Všetko o výživových hodnotách: aké sú, kde ich nájsť a prečo je dôležité poznať ich pre naše zdravie.
Mnohokrát sme počuli o výživových hodnotách potravín, najmä keď sa púšťame do nových diét .
S dnešným sprievodcom sa preto pokúsime prehĺbiť tému v každom aspekte. Takto by sme vám mohli poskytnúť jasný obraz o situácii vrátane toho, čo hovorí legislatíva. Dúfame, že sa každý z vás naučí vedome vyberať kvalitu jedla.
Nutričné hodnoty: čo sú to?
Začnime zjavnou, ale zásadnou otázkou: čo sú to vlastne výživové hodnoty? Prečo sa tomu pripisuje taký veľký význam?
Označujú chemické zloženie potraviny, teda nutričný a kalorický obsah. Ich poznanie je preto prvým krokom pri nastavovaní vyváženej a vyváženej stravy.
Výživové hodnoty sú uvedené na štítku pripevnenom na zadnej strane každej balenej potraviny . Ich prítomnosť je dnes povinná a je sankcionovaná nariadením EÚ č. 1169/2011 . Pred týmto dátumom sa každý výrobca mohol rozhodnúť, či ju zahrnie alebo nie.
Medzi výživové hodnoty patria najmä:
- množstvo sacharidov
- cukor
- tuk (celkové lipidy, vrátane fosfolipidov)
- Tieto nasýtené mastné kyseliny (mastných kyselín nemajú žiadne dvojitej väzby)
- sú proteíny
- že kalórií (energetickými vyjadrený v kcal)
- soľ (stanovená podľa vzorca: soľ = sodík x 2,5)
Podľa uváženia výrobcu môže byť do tabuľky výživových hodnôt zahrnutá aj táto látka :
- tieto vitamíny
- Tieto minerály (ale iba vtedy, ak sú prítomné vo významných množstvách)
- že vlákna
- Tieto mononenasýtené mastné kyseliny (cis dvojitú väzbu)
- Tieto polynenasýtené mastné kyseliny (ktoré majú dve alebo viac dvojitých väzieb prerušený cis-cis skupiny)
- že polyoly (molekuly používané v cukrárskom priemysle, ktoré mäknú, ale s menej kalórií, ako je napríklad sorbitol alebo xylitol).
- ja škrob
Každá hodnota musí byť vyjadrená ako množstvo 100 g alebo 100 ml produktu. Okrem toho sa v niektorých prípadoch zadávajú aj hodnoty takzvanej odporúčanej dennej dávky (RDA).
Toto sú však priemerné hodnoty, a nie absolútne hodnoty: to znamená, že predstavujú množstvo živiny pri zohľadnení konkrétnych variácií.
Môžu to súvisieť so sezónnosťou, konzumačnými návykmi a ďalšími faktormi, ktoré môžu mať priamy vplyv na hodnotu.
Tieto kalórií ovocie
Právne predpisy týkajúce sa výživových hodnôt a označení
Nariadenie z roku 2011 bolo následne aktualizované a stanovuje celý rad pravidiel, ktoré treba dodržiavať. Z mnohých najvýznamnejších sú tieto:
- Je definovaná veľkosť znakov, ktorá musí byť jasne čitateľná, aby spotrebiteľ mohol vedieť, čo kupuje. Veľkosť preto musí byť rovná alebo väčšia ako 1,2 mm, čo je hodnota, ktorá v prípade menších balení klesne na 0,9 mm.
- Uvádzajú sa nutričné hodnoty, ktoré sa majú povinne zadávať. Tieto budú uvedené v zostupnom poradí podľa hmotnosti. Z tohto označovania sú vylúčené chladené výrobky z konzerv, ako sú syry a konzervované mäso, sypké potraviny (napríklad strukoviny ) a iné výrobky, ako napríklad voda.
- Musí sa uviesť prítomnosť akýchkoľvek alergénnych látok, ktoré sa musia zreteľne odlišovať od iných živín odlišným charakterom. Toto pravidlo platí aj pre sypké výrobky a pre potraviny predávané v baroch alebo reštauráciách. Za alergény sa považujú obilniny obsahujúce lepok , vajcia, kôrovce a mäkkýše, sója , arašidy , mlieko , orechy, zeler , sezamové semiačko , horčica, siričitany a oxid siričitý, vlčí bôb . To platí aj pre výrobky na báze týchto zložiek.
- Je tiež potrebné uviesť druh tukov a olejov, napríklad palmový olej alebo hydrogenované tuky.
- Existuje povinnosť uvádzať pôvod čerstvého mäsa, či už je to ovčie, bravčové, kozie mäso alebo hydina.
- Keď sa potraviny predávajú online , spotrebiteľ má právo poznať pred nákupom nutričné hodnoty.
- Vymenuje sa osoba zodpovedná za presnosť informácií na označení.
Prečo je dôležité poznať nutričné hodnoty
Ak poznáte tieto hodnoty pre rôzne jedlá, môžete zistiť veľa vecí, ktoré sa často ignorujú. Najmä keď idete nakupovať do supermarketu, dôkladnou kontrolou štítku s výživou si uvedomíte, koľko tuku alebo kalórií sa v jedle v skutočnosti skrýva.
Stáva sa to napríklad vtedy, keď sa človek nechá ovplyvniť reklamnými sloganmi, kde sa niekedy povyšujú fantómové vlastnosti, ktoré v skutočnosti neexistujú.
Práve z tohto dôvodu je vždy, keď si musíte kúpiť balený výrobok, vhodné dobre skontrolovať nutričné hodnoty , najmä ak dodržiavate diétu na chudnutie, ako aj nízkokalorickú alebo nízkotukovú diétu.
Klasickým príkladom je zmätok, ktorý môže vzniknúť pri čítaní kalórií. Niekedy sa môže stať, že kalórie vezmeme na 100 gramov, keď v skutočnosti označujú jednu porciu. To by mohlo znamenať, že jedlo je oveľa kalorickejšie, ako si myslíte!
Ďalšou situáciou je situácia, v ktorej sa necháme oklamať znením o absencii cholesterolu . To nemusí nutne znamenať, že je výrobok zdravý, pretože sa musí vyhodnotiť aj prítomnosť nasýtených mastných kyselín a transmastných kyselín.
A konečne, kto si impulzívne nekúpil produkt uvádzaný na trh ako „bez cukru “? Príchod domov, možno sa potom ukáže, že v zozname zložiek je aj maltóza alebo glukózový sirup , látky s vysokou glykemickou rýchlosťou.
Je len niekoľko situácií, ktoré sa môžu stať, keď čítaniu výživových hodnôt nevenujete náležitú pozornosť. Preto stojí za to stráviť ešte pár minút v supermarkete, aby ste si boli istí zdravým a informovaným nákupom.
Výživa a pohoda
Tu uvádzame ďalšie užitočné informácie týkajúce sa vašej stravy:
- Detoxikačná diéta na čistenie tela : nápady a varovania
- Špeciálna detoxikačná diéta , ako sa prirodzene očistiť
- Stredomorská strava a potravinová pyramída , pôvod a výhody pre zdravie a chudnutie
- Všetko o metabolickej strave : princípy a príklady tejto stravy
- Potraviny s vysokým obsahom vlákniny pre zdravé črevo : tu sú
- Fermentované potraviny : čo to je a prečo sú prospešné pre zdravie
- 10 potravín, ktoré pomáhajú imunitnému systému
- Ako vyživovať pokožku výživou
- Starostlivosť o telo a tvár so zeleným čajom