V Taliansku je známejší ako chren , najmä v oblasti Terstu, kde predstavuje základnú prísadu pre varené mäso: je to chren , ktorý sa nazýva aj španielsky chren alebo orientálny chren.
Cren, čo to je?
Armoracia rusticana je trváca bylina z čeľade krížovcovitých , typická pre juhovýchodnú Európu a západnú Áziu.
Rustica, s veľkými a drsnými listami, môže dosiahnuť až 52 cm . Intenzívna zelená farba, má malé biele kvety, ktoré sa objavujú začiatkom leta.
Pestovanie Cren
Oceňuje tieň aj slnko , zatiaľ čo pôda musí byť suchá a úrodná. Nemá rád sucho. Najlepší čas na výsev je jar.
Používa sa rovnaký systém ako pri zemiakoch , tj kúsky koreňa sa umiestňujú do hĺbky asi 10 metrov . V skutočnosti nie je možné použiť semená, pretože rustikálny chren žiadne nemá.
Sadenice musia byť naopak od seba vzdialené najmenej 52 cm .
Cren majetok
Má vysoký obsah vitamínu C , kyseliny listovej a vlákniny.
Z tohto dôvodu je známy ako prírodný zoštíhľujúci, protizápalový a imunitný systém stimulant .
Je v skutočnosti schopný podporovať diurézu a tým bojovať proti zadržiavaniu vody , zatiaľ čo sírany pôsobia ako antioxidanty.
Je teda tiež liekom na dermatitídu, opary, alopéciu a kožné škvrny.
Obsahuje vápnik, draslík, fosfor, železo a horčík , pôsobí proti chrípke a nachladnutiu, zápalom močových a tráviacich ciest.
Dekongestant pre pečeň , stimuluje trávenie. Vďaka obsahu sinigrínu je z neho navyše prírodné antibiotikum, ktoré reguluje krvný tlak a vďaka ktorému je chren spolu s draslíkom silným vazodilatátorom.
Expektorant a fluidizujúci hlien sa používa na liečbu zápalu priedušiek a dutín .
Tento koreň, macerovaný vo víne alebo v grappe, môže nakoniec pôsobiť ako obklad na liečbu reumatizmu, svalových kmeňov, artritídy a ischias .
Recepty s chrenom
Koreň chrenu sa takmer výlučne používa nakrájaný alebo nastrúhaný surový , pretože práve vtedy sa aktivujú enzýmy zodpovedné za jeho korenistú príchuť.
Po otvorení by sa mal okamžite spotrebovať alebo konzervovať v octe, aby to neovplyvnilo jeho vlastnosti.
V Basilicate sa kombinuje s rozbitými vajcami , syrom pecorino, petržlenovou vňaťou a čiernym korením, pri príprave vysokej omelety zvanej rafanata z Matery alebo Marsicany.
Vždy surový, je to základná zložka zádrheľu , ragú typického pre mesto Potenza , a práve tu sa ironicky definuje ako „hľuzovka chudobného človeka“.
Aj v Potenze sa jeho listy používajú na ochutenie polievok na báze kapusty, ale koreň sa tiež používa ako náhrada wasabi .
ŠPECIÁL: Chren , výhody a vlastnosti tohto koreňa
Cren Trieste
V Terste je chren základnou pochúťkou pre predjedlá na báze varenej šunky v chlebovej kôrke alebo praženej šunky. Je to jedna z potravín, kde je stredoeurópsky vplyv v tejto oblasti najzreteľnejší.
Je to klasický výrobok, ktorý nemôže chýbať v aperitívovom bufete : chlieb s údenou terakotou sa podáva horúci, obohatený strúhaným chrenom a horčicou.
V Südtirole sa spája so škvrnami a je zvykom priviesť časť z nich na veľkonočnú omšu . V skutočnosti sa hovorí, že požehnaný kren môže odvrátiť hady rok od domova tých, ktorí ich konzumujú.
Terstská kuchyňa ju ale kombinuje aj s inými druhmi mäsa a ako prílohu k varenému mäsu, spolu s horčicou . Známa je aj v Rakúsku a Maďarsku pre dochucovanie mäsa, rýb a vajec.
Omáčka v rôznych variáciách je súčasťou kulinárskej tradície regiónov ako Emilia Romagna, Piemont, Veneto a Trentino . Vo Veľkej Británii sa tento typ chrenu používa na výrobu studeného korenia, ktoré sa nazýva chrenová omáčka.
Cren Friulian recept
prísady
- 250 gr. koreňa bielej reďkovky
- 100 gr. strúhanky
- 100 ml. z jablčného octu
- 15 gr. kryštálového cukru
- 1 štipku soli
- olivový olej podľa chuti
metóda
Chren veľmi dobre umyte, osušte a ošúpte alebo oškrabte nožom. Najemno ju nastrúhame a odložíme bokom do misy.
Drobku nakrájame na kocky, pridáme ju k chrenu, pridáme soľ, cukor, prízvuk a olej. Všetko premiešajte a vytlačte rukami, aby ste vytvorili homogénnu pastu .
Pre jemnejšiu omáčku pridajte trochu smotany .
Piemontská chrenová omáčka
prísady
- 50 gr. čerstvý koreň chrenu
- 4 lyžice neochuteného bieleho vínneho octu
- soľ a cukor podľa chuti
- mlieko podľa chuti
- 100 gr. strúhanky
- 1 diel majonézy
metóda
Po umytí a očistení koreňa ho dobre osušte a nastrúhajte najemno. Drobku nakrájajte na malé kúsky a namočte ich do mlieka, aby ste vytvorili kašu.
Drobček pridáme do chrenu, potom zalejeme octom, olejom, soľou a cukrom. Miesime rukami, aby sa zmes dobre premiešala.
Pred podávaním pridajte časť majonézy ; môžete tiež pripraviť bez vajec , aby bola omáčka jemnejšia a ľahšia.
Chren a jablková omáčka
Tento variant sa používa ako v Triveneto, tak v židovskej kuchyni vo východnej Európe. Je ideálny k údeninám a grilovaným mastným mäsám .
prísady
- 1 koreň krenu
- 1 jablko Granny Smith
- 3 lyžice bieleho octu
- 1 polievková lyžica cukru
- Podľa chuti osolíme
metóda
Po umytí a očistení koreňa nastrúhame kúsok asi 4 cm. To isté urobte s jablkom, do ktorého pridáte štipku soli, cukru a octu. Všetko premiešajte.
Ďalšie užitočné informácie
Mohlo by vás zaujímať:
- Všetko o daikone alebo japonskej reďkovke , koreň s veľmi zvláštnymi vlastnosťami
- Čierne ramolaccio : vlastnosti a použitie
- Objavujeme galangal, orientálny koreň pripomínajúci zázvor
- Všetky vlastnosti a použitie koreňa lotosu
- Rebarbora , rastlina s tisíckami vlastností, nie všetky známe
- Úvod do tradičnej čínskej medicíny , veľmi starodávneho holistického lekárskeho systému