Pečené cestoviny alla norma
Tu je pečený variant cestovín alla Norma, jedlo pôvodne z Catánie.
Cestoviny alla Norma je jedlo z cestovín, zvyčajne makarónov, ochutená paradajkami a s pridaním vyprážané baklažán, syr ricotta a bazalkou.
Cestoviny alla Norma je originálny recept z mesta Catania. Na Sicílii sa nazýva cestoviny c Norma a vyznačuje sa typickými stredomorskými príchuťami. Tradíciou je, že sicílsky spisovateľ a básnik Nino Martoglio bol tak ohromený mimoriadnou dobrotou tohto jedla, že ho porovnal s Normou, slávnym dielom skladateľa Catanie Vincenza Belliniho. Od tej doby sa tento veľmi chutný prvý chod nazýva Cestoviny alla Norma.
Nejaká rada
Pred vyprážaním zeleniny, ako sú baklažány alebo cukety, je lepšie ich nakrájať na plátky, usporiadať do cedníka a posypať soľou . Týmto spôsobom sa odstráni prebytočná voda obsiahnutá v zelenine, ktorá bude pri varení sladšia a svieža.
Nie na dlhé cestoviny . Makaróny sú ideálnym formátom pre cestoviny alla Norma. Nemiluješ ich? Môžete si zvoliť iné formáty, ak sú cestoviny vždy krátke. Nie špagetám a linguine. Nikdy nepoužívajte čerstvé cestoviny. Jedinou výnimkou je receptúra Trapani, ktorá zahŕňa použitie „busiata“, charakteristického a tradičného formátu čerstvých cestovín vyrobených z krupice tvrdej pšenice a vody spracovanej pomocou drôtu zvaného buso, z ktorého má názov.
Nie parmezánom a pecorino . Absolútne nikdy nepodceňujte dôležitosť syra na tomto jedle. Ricotta salata nemá rovnakú chuť ako parmezán alebo pecorino a nikdy ho nemožno nahradiť. Mal by sa nahrubo strúhať a pridávať až na konci.
Variácie tradičných receptúr sa takmer nikdy neocenili, je však potrebné pripustiť, že Taliansko sa skladá iba z toho: tradičné recepty, ktoré sa menia z krajiny na krajinu, z domu do domu.
Tí, ktorí uprednostňujú pridanie caciocavalla alebo syra Ragusa, tí, ktorí obohacujú recept o ančovičky a kapary. Existujú veľmi staré atribúty týkajúce sa ricotty, ktoré sa majú použiť vyššie: niektoré verzie požadujú pečenú ricotu , sladšiu ako slanú. Pôvodný recept však obsahuje druhú receptúru typickú pre oblasť Messina!
Jedinou zmenou v pôvodnom recepte je posledný krok v rúre, vďaka ktorému je ricota na povrchu chrumkavejšia.
Ak sa vám tento recept páčil, prečítajte si tiež: Bucatini s mušľami a krevetovou omáčkou.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 40 minút
prísady
- 400 gramov makarónov rigati
- 2 stredné baklažány
- Lúpané paradajky
- 200 gramov solenej ricotty
- 1 strúčik cesnaku
- extra panenský olivový olej
- soľ
- bazalka
príprava
- Umyte a upravte baklažány a nakrájajte ich na kocky.
- Na panvici zohrejte olej na vyprážanie a do neho hodte baklažány.
- Vypečte ich a keď sú zlaté, vyberte ich a nechajte uschnúť na savom papieri.
- Medzitým pripravte paradajkovú omáčku tým, že strúčik cesnaku zhnedne s olejom na panvici.
- Pridajte ošúpané paradajky. Varte ich na miernom ohni, až kým nedrví.
- Potom ich preosejte cez sito a položte ich späť na oheň, aby ich zahustili.
- Cestoviny uvarte v hojnom množstve slanej vody a hrubo nastrúhajte.
- Vyprážané baklažány nalejte do omáčky a dobre premiešajte.
- Vypustite cestoviny a pridajte ich do omáčky.
- Dobre premiešajte a umiestnite ho do nádoby odolnej voči ohňu.
- Nastrúhajte druhú solenú ricotu tak, aby sa v rúre vytvorila kôra a všetko pečte vo funkcii grilu asi 10 minút.