Všetko o rohovnej múke : od jej vlastností po zdravotné prínosy až po dezertné recepty.
Karob sú plody vždyzeleného rohovníka, ktoré sú rozšírené v mnohých oblastiach Talianska, najmä na juhu. Rohovník (Ceratonia Siliqua) rastie spontánne a je pôvodom zo Sicílie, kam ho kedysi dovážalo obyvateľstvo. Feničanov.
Tieto plody, ktoré vyzerajú podobne ako fazuľa, sa v staroveku často konzumovali ako potrava pre ľudí aj zvieratá, zatiaľ čo v súčasnosti sa na ich použitie takmer úplne zabúda.
Karobové bôby sa v dnešnej dobe používajú hlavne na kŕmenie zvierat, zatiaľ čo zo semien rohovníka , ktoré sú obsiahnuté v tobolkách, dostávame múku zo semien rohovníka, ktorá sa používa na ľudskú výživu , najmä ako náhrada kakaa. z ktorých si pamätá príchuť alebo osladiť namiesto cukru.
Vlastnosti rohovníka a zdravotné výhody
Z hľadiska zloženia je karob veľmi bohatý na cukry, tuky a dobré percento bielkovín; obsahuje tiež minerály, ako je draslík , vápnik, sodík, fosfor, horčík , zinok, selén a železo, a vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, vitamíny C, E a K, ako aj dobrú koncentráciu folátu v strave.
Absencia lepku z neho robí ideálne jedlo aj pre stravu tých, ktorí trpia celiakiou: vysoký obsah vlákniny naopak zvyšuje sýtiacu schopnosť karobových bôbov, čo preto predstavuje vynikajúce jedlo na prerušenie hladu pre tých, ktorí dodržiava diéty na chudnutie.
Z terapeutických vlastností, ktoré má toto ovocie, je potrebné rozlišovať medzi rohovníkovou múkou , ktorá je v niektorých prípadoch užitočná na potlačenie hnačiek, a rohovníkovou dužinou, ktorá má naopak laxatívny účinok.
Teraz sa budeme zaoberať pochopením všetkých vlastností karobovej múky a jej použitia v kuchyni.
Karobová múka: vlastnosti a vlastnosti
Rohovník múka je nízky obsah tuku a bohaté na sacharidy a prírodných cukrov ; je tiež zdrojom dôležitých minerálnych solí, ako sú vápnik a železo, horčík a draslík, a vlákniny a tiež poskytuje vitamíny skupiny B a A.
Na rozdiel od kakaa karobová múka neobsahuje kofeín , takže ju môžu brať tí, ktorí nemôžu prijímať vzrušujúce látky alebo musia dodržiavať určitý stravovací režim; na druhej strane karobová múka neobsahuje ani tuk, takže je indikovaná pre svoje hypercholesterolemické vlastnosti a tiež schopnosť predĺžiť pocit sýtosti.
Vďaka veľmi nízkej prítomnosti lepku a prírodných cukrov je táto zložka ideálna aj pre ľudí trpiacich celiakiou a cukrovkou .
Recepty s karobovou múkou
Aj keď sú karobové bôby málo známe, môžu si nájsť miesto v kuchyni , najmä na prípravu dezertov, vďaka zahusťovaniu karobovej múky, ktorej chuť nejasne pripomína kakao.
Karobová múka sa v skutočnosti bežne používa ako náhrada kakaového prášku, v porovnaní s čím má menší ekologický dopad: na nahradenie kakaa, napríklad v receptúre, stačí použiť rovnaké množstvo múky.
Ako alternatívu k čokoláde by sa však namiesto každého štvorca čokolády uvedeného v recepte mali brať do úvahy tri čajové lyžičky karobovej múky.
Karobová múka môže byť tiež náhradou rozpustnej kávy , jačmeňa alebo kakaového prášku na prípravu horúcich nápojov.
Vďaka zahusťovacej schopnosti vďaka prítomnosti pektínu sa dá použiť aj na prípravu džemov, omáčok na korenie, zamatov a sladkých krémov .
Nakoniec je možné myslieť na pridanie tejto zložky aj pri príprave čerstvých cestovín alebo chleba , ako je to na Sicílii, kde je použitie tejto múky rozšírenejšie.
ŠPECIÁLNE: Dátumy , vlastnosti a recepty
Recept na dezert: sladký karobový krém
Odporúčame vyskúšať tento veľmi jednoduchý recept.
- Opečte 150 gramov lúpaných lieskových orechov tak, že ich necháte v rúre asi 10 minút na 170 °, kým nezozlatnú.
- nechajú ich vychladnúť a dlho sa zmiešajú s 80 gramami surového trstinového cukru, aby sa získalo mäkké cesto.
- V tomto okamihu pridajte len toľko ryžového mlieka (alebo vody), aby ste dosiahli správnu krémovú konzistenciu, a nakoniec pridajte karobovú múku a pritom pokračujte v miešaní všetkého.
Ak je váš sladký rohovkový krém príliš tekutý, môžete si ho nechať v chladničke. 
Kde nájsť karobovú múku
Tu je niekoľko ekologických online návrhov produktov na báze pečiva. Neváhajte nahlásiť akékoľvek ďalšie zaujímavé ponuky v komentároch.
Tu sú ďalšie prírodné prísady do varenia podobné karobovým bôbom, ktoré môžete tiež objavovať:
- Recept na halušky z gaštanovej múky
- Múka sa používa nielen v kuchyni ...
- Ingrediencie prírodného varenia: rebarbora
- Tieto vlastnosti údaje , bohatá na minerálne soli a s výbornými zdravotnými výhodami
- Suroviny prírodného varenia: fazuľa
Ďalšie alternatívne múky na objavenie
Objavte aj tieto ďalšie alternatívne múky:
- Jačmenná múka
- kamutova muka
- Quinoa múka
- Cícerová múka
- ovsená múka
- ražná múka
- Proso múka
- Ryžová múka
- kukuričná múka
- Celozrnná múka