Celozrnný chlieb je menej kalorická a zdravší ako biela. Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje črevnú motilitu, vitamíny skupiny B a nižšie množstvo sacharidov. Objavte nášho sprievodcu, ktorý sa dozviete, ako na to doma.
Výhody celozrnného chleba
Celozrnný chlieb sa získava z pšeničnej múky alebo iných obilnín získaných mletím celého zrna , ale môže sa tiež vyrobiť z rafinovanej múky, do ktorej sa pridávajú obilné otruby.
Okrem vysokého množstva vlákniny (v priemere 7 g na 100 výrobkov, čo je dvojnásobok chleba s 00 múkou), je celozrnný chlieb zdrojom draslíka, železa, horčíka a vápnika .
Vďaka vynikajúcemu obsahu vitamínov skupiny B pôsobí ochranne proti cukrovke typu 2, nádorom a kardiovaskulárnym chorobám.
Ale má tiež nižšie množstvo cukru ako biele pečivo.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: ražný chlieb, recept na čierny horský chlieb
Nebezpečenstvo celozrnného chleba
Nie všetky chleby sú celozrnné. Tie, ktoré sa predávajú vo veľkom maloobchode, často skrývajú úskalia . Poďte a biele múky obohatené o otruby.
Taký chlieb by mohol byť viac kalorický ako rafinovaný chlieb. Môže za to aj bravčová masť, živočíšny tuk, ktorý zaťažuje pečeň a srdce.
Celozrnný chlieb s prídavkom otrúb ďalej obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže „viazať“ minerálne soli a znižovať možnosť ich absorpcie v tele.
Ak chcete vyriešiť tento problém, pozorne si prečítajte štítky a kupujte výrobky vyrobené z organických surovín .
Alebo ešte lepšie, urobte to doma.
Celozrnné recepty na chlieb
Pravý celozrnný chlieb sa vyrába zo zmesi celozrnných múk , ale bez otrúb. Preto uvádzame iba recepty na celozrnné pečivo s prídavkom materského droždia . Aj to druhé je možné vyrobiť doma alebo kúpiť suché, dokonca aj v supermarketoch.
ŠPECIÁL: Kalorický chlieb : rôzne kalorické prínosy rôznych druhov chleba
Celozrnná múka ... ale ktorá?
Okrem celozrnnej múky môžete použiť pohánkovú , jačmennú , ražnú, kamut ... Nezabudnite však na kontrolu percenta lepku. Ak chcete mať tvrdý a chrumkavý chlieb, je potrebné kombinovať múky slabé v lepku s ostatnými s vyšším obsahom.
Nezabudnite použiť inú ako pšeničnú múku, až 20% z celkového množstva, napríklad na 500 g múky môže byť 100 g múky kamut alebo 50 g kamutu a 50 g raže ...
Tu uvádzame dva konkrétne recepty, ktoré sú vhodné pre každého.
Celozrnný chlieb bez cesta
Ak nemáte čas, ale napriek tomu chcete pripraviť vynikajúci celozrnný chlieb pre celú rodinu, je ideálne riešenie No-Knead Bread. Je to chlieb, ktorý nie je potrebné miesiť. Potrebuješ:
- 500 gr múky 0 alebo 00, ale celozrnná
- 350 gr vody
- 10 gr soli
- 50 g osviežených prírodných kvasiniek (hydratácia 60%)
Príprava . Do misky dáme múku a soľ. Rozpustite prírodné droždie vo vode a pridajte ho do múky. Krátko premiešajte a misku prikryte vekom alebo plastovým obalom.
Necháme odpočívať minimálne 20 hodín pri izbovej teplote.
Cesto na pomúčenej pracovnej doske otočíme. Vyhladzujte ho, až kým nezískate obdĺžnikový tvar, a zložte ho na seba ako peňaženku, vrchnú stranu umiestnite do stredu a spodnú stranu nad ňu. Urobte štvrtinu otočenia utierky doľava a zložte späť na 3 ako predtým.
Celozrnný chlieb dajte odpočívať do dobre pomúčenej látky , záhyby v spodnej časti zatvorte a vytvorte bochník. 3 hodiny stačia.
Tu nájdete klasický recept na výrobu chleba s kváskami doma
Medzitým v rúre (v nevetranom režime) zohrejte liatinovú, oceľovú alebo sklenenú panvicu bez viečka na 250 °.
Vezmite utierku a chlieb otočte priamo do horúceho hrnca. Takto záhyby skončia lícom nahor. Prikryte a varte 50 minút alebo varte v hrnci 30 minút a potom ho vložte do rúry na ďalších 15 až 20 minút pri 180 ° v režime ventilátora.
Bezlepkový celozrnný chlieb
Na výrobu dobrého bezlepkového celozrnného chleba potrebujete:
- 60 gr gaštanovej múky
- 100 gr pohánkovej múky
- 100 gr ryžovej múky
- 40 gr oleja
- na 260 gramov materského kvásku
Čas kysnutia a pečenia je rovnaký ako v prípade chleba pripraveného z celozrnnej múky. Kľúčovou zložkou je voda, ktorá sa musí pridávať v hojnom množstve, ale postupne, až kým cesto nemá tekutú konzistenciu . Bezlepkový chlieb vlastne nie je potrebné spracovávať.
Ak chcete, môžete si celozrnný chlieb dochutiť hrozienkami, piniovými orechmi, vlašskými orechmi, cesnakom, chilli alebo inými bylinami a koreninami . Ovocie sa musí pridať po kysnutí, pretože kvasením neumožňuje skutočné varenie.
A prečo neotrieť povrch makom , ľanom , konope alebo dokonca sezamovým semenom ? Ktoré môžete tiež spojiť s cestom, aby ste dosiahli jedinečný výsledok.
Náhľady a odporúčané produkty
Olejové semienka, ktoré môžete pridať do celozrnného chleba, nájdete tu!
Mohlo by vás zaujímať:
- Recept na sušienky s kváskami, ktoré sa pripravia doma
- Pizza s kysnutým cestom
- Čierny chlieb zo zeleninového uhlia : čo to je, je to pre vás dobré?
- Fialový chlieb : Po čiernom chlebe prichádza ďalší farebný chlieb