Červená kapusta je zelenina, ktorá sa vyznačuje svojou fialovou farbou, veľmi populárny v kuchyniach receptov severnej Európy a to najmä v chladnejších mesiacoch. Poďme odhaliť jeho vlastnosti a niektoré originálne spôsoby, ako ho preniesť na stôl.
Okrem toho, že je červená kapusta vynikajúcou prílohou alebo základom pre veľmi chutné polievky, dá sa definovať ako skutočná superpotravina, bohatá na výživné látky a vlastnosti pre zdravie, pretože prináša značné množstvo výhod pre ľudský organizmus. Je to jedlo bohaté na vitamíny a minerály, ktoré pomáha posilňovať imunitný systém a udržiavať telo a myseľ mladé.
Červená kapusta: popis
Červená kapusta (alebo fialová kapusta alebo červená kyslá kapusta) je rastlinná potravina, ktorá vyniká tmavočervenými takmer fialovými listami.
Pigment určujú flavíny, silné antioxidanty a sú bohaté na vitamíny C a E, ktoré patria do skupiny antokyanínov, ale rastlina môže meniť farebný tón na základe pH pôdy, v ktorej sa pestuje.
Táto zelenina je veľmi populárna najmä v severnej Európe, Amerike a Číne.
Rastlina
Je to zimná rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae, pôvodom zo Stredomoria. Pestovali ju už Egypťania okolo roku 2500 pred n
Červená kapusta je paleta Brassica oleracea podobný kapusta, a to aj v chuti, ale na rozdiel od tohto jeden má krásny červenkasto purpurovej farby v dôsledku prítomnosti vo vode rozpustných látok nazývaných antokyanov .
Terén
Aby mohol dobre rásť, potrebuje dobre pohnojenú pôdu s dostatkom vlahy. Rastlina sa vysieva na jar a dobre odoláva chladu, v skutočnosti sa jej zber koná neskoro na jeseň až do zimy.
Červená kapusta: čo obsahuje
Fialová kapusta je podľa očakávania superpotravinou, všeliekom pre zdravie.
Obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov, najmä vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Je tiež vynikajúcim zdrojom draslíka, ktorý je vynikajúcim minerálom na udržanie srdcového svalu.
Obsahuje tiež fytochemikálie a je predovšetkým koncentrátom vlákniny a vitamínov: vitamín C, vitamín A , vitamín E, vitamín K a vitamíny skupiny B.
Pozrime sa podrobne na to, ako sa vyrába 100 gramov červenej kapusty
Nutričné hodnoty
- Každých 100 gramov červenej kapusty obsahuje:
- 92 gramov vody
- 1,9 proteínov
- 0,2 lipidov
- 0 cholesterolu
- 2,7 gramu sacharidov
- 2,7 g cukrov
- 52 mg vitamínov
- 1 vlákno
- 60 mg vápnika
- 24 mg fosforu
- Kalórie: 25
Červená kapusta: všetky výhody
Integrácia našej stravy s červenou kapustou je dôležitá pre mnoho prospešných vlastností tejto zeleniny. Jeho pravidelná konzumácia sa odporúča všetkým vekovým skupinám, ale jeho prínos pre zdravie je pre dospelých skutočne zásadný.
Znižuje účinky predčasného starnutia a odstraňuje riziko rakoviny, zlepšuje pokožku a chráni zrak, udržuje kosti silné a posilňuje imunitný systém.
Predchádza cukrovke a znižuje hladinu cholesterolu, chráni srdce a gastrointestinálny systém.
A nakoniec, pre tých, ktorí chcú schudnúť, je to jedlo bohaté na výhody, ale nízkokalorické, iba 25 na 100 gr.
Poďme zistiť všetky zdravotné výhody, ktoré môže červená kapusta ponúknuť.
Znížte hladinu cholesterolu
Konzumácia tejto zeleniny zvyčajne znižuje hladinu cholesterolu a kyseliny močovej vďaka obsahu síry, prvku, ktorý jej dodáva charakteristickú chuť.
Pomáha predchádzať rakovine
Jeho úloha v prevencii rakoviny je spôsobená veľkým množstvom antioxidačných zložiek, látok schopných neutralizovať voľné radikály. Sú zodpovedné za niekoľko závažných chorôb, vrátane rakoviny a srdcových chorôb.
Najmä indoly obsiahnuté v červenej kapuste sa spájajú s prevenciou rakoviny prsníka, zatiaľ čo vitamín A sa spája s nižšou pravdepodobnosťou vzniku rakoviny pľúc.
Udržujte svoje kosti pevné
Vďaka vysokému množstvu vápnika a minerálov zaisťuje dobrý rast kostí počas vývoja a v starobe pomáha udržiavať kosti pevné a chráni ich pred osteoporózou a artritídou.
Zdravie zraku
Prítomnosť zeaxantínu a luteínu podporuje zdravie očí: chránia sietnicu pred UV lúčmi, zatiaľ čo vitamín A pomáha udržiavať dobré videnie a zabraňuje makulárnej degenerácii a tvorbe katarakty.
Zápal tráviaceho traktu
Glutamín prítomný v kapuste je vynikajúci na tlmenie zápalov a bolestí spojených s vredmi v gastrointestinálnom systéme. Na liečbu vredov sa odporúča brať šťavu z červenej kapusty.
Posilnite obranu
Červená kapusta je veľmi bohatá na vitamíny, ako je veľmi dôležitá kyselina askorbová z vitamínu C, čo sú všetky dôležité prvky pre posilnenie imunitného systému. Stimuluje najmä činnosť bielych krviniek.
Mladé telo a myseľ
Je to najodporúčanejšie jedlo, ktoré udržuje pokožku vyzerajúcu a myseľ vždy mladú.
- Antioxidanty chránia pred účinkom voľných radikálov a pomáhajú znižovať príznaky starnutia: redukujú vrásky a príznaky starnutia
- Vitamín A prispieva k opätovnému rastu kožných buniek, ochrane pred poškodením slnkom a pružnosti pokožky.
Pitie kapustovej šťavy sa odporúča, aby bola pokožka hydratovaná, hebká a vďaka vysokej hladine antioxidantov a fytochemikálií, ako sú vitamín C, vitamín E a A. Červená kapusta podporuje tvorbu kolagénu a udržuje pokožku a svaly zdravé.
Ukázalo sa tiež veľmi dôležité pre ochranu kognitívnych aktivít: najmä pôsobenie antokyanov redukuje výskyt plaku, ktorý spôsobuje stratu pamäti, typickú pre Alzheimerovu chorobu.
Kontrolovaná strava
Odporúča sa pravidelné užívanie fialového viečka, aby ste mali diabetes pod kontrolou : vďaka obsahu inzulínu pomáha kontrolovať cukry.
Má nízky obsah sacharidov a kalórií a je bohatá na vlákninu. Je indikovaná pri nízkokalorických diétach, pretože dodáva pocit sýtosti.
Starostlivosť o srdcový systém
Bohatý na draslík , asi 6% odporúčanej dennej spotreby, pomáha predchádzať svalovému stresu v srdci a podporuje kontrakciu, ktorá podporuje jeho tlkot.
Analgetikum a sedatívum
Odporúča sa na liečbu bolesti obličiek, artróz a reumatizmu. Používa sa tiež na zmiernenie bolesti alebo zápalu počas dojčenia. Aby ste teda využili všetky jeho výhody, zohrejte na tanieri list červenej kapusty a naneste ho na oblasť, kde cítite bolesť.
Má sedatívne vlastnosti, ktoré podporujú čistenie krvi a liečia nespavosť.
Je to vďaka prítomnosti látky známej ako laktctukopín, aktívnej zložky spojenej so sedatívami a používanej na upokojenie kašľa.
Červená kapusta: kontraindikácie
Neodporúča sa pre:
- Osobám trpiacim na hypotyreózu sa odporúča, aby sa vyhýbali červenej kapuste
- počas dojčenia, pretože to môže spôsobiť koliku vášho dieťaťa
- počas tehotenstva užívajte s mierou
Červená kapusta v kuchyni
Červená kapusta sa môže jesť surová alebo tepelne upravená: konzumuje sa surová v šalátoch, ponúka všetky svoje výživové vlastnosti, ktoré po uvarení slabnú.
- Surový sa konzumuje po umytí a nakrájaní na šaláty. Môže sa z neho tiež pripraviť džús a odstredivka, ktoré sú naozaj skvelé ako protizápalové látky pre gastrointestinálny trakt.
- Varené sa naopak používajú na prvé jedlá, najmä na rizoto alebo polievky, alebo ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom.
Vitamín C má tendenciu sa pri varení strácať, rovnako ako sa mení farba zeleniny. Ak chcete zachovať prirodzenú farbu, stlačte citrón.
Môže byť varený vo vriacej vode alebo na panvici, jeho príprava je veľmi rýchla.
Recepty z červenej kapusty
Surová kapusta je pekne chrumkavá, po uvarení je mäkká a má tendenciu meniť svoju prirodzenú farbu. Používa sa okrem chutného minestrónu, do polievok a rizota, ale aj na veľmi chutné prílohy.
Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov s fialovým uzáverom .
Šalát s feniklom a pomarančmi
prísady
- polovica červenej kapusty
- 2 fenikel
- 2 pomaranče
- píniové oriešky
- olivový olej
- balzamikový ocot
- soľ
- korenie
Príprava : Uzáver dôkladne očistite odstránením vonkajších listov. Jemne nakrájajte fenikel a tiež nakrájajte nadrobno. Pomaranče olúpte a nakrájajte na plátky. Vložte ingrediencie do šalátovej misy, pridajte píniové oriešky a dochuťte ich olejom, soľou, korením a balzamikovým octom.
Fialové lasagne
prísady
- 250 gr čerstvých lasagní
- 1 červená kapusta
- 100 gr syra taleggio
- 1 biela cibuľa
- bešamel
- strúhaný parmezán
- olivový olej
- soľ
- korenie
Príprava . Kapustu dobre očistíme a nakrájame na pásiky. na panvici nalejeme veľa oleja a pridáme cibuľu. Restujeme a pridáme červenú kapustu ... necháme na miernom ohni povariť. Potom pridáme soľ a pohár vody. Prikryjeme a varíme 15 minút.
Keď je červená kapusta dobre dusená, pridajte ju do bešamelovej omáčky , ktorú ste pripravili, a rozmixujte na homogénny krém.
Podľa potreby dochutíme soľou a korením. V tomto okamihu vezmite panvicu a začnite pripravovať lasagne s vrstvou čerstvých cestovín, vrstvou fialového bešamelu, pridajte kúsky kapusty a kúsky na kocky nakrájaného taleggia. Nakoniec posypte veľkým množstvom parmezánu.
Pečieme v horúcej rúre na 200 stupňov 20 - 30 minút a podávame teplé, ale nie príliš horúce!
Zamatovo bezlepková a vegetariánska polievka
prísady
- 1 kg červenej kapusty
- 1 výdatný liter zeleninového vývaru
- 1/2 bielej cibule
- pór
- veľká mrkva
- veľký zemiak
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a korenie
Príprava . Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pór a opražíme ich. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zemiak a nakoniec pridáme nasekané listy čiapky.
Podlejeme vývarom a povaríme pokrievkou hodinu, podľa potreby podlejeme vývarom.
Keď je všetko pripravené, zmiešajte všetko, aby sa vytvoril homogénny krém, a dajte ho na pár minút späť na oheň a upravte ho soľou. Podávame horúce s posypaným korením a mrholením oleja a do polievky pridáme niekoľko opečených krutónov.
Sladkokyslá príloha
prísady
- 400 g červenej kapusty
- 3 g semien feniklu
- 60 g cibule
- 20 g hnedého cukru
- extra panenský olivový olej
- balzamikový ocot
- soľ
Príprava . Kapustu umyjeme a nakrájame na štvrtiny, odstránime bielu časť a nakrájame na tenké prúžky.
Cibuľu nakrájajte a vložte do panvice s extra panenským olivovým olejom. Pridajte hnedý cukor a nechajte s nožom nakrájaným na fenikel zhnednúť. Pridajte čiapku a soľ. Po 10 minútach pridajte balzamikový ocot . Necháme zaschnúť a dobre premiešame. Je to veľmi rýchle jedlo a je veľmi chutné, ideálne k lososovi, ale aj k mäsu.