Perilla frutescens alebo shiso je okrasná rastlina známa pre svoje liečivé vlastnosti , ale je tiež jedlá. Pôvodne z juhovýchodnej Ázie sa používa aj v priemysle farieb.
Shiso, čo to je
Tiež známy ako japonská bazalka alebo čínska bazalka , shiso je jednoročná rastlina rodiny Lamiaceae, rovnaká ako máta .
Jeho štruktúra je však taká, že je z bazalky, s vrcholovými kvetenstvami a protiľahlými listami, v tvare srdca a zúbkovanými. Výška rastliny nepresahuje 80 cm.
Kórejská kuchyňa dáva prednosť brittonskému variantu, ktorý sa vyznačuje dvojfarebnými listami (zelená hore, fialová dole). Kým kultivér crispa je, rovnako ako japonica alebo egoma, kráľovnou japonskej kuchyne. Existujú dva varianty prvého (zelený list a červený list); druhá je iba červená.
Green Shiso
Nazýva sa tiež perilla shiso verde, je to variant so zelenými listami . Vyznačuje sa výraznou škoricovou vôňou .
Používa sa tak čerstvé, ako aj varené, do polievok, koktailov a infúzií. Hodí sa veľmi dobre k pokrmom z rýb, ale má jemnejšiu príchuť ako červený variant a je možné ho kombinovať so šalátmi a inými čerstvými jedlami .
Výhody shiso
Shiso obsahuje železo, vápnik , fosfor a draslík, ako aj vitamíny A , C a B2 . Užitočné na reguláciu hladiny cholesterolu. Používa sa tiež na liečbu kašľa , prechladnutia, astmy , bronchitídy, kožných problémov a horúčky.
Je tiež určený na stimuláciu trávenia , zmiernenie migrény a bolesti brucha .
Je vhodný proti nevoľnosti a ako depuratívum má antimykotické, antiseptické a protizápalové vlastnosti. Keďže je bohatý na antioxidanty, nazýva sa superfood.
ŠPECIÁL: Sumac : rastlina zo stredomorskej oblasti s mnohými vlastnosťami
Pestovanie shiso
Okrasná je zvyčajne fialová varianta. Miluje slnečné žiarenie alebo čiastočný tieň a v bohatej pôde . Podklad musí byť vždy vlhký: rastlina by mala byť hojne vlhká počas prvých 2 týždňov a potom by sa mala znižovať, v závislosti od ročného obdobia.
Môže sa vysiať od marca do júla, a to aj na otvorenom poli, ale je lepšie to robiť v záhonoch. Rastie od júla do septembra , lepšie, ak teplota neklesne pod 18 ° C, ale v prípade silného dažďa dobre odoláva.
Doba klíčenia je asi 10 až 20 dní; semená sa môžu zbierať v októbri . Samotné semeno Shiso, ktoré je bohaté na fenoly, žije vo vynikajúcej synergii s ostatnými záhradnými rastlinami.
Použitie shiso
Olej na jedlé použitie sa extrahuje z opečených semien egomu s orechovými a korenistými tónmi.
Pretože je bohatý na omega 3 mastné kyseliny a kyselinu linolovú, používa sa tiež v priemysle farieb a atramentu ako rozpúšťadlo, impregnácia a vodoodpudivosť pre linoleum.
Listy sa vďaka svojej silnej aróme používajú aj ako odpudzovač proti komárom .
V tradičnej čínskej medicíne má táto rastlina schopnosť obnoviť rovnováhu qi, to znamená životnú energiu.
Zo šiša sa tiež získava perillartín, látka s neuveriteľnou sladiacou silou (2 000-krát viac ako sacharóza!).
Výhonky shiso
Do šalátov sa používajú výhonky shiso a mladé listy . Konzumované čerstvé, zachovávajú si všetky svoje arómy, ale sú tiež sušené. Zmiešané so soľou, cukrom a kyselinou jablčnou (ukari furikake) sa používajú na dochutenie polievok a ryže.
Čerstvé listy shiso
V Laose sú listy zmiešané so šalátmi, zatiaľ čo v Číne sú restované s cesnakom a zázvorom a použité ako príloha.
Shiso sa tiež používa na výrobu známeho likéru a čaju zisuye cha.
Japonská odroda atropurpurea vytvára korenie (shiso momiji), červené a so štipľavou chuťou, ktoré je ďalšou zložkou umeboshi , misky na báze marinovaných sliviek. Červená crispa (známa ako červená šiša) sa namiesto toho obracia k anízu a má menej korenistú príchuť a je vhodnejšia do ovocných konzerv.
Ako používať shiso
S náznakmi anízu, citrónového balzamu, citrusov, klinčekov , bazalky a škorice je shiso zeleninovou prísadou , najmä do jedál z rýb, polievok (Japonsko) a omáčok (India). Môže sa preto používať ako korenie alebo ako soľ.
Kvetenstvo sa často podáva so sushi a sashimi a je ponorené v sójovej omáčke . Tieto listy môžu byť tiež konzumujú čerstvé , ako prílohu (v Číne), alebo pridaný do dezertov.
V Japonsku sa podávajú v tempure kombinovanej s cestom tsukune (kuracie fašírky) a kórejským kimchi .
Môžu psy jesť Shiso?
Hoci shiso je súčasťou rovnakej rodiny ako mäta, nemá svoje vlastnosti.
Dôležité vedieť: to je jedovatý , a to ako na psov a inými zvieratami .
Shiso opúšťa recepty
Fialová sisa je vhodná na huby, polievky, syry . Varianty z horčice a daikonovej žeruchy na druhej strane majú rozhodujúcejšiu a korenistejšiu tónu, ideálnu pre orientálne recepty a surové rybie pokrmy.
Namiesto bazalky použite šišo, aby ste obohatili receptúru janovského pesta .
Prečítajte si naše ďalšie recepty pesto:
- Cuketa pesto: ako ju pripraviť vo svojich variantoch
- Recept Arugula pesto: ako ho pripraviť doma
- Pistácie, ako ju pripraviť
Recept na omáčku z tahini a umeboshi
Použite ju ako majonézu na natretie chleba, surovej zeleniny a hamburgerov.
zloženie:
- 2 lyžice domáceho tahini
- 1 čajová lyžička slivkového pretlaku (z umeboshi)
- voda podľa chuti
- bazalka alebo kurkuma alebo oregano
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
metóda:
Spojte tahini a v mixéri rozrežte pyré s trochou vody, aby bolo všetko mäkšie. Pridajte zvolenú vôňu. Olej je užitočný, ak je potrebné omáčku pripraviť tekutejšiu.
Ale okrem toho, že je to ozdoba a korenie, dá sa pridať ako prísada do studených nápojov a dezertov . Stačí rozbiť čerstvé listy, napríklad v limonáde, alebo v zmesi:
- biely rum alebo cachaça
- šťava yuzu a kôra
- vápno
- zázvorové pivo
Môžete ho tiež kombinovať s vodkou, hnedým cukrom a yuzu. Alebo si pripravte osviežujúci kokteil na základe:
- gin
- uhorky
- Shiso
- citrónová šťava
- arabský gumový sirup
Toto je recept známej spoločnosti Cucumber & Shiso Martini z londýnskeho Nobu.
Kde kúpiť shiso
Okrem rastlín (zelených aj červených), ktoré sa nachádzajú v škôlkach , online , v špecializovaných predajniach potravín a byliniek, nájdete sušené a práškové listy červeného shiso.
Na trhu sú ale dostupné aj výrobky na báze shiso , ako napríklad umeboshi acidulate alebo aromatické sviečky.
Mohlo by vás zaujímať:
- 5 najjednoduchších rastlín na pestovanie a náradie na výrobu zeleninovej záhrady na balkóne
- Pretože sezamové semená sú ďalšie superfood, ktoré by ste mali vedieť
- Kuzu: čo to je, aké výhody to prináša a ako sa používa v kuchyni