Sul med , rovnako ako iné typy medu , je tiež produkt včiel . Je to sladké jedlo, ale ak nie je pasterizované, obsahuje aj niektoré výhody. Jeho vlastnosť? Získava sa zo semien strukovín, ktoré rastú divo v južnom Taliansku.
Polia ďalej
Sulla (Hedysarum coronarium) je rastlina, ktorá sa v poľnohospodárstve používa ako krmivo pre zvieratá . Je to vytrvalá bylina z čeľade strukovín.
Pre svoju predĺženú kvetinu koruny (teda vedecký názov „koronarum“) sa považujú za purpurovo červené. Kvitne od apríla do júna a práve v tomto období medonosné včely (európske včely) extrahujú nektár .
Používa sa hlavne na fixáciu dusíka v kultivačnej pôde a počas obdobia úhorov je rozšírený predovšetkým na Sicílii, na Sardínii, v bazilike, Molise, Abruzzo a Toskánsku . A potom Tunisko, Španielsko, Portugalsko; ale aj Severná Amerika a Nový Zéland.
Rastlina je známa svojimi adstringentnými a vitamínovými prednosťami , a to natoľko, že sa v rastlinnej medicíne používa veľa. Zdá sa tiež, že pomáha bojovať proti cholesterolovým a gastrointestinálnym infekciám. Listy sa v skutočnosti často kombinujú so šalátmi, flans, omeletami alebo polievkami.
ŠPECIÁLNE : objavte všetky alternatívy k cukru:
- Celý trstinový cukor
- Med
- javorový sirup
- melasa
- Stevia
- Sirup z agáve alebo maguey med
- Ryžový med alebo ryžový sirup
- Panela alebo piloncillo
- Manuka zlato
Kryštalizovaný med
Kryštalizácia alebo taký druh „malého piesku“, ktorý je nepriehľadným závojom, ktorý často zakrýva med, je výsledkom viacerých faktorov. V prvom rade teplota a vlhkosť. Čím vyššia je teplota, tým ľahšie kryštalizuje med , čo zhoršuje jeho organoleptické a výživové vlastnosti.
Vlhkosť naopak uprednostňuje kvasenie; v skutočnosti má med tendenciu absorbovať vlhkosť prostredia. Ďalej by mal byť odstránený z priameho svetla, aby si zachoval neporušené vlastnosti.
Sulla med sa skladá z viac ako 30% glukózy a malého množstva vody , preto rýchlo kryštalizuje. Aby bol tekutý, musí byť zahriaty a mierne zriedený, čím sa čiastočne zmenia jeho vlastnosti.
Sul alebo arabsky med?
Okrem cukrov (glukóza, fruktóza , sacharóza ) obsahuje med tiež vitamíny ( A, komplexu B a C, ale iba v prípade, že nie sú pasterizované ) a minerály, ako je zinok , železo , mangán a horčík (menej ako medovice a med) gaštan).
Keď je bylinkový med surový, má pečeňové detoxikačné, močopudné a laxatívne vlastnosti. V skutočnosti chýbajú alebo sú zanedbateľne prítomné oba proteíny, lipidy a vlákna. Ale aj cholesterol a laktóza, lepok a histamín . Preto ho môžu používať celiatici a intolerancia laktózy .
Keďže je veľmi kalorický (viac ako 300 kcal na 100 gramov), neodporúča sa obéznym a diabetikom , osobám trpiacim syndrómom dráždivého čreva , deťom mladším ako 1 rok a hnačkám. Je to však dokonalá náhrada stolového cukru v strave zdravých ľudí, pretože obsahuje asi o 30% menej sacharidov.
Pomer fruktózy k glukóze je vyvážený a prítomnosť glukózy je väčšia ako v agátovom mede, a preto je vhodnejšia pre športovcov. Rovnako hojný je prolín, aminokyselina užitočná vo fáze po tréningu .
V porovnaní s agátového medu , že má jemnejšiu chuť a farbu , s ovocnými stopami; v skutočnosti je to najpoužívanejšie pri príprave nugátov. Jeho sladká chuť je vyváženejšia, preto má menšiu sladiacu schopnosť . Preto je vhodný na nápoje a infúzie, ako napríklad harmanček a čaj.
Akátový med
V porovnaní s medom sulla je akátový med výživnejší . V skutočnosti obsahuje väčší počet vitamínov, aminokyselín, fosforu , draslíka a vápnika . Navyše nikdy nekryštalizuje. Má jantárovú farbu a viac kvetinovú a vanilkovú chuť.
Eukalyptový med
Intenzívna vôňa, pretrvávajúca chuť a jantárová farba , eukalyptový med sa najlepšie hodí k vyzretým syrom, ako sú Parmigiano Reggiano a Pecorino, a k škoricovému čaju a zázvoru.
Vďaka svojej balzamickej sile je vynikajúcim antibakteriálnym prostriedkom, ale používa sa ako antioxidant aj ako expektorans . Je preto bohatá na flavonoidy a má približne rovnaké kalórie ako med zo sully.
Med za cenu za kg
Sulla sa vyrába hlavne v Basilicata a Abruzzo . Ten na trhu môže obsahovať kontamináciu pesticídmi a ťažkými kovmi, ktoré nie sú uvedené na štítku.
Ak je to možné, uprednostnite preto kvalitné medy neošetrené chemickými pesticídmi a zhromaždené v prírodných rezerváciách , ako je Parco delle Dolomiti Lucane a regionálny park Sirente Velino.
Ceny sa pohybujú okolo 16 eur za kg (teda polovica za 1 jar).
Tu je niekoľko príkladov ponúk:
Recepty s medom zo sully
Sulla med sa môže pridávať do mlieka a nátierok, sladkých a kyslých omáčok na báze horčice a na prípravu zmrzliny a parfaits.
Medové sušienky so sušeným ovocím
prísady
- 1 kg vyrobené z múky
- 1 kg medu zo sully
- hrsť borovicových orechov
- 1 kg. z vlašských orechov
- 1 kg. z mandlí
- šupka 2 nasekaných pomarančov
- 1 kg lieskových orechov
- korenie podľa potreby
príprava
Múku dajte do fontány, do stredu vložte rozpustený med a všetky ostatné prísady. Masírovať. Vytvorte niekoľko bochníkov a nechajte ich v rúre, kým nie sú zlatisté. Nakrájajte plátky na hrúbku 1 cm. Pečieme asi 20 minút.
Chrumkavé so sezamom a medom
prísady
- 240 g. zo sezamových semienok
- 80 g. cukru
- 240 g. medu zo sully
- 2 polievkové lyžice vody
príprava
Sezamové semiačka opečieme na panvici, pridáme med, cukor a vodu a povaríme 20 minút. Zmes vylejte na papier na pečenie a mierne naolejovanou čepeľou ju vyrovnajte na požadovanú hrúbku. Vytvorte malé pravidelné obdĺžniky a nechajte ich vychladnúť.
Trojuholníky melónu s feta a sulla medom
prísady
- 200 gr. hrachu
- 1 vetvička rozmarínu
- 100 gr. buničiny z melónu
- 1 lyžica orechového oleja
- 70 gr. feta
- 1 čajová lyžička octu balsamico
- 1 polievková lyžica medu
príprava
Dužinu melónu nakrájame na trojuholníky a dáme na tanier. Pripravte emulziu zmiešaním vlašského oleja, balzamového octu a medu v malej miske. Rozdrvte syr feta okolo plátok melónu, posypte hráškom a dochutte emulziou. Ozdobte vetvičkami rozmarínu.
Sulla med a syr
Keďže je to jemný med, hodí sa k syrom, ako je ricotta a kozí syr .
Mohlo by vás zaujímať:
- Sladkosti bez cukru: tu je postup, ako ich nahradiť
- DIY medová tvárová maska pre zamatovú pleť
- Nachladnutie: prírodné lieky a liečby
- Peľ: regeneračné vlastnosti a použitie v prírodných terapiách
- Zachrípnutie, prírodné prostriedky a nepríjemné pocity
- Krém Ricotta s vajcom a medom: recept