Pečte v pomarančovej omáčke
Druhé jedlo od skvelého šéfkuchára, chutné a rafinované, ale vhodné aj na neformálnu večeru: pečené v pomarančovej omáčke.
Pečené mäso je určite jedným z najobľúbenejších a najpečenejších jedál talianskych rodín. Môže sa to robiť rôznymi spôsobmi, čo sa týka spôsobu varenia, ako aj zložiek, ktoré sa môžu kombinovať s mäsom. V skutočnosti ju môžeme pripraviť klasickým spôsobom , opečením na ohni a dokončením varenia v peci, ochutením iba šalviou, rozmarínom a bielym vínom, alebo si môžeme svoju fantáziu osviežiť varením v rúre, v panvici alebo v tlakovom hrnci a ich kombináciou s mnohými a rozmanitými rôzne prísady, ktoré ho charakterizujú, zakaždým, keď mu dáva inú chuť.
Pečená v pomarančovej omáčke je veľmi špecifická a rafinovaná miska s vôňou citrusov a sladkokyslou chuťou. Nakrájané mäso sa podáva na veľkej servírovacej miske spolu s plátkami pomaranča a posypané chamtivou omáčkou.
Získajte organické a neošetrené pomaranče: ak chcete, aby chuť omáčky bola ešte intenzívnejšia, jemne nastrúhajte pomaranč a potom ju pridajte k šťave a koňaku.
Ideálne prílohu pre toto jedlo sú mäkké a našuchorené zemiakové kaše alebo čerstvý šalát so zmiešanou sezónnou surovou zeleninou oblečený do citronetovej omáčky.
Ak zostane, môžete ju nechať v chladničke niekoľko dní, potom ju vložte do uzavretej nádoby.
Dajte si pozor na varenie! Varenie teľacieho mäsa musí byť dokonalé: nesmie byť ani varené, inak by to bolo strnulé, ale nie príliš ružové, pretože je to biele mäso. Ak chcete skontrolovať, či je pečená k dokonalosti, píchnite ju oceľovou špízou: ak vytečie ružová tekutina, pokračujte vo varení, ak je tekutina číra a priehľadná, mäso je pripravené.
Pre milovníkov párovania mäso-citrusové tu nechýbajú dva recepty: kurča a kačica s pomarančom.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 1 hodina 10 minút
prísady
- 800 g teľacieho mäsa je už zviazané a pripravené na varenie
- 1 organická pomarančová šťava
- 1 organická oranžová
- 30 g masla
- 150 g mrkvy
- 50 g bielej cibule
- 1 veľká pohár koňaku
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 liter zeleninového vývaru
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- fialová soľ
príprava
Pripravte všetky prísady na pracovnom povrchu.
Dajte horúcu panvicu s litrom vody, dajte ju do varu a pridajte kocku zeleniny alebo lyžičku granulovaného vývaru.
Medzitým dajte maslo a extra panenský olivový olej do panvice, zapnite teplo na miernom ohni a zahrievajte. Potom pridajte nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu a nechajte niekoľko minút ochutiť. Potom položte kúsok pečeného mäsa.
Dobre opečte na všetkých stranách, dochutíme fialovou soľou a posypeme suchým bielym vínom. Nechajte to na chvíľu zohriať na vysokej teplote, párkrát opečte.
Nakoniec nalejte pár naberačiek vriaceho zeleninového vývaru.
Varte jednu hodinu a pridajte viac vriaceho vývaru, ak sa varné šťavy príliš zmršťujú.
Medzitým si pomaranče dobre umyte, nakrájajte na plátky a stlačte druhú, potom prefiltrujte šťavu.
Keď je pečená, uvarte ju z hrnca a rozviazajte ju. Potom nakrájajte na plátky a udržiavajte ich v teple.
Nalejte pomarančový džús do omáčky pečenej.
Pridajte aj koňak.
Dobre premiešajte, zohrejte a nechajte omáčku zahustiť.
Plátky pečene rozložte na veľkú servírovaciu misku a striedajte ich s plátkami pomaranča. Mäso posypeme omáčkou a ihneď ho na stole podávame.
Ochutnajte pečené mäso v pomarančovej omáčke a pochutnajte si na jedle.