Marinovaná bresaola s hubami a rukolou
Rýchle jedlo na prípravu a istý úspech. Marinovaná bresaola so šampiňónmi a raketou je jedinou miskou alebo ľahkým a chutným druhým chodom.
Bresaola je klobása veľa miloval Taliani, ktorí ocenia nielen chuť, ale aj praktickosť, všestrannosť a ľahkosť .
Na rozdiel od iných druhov mäsa, ktoré sa často používajú na plnenie sendvičov, sa bresaola konzumuje aj ako carpaccio.
Bresaola z Valtelliny
Autentická Bresaola z Valtelliny je uznávaná CHZO, ochrannou známkou Spoločenstva pre chránené zemepisné označenie. Môžu ho používať iba certifikovaní výrobcovia v provincii Sondrio, ktorí ho získajú v súlade s kultúrou tisícročnej produkcie (najmenej od roku 1400).
Rozdiel je v podnebí Valtelliny, ideálnej pre postupné dozrievanie (od 4 do 8 týždňov), pri použití kvalitného mäsa (hovädzí dobytok vybraných plemien a chovaný vonku).
Nie všetky bresaoly sú rovnaké, každá spoločnosť má svoj vlastný recept.
Kombinácie
Najbežnejšou kombináciou tohto jedla je citrón a raketa , ale buďte opatrní: nikdy nestlačte citrón priamo na bresaolu (hrozí mu varenie), ale emulgujte ho olejom a korením. A ani pri rakete by ste to nemali preháňať, riskujete zakrývanie chuti. A predovšetkým, nikdy variť bresaola.
- Výnos: 02 slúžilo ľuďom
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 30 minút
- Kategória: Predjedlá
- Kuchyňa: Talianska
Recept, ktorý navrhujem, je s hríbmi, ktoré sú ešte stále v sezóne, ale platnou alternatívou sú šampiňóny, ktoré majú tú výhodu, že sú dostupné po celý rok.
prísady
- 250 g bresaoly
- 50 g vločkového parmezánu
- 1 citrónová šťava
- 1 vetvička petržlenu
- 100 g hríbov
- 100 gr raketa
- olej, soľ a korenie
príprava
- Začnime prípravou emulzie s citrónovou šťavou, extra panenským olivovým olejom, nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
- V tomto okamihu huby vyčistite a nakrájajte na tenké plátky.
- Rozložte bresaolu na veľký tanier, rozdeľte cez raketu, vločky z parmezánu alebo parmezánu a huby.
- Nakoniec nalejte pripravenú emulziu a nechajte ju v chladničke pol hodiny pred podávaním.