potiahnutá pergamenovým papierom, nalejte zmes a posypte borovicovými orieškami. Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 1 hodiny. Koláč by sa mal podávať studený.
Vyskúšajte aj tieto kuchárske knihy so zvyškami a domácim chlebom: