Objavte všetky vlastnosti cicerchie : medzi najstaršími strukovinami talianskej roľníckej tradície má cicerchie pozoruhodné výživové zásady, ale aj niekoľko silných kontraindikácií, ktoré výrazne znižujú možnosť použitia.
Je potrebné poznamenať, že obsahuje toxín, ktorý môže byť pre telo veľmi škodlivý, ak sa užíva vo veľkom množstve. Preto by sa mal používať príležitostne a v malom množstve as veľkou starostlivosťou pri varení.
Pôvod a história tejto strukoviny
Tráva hrachu (ktorého latinský názov je Lathyrus sativus) je struk tiež známy ako hrachu prasa alebo trávne hrachu. V skutočnosti je jeho chuť na polceste medzi chuťou hrachu a fazule .
Cicerchia: strukoviny
Pestuje sa na ľudskú konzumáciu hlavne v Ázii a východnej Afrike. Je rozšírený aj na niektorých častiach európskeho kontinentu.
V Taliansku sa táto strukovina môže pochváliť starodávnou tradíciou, ktorá je založená hlavne na roľníckej gastronomickej tradícii.
Regióny, kde sa historicky pestuje, sú Puglia, Lazio, Umbria, Marche a Molise.
V súčasnosti je v obchodoch málo známe a spotrebované a je ťažké ich nájsť.
Cicerchia: rastlina
Závod , z ktorého táto zelenina je dodávaný so trávne s ročným cyklu. Rastie dobre v kamienkových pôdach, nepodlieha osobitnej stagnácii vody. Odoláva nízkym teplotám a prežíva aj v nepriaznivom prostredí.
Je to málo známa liečivá rastlina, ktorá má tiež veľa terapeutických cností.
Vlastnosti cicerchie
Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín je táto strukovina vynikajúcou zeleninovou náhradou pre tých, ktorí si vybrali vegetariánsku alebo vegánsku stravu . Vysoký kalorický príjem z neho robí ideálne jedlo na podporu správneho prínosu energie pre telo.
Zdroj vitamínov , najmä skupiny B a PP a minerálnych solí ( fosfor a vápnik ), obsahuje aj vlákninu . Hrachové trávy, ktoré sú úplne zlé, sa v tukoch osvedčujú ako spojenci pre zdravie kostí, zubov, srdca a svalov.
Kontraindikácie a potenciálna toxicita
Konzumácia tejto strukoviny má určité kontraindikácie . Prítomnosť látky, latirínu, riskuje, že spôsobí poruchu nervového systému (latyrizmus) charakterizovanú nezvratnou spastickou paralýzou dolných končatín a funkčnými poruchami.
Prvé príznaky sa zvyčajne objavia po troch mesiacoch a môžu sa podobať roztrúsenej skleróze. Z tohto dôvodu je potrebné, aby jeho spotreba bola iba epizodická a vyskytovala sa vo veľmi malom množstve.
Má tiež silné močopudné a sťahujúce vlastnosti.
Ak ju chcete používať ako prírodný prostriedok, je pred použitím nevyhnutné poradiť sa s lekárom. Odporúča sa aj pre svoju spotrebu vykonávať pod prísnym lekárskym dohľadom.
DÔLEŽITÉ : Všetky uvedené informácie sú poskytované iba pre informáciu a v žiadnom prípade nemôžu nahradiť presný lekársky názor pre každú osobu. Pred použitím sa obráťte na svojho lekárnika alebo ošetrujúceho lekára.
Recepty s cicerchiou
Táto strukovina bola z ľudskej výživy dlho vylučovaná, napríklad španielskymi úradmi, hoci po celé storočia bola základom roľníckej výživy a bola veľmi odolnou rastlinou aj proti hladu.
Okolo roku 2000 sa uskutočnili početné výskumy zamerané na zníženie hladiny toxínov prítomných v tejto rastline.
Od roku 2011 bol zrušený zákaz konzumácie potravín, ktorý platil v mnohých krajinách. Aj v Taliansku získalo MIPAAF, ministerstvo poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky, uznanie tradičného talianskeho potravinárskeho výrobku .
Zostáva však potravinou, ktorú nemožno konzumovať vo veľkých množstvách, za predpokladu, že jej hladina βODAP (toxín) nepresiahne 0,15%.
Na zníženie rizika musí byť semeno tejto strukoviny pred konzumáciou namočené na 24 hodín a potom varené vo vriacej vode. Týmto spôsobom sa výrazne zníži toxicita.
Po vytvorení tohto nevyhnutného predpokladu je cicerchie pri najbežnejších a najbežnejších použitiach veľmi vhodná ako prísada do polievok a minestrone .
Rovnako ako iné strukoviny , aj pri vysokých teplotách vyžadujú pomerne dlhú dobu varenia , najmä na uľahčenie stráviteľnosti. Je to všestranná prísada, ľahko sa konzumuje aj vo forme pyré .
Cicerchie sa môžu stať aj príloh , jednoducho ochutené panenským olivovým olejom, soľou a aromatických bylín .
Namiesto cíceru alebo fazule sa používajú aj ako základňa na prípravu vegetariánskych hamburgerov .
Kde nájsť cicerchiu
Nie je ľahké nájsť v obchodoch, ako sme už skôr predpokladali. Na sieti je k dispozícii olúpané a sušené .
Ako sa pestuje
Pestovanie týchto rastlín je veľmi podobné ako pri hrášku.
Na jar (na začiatku vegetačného cyklu) miluje pôdy bohaté na vodu a v lete, keď sa tvorí zrno, má v lete dlhodobé suchá.
Zrno obsahuje iba 8,5 g vody / 100 g semien. Najvhodnejšie sú regióny s priemernou teplotou 10 - 25 ° a ročnými zrážkami 400 - 650 mm.
Rastlina klíči najlepšie pri 20 °. V subtrópoch sa teda pestuje hlavne v zime.
Môže sa kombinovať (alebo striedať) s inými obilninami (často s ryžou). Kultivačný cyklus trvá od 3 do 6 mesiacov, v závislosti od pôdy a regiónu. Zber nastáva, keď listy žltnú a tobolky šednú (tesne pred otvorením).
Viac informácií o strukovinách
Možno vás zaujímajú aj tieto informácie:
- Ako variť strukoviny pre deti : ľahké recepty
- Strukovinová polievka : vlastnosti a recepty založené na potravinách budúcnosti
- Ako uchovávať strukoviny
- Všetko o vlčí bôb
- Zeleninové hlavné jedlá : tu sú jedlá s vysokým obsahom bielkovín